在东北饮食文化中,有一道菜肴以其独特的酸甜味道和金黄的色泽,赢得了很多人喜爱,这就是源自哈尔滨的“锅包肉”,还宴请过国外宾客,尤其是俄罗斯客人。
这道菜原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。
经过时间的洗礼和改良,如今已经成为了一道家喻户晓的东北名菜。
最初的“焦烧肉条”是咸鲜口味的。
为了适应外宾的口味,厨师们巧妙地将这道菜改成了酸甜口味,这一改变,不仅让锅包肉的口味更加丰富,也让更多的人喜欢上了这道菜。
,哈尔滨锅包肉更是荣誉入选国家《地标美食名录》,这不仅是对这道菜的认可,也是对哈尔滨美食文化的肯定,每一道地标美食,都是一个地方的文化和历史的载体。
制作锅包肉的核心:
此菜由猪里脊肉和淀粉制成,经两遍油炸而成,一遍上色,一遍酥脆,把汁熬制黏稠,浸透到肉里,点缀香菜,马上出锅,外酥里嫩,酸甜可口。
锅包肉
1、准备一块新鲜的猪里脊肉,改刀切成4-5mm厚大薄片,不薄不厚,多切几次就熟练了,加适量的料酒和食盐,下手抓拌均匀,腌制20分钟左右。
2、碗中加入100克土豆淀粉,再按照1:1的比例,加入适量的清水,用筷子搅动,浸泡一会儿人,让淀粉彻底湿透,变得均匀,有利于肉片裹浆。
3、碗中加入适量的白糖、9°米醋搅拌均匀,再加入少量的酱油和食盐,继续搅拌均匀,这个汁留着一会儿淋入锅中,起到酸甜的作用。
4、看一看刚才的土豆淀粉,把上面的水分倒掉,只要下面沉淀的淀粉糊,下手将湿淀粉抓匀,放入腌好的肉片,加一小勺植物油,继续抓拌均匀。
5、起锅烧油,小火油温六成热的时候,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起,注意油温,炸至肉片变色,炸出大的淀粉泡,就可以出锅了。
6、等肉片全部炸好之后,再把小火升级为中大火,把油温升高,把肉片重新下入锅中, 二次复炸20秒钟,炸至色泽金黄,外酥里嫩,迅速捞出。
7、锅中留少许底油,加入刚才的料汁,小火熬制黏稠,随后倒入胡萝卜,香菜和葱姜丝,倒入炸好的肉片,翻拌一下,挂匀糖浆,即可出锅。
8、按照这个方法做的老式锅包肉,成功率高,步骤简单,酸甜的料汁,裹着外酥里嫩的肉片儿,老少皆宜,大家都爱吃,适合元旦春节家宴。
技巧总结:
1、炸制肉片的的时候,油温要掌握好,六成油温时下入肉片,翻花马上飘起为好,肉片一定要炸制外表酥脆,二次复炸不可省略。
2、尽量用土豆淀粉,粘性更好泡,淀粉一定要超20分钟,不能省时间,只留下面的淀粉糊。
3、一定要用米醋,不能用陈醋等代替,9度米醋刚刚好,做出来的菜酸味适中,清爽美味。
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所以,很多双子座宝贝可能已经等待许久了。
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我们也是吉人天相,对吧?会有许多拨云见日的瞬间,双子座终于要稳稳当当地踏上人生坦途了。
图片来源于网络侵权联删 在事业方面,我觉得2月上旬或者下旬都会渐渐有一些好消息接踵而至。
不是升职加薪,就是非常有利的变动。
很多双子座宝贝在2月其实是能够名利双收的,不仅能够收获财富,而且还能赢得人心或者获取许多优质资源,结交众多良师益友。
所以,2月的双子千万不要吝啬社交,能外出就不要宅在家里。
图片来源于网络侵权联删 当然了,还有一部分双子座,我觉得与家人、喜欢的朋友或者爱人之间,也会有很多温馨的相处氛围,会充满家庭圆满的气息。
许多之前存在隔阂或者矛盾的亲情、友情,在2月其实也能够得到很好的改善。
图片来源于网络侵权联删 包括单身的双子座,在社交过程中确实会魅力大增,魅力四射,真的会收获一群粉丝,所以会有很多追求者或者潜在的桃花。
2月脱单的双子座我觉得数量会非常多,所以双子座在2月的桃花运势是相当高的。
图片来源于网络侵权联删 对于有伴侣的双子座来说,可能身边也会出现一些诸如“要是能早点遇见你就好了”之类的情况。
但是,我们的双子座当然也清楚自己内心最爱的是谁,或者最想选择的是谁。
所以,尽管之前有过一些挫折,或者有过争执、冷战、内耗等情况,我觉得对方的态度、回应和转变也会让双子座感到欣慰,而且双子座也会发现自己对对方的好感度越来越高。
图片来源于网络侵权联删 所以,双子座的2月确实会拥有爱情,也会有财运,甚至还会有许多健康的氛围。
所以,2月的双子座真的是在一片喜乐氛围中的最强王者。
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