红烧狮子头——可以说是节日必备硬菜，肥瘦相间的肉丸，咬开有甜甜脆脆的口感。

做法不难，掌握了关键步骤，成功率还是很高的。

步骤一，准备肥瘦相间的猪肉，最好的比例是三肥七瘦，不腻也不柴。

先剔掉猪皮，切成小块，再剁成肉末。

肉末一定要够碎，不然颗粒太大的话，炸的时候容易散。

步骤二，一小节莲藕，洗净，切成小颗粒状。

莲藕的淀粉含量比较高，不仅能增加肉末的黏度，使肉团不易松散。

而且能丰富肉丸的口感，吃着甜甜脆脆的，解腻。

也可以用马蹄，效果差不多。

步骤三，接下来给肉馅调味。

瘦肉里面加入一把葱花，两勺生抽，一勺老抽，一小勺花椒粉，一小勺麻辣鲜，一小勺姜粉，适量的盐，和一大滴蚝油。

然后加入莲藕碎，打上两个鸡蛋肉馅更嫩一点。

抓匀。

步骤四，取一团肉馅，大概鸡蛋那么大小。

搓圆，然后左手倒右手，右手倒左手，一直将肉馅摔打至紧实，圆润。

依次全部做好以后再下锅炸。

步骤五，油锅倒入足够的油，至少要能没过肉丸。

大火烧至七八成热，下入肉丸，肉丸刚下锅时候的油温不能太低，否则容易炸散。

大火炸至定型以后，转中小火慢炸，

炸至金黄即可沥干油捞出。

步骤六，一次多做一点，可以放冰冻室保存。

吃的时候拿出来煮15分钟即可上菜。

步骤七，另起锅，锅热加入少许油。

加入葱段和姜片先爆香，

然后加入适量的清水，和一勺老抽上色，一小勺白糖提鲜，一小勺白胡椒粉去腥。

大火烧开，水开后下入肉丸，中小火煮15分钟。

步骤八，煮肉丸的同时，煮上几根油菜。

水开后加入一小勺盐，然后下入青菜。

等水再次沸腾以后即可捞出摆盘。

摆成一个圆形，肉丸煮好捞出，围在中间。

煮肉丸的汤留着别倒。

步骤九，来调一个淀粉水，勾芡。

碗里加入一小撮淀粉，再加半碗清水，调匀。

然后将淀粉水倒入煮肉丸剩的汤里面，煮至汤汁浓稠关火。

取少量汤汁浇到肉丸上面。

色香味俱全的红色狮子头就大功告成了。

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