在东北饮食文化中，有一道菜肴以其独特的酸甜味道和金黄的色泽，赢得了很多人喜爱，这就是源自哈尔滨的锅包肉，还宴请过国外宾客，尤其是俄罗斯客人。

这道菜原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

经过时间的洗礼和改良，如今已经成为了一道家喻户晓的东北名菜。

最初的焦烧肉条是咸鲜口味的。

为了适应外宾的口味，厨师们巧妙地将这道菜改成了酸甜口味，这一改变，不仅让锅包肉的口味更加丰富，也让更多的人喜欢上了这道菜。

2022年，哈尔滨锅包肉更是荣誉入选国家《地标美食名录》，这不仅是对这道菜的认可，也是对哈尔滨美食文化的肯定，每一道地标美食，都是一个地方的文化和历史的载体。

制作锅包肉的核心：

此菜由猪里脊肉和淀粉制成，经两遍油炸而成，一遍上色，一遍酥脆，把汁熬制黏稠，浸透到肉里，点缀香菜，马上出锅，外酥里嫩，酸甜可口。

锅包肉

1、准备一块新鲜的猪里脊肉，改刀切成4-5mm厚大薄片，不薄不厚，多切几次就熟练了，加适量的料酒和食盐，下手抓拌均匀，腌制20分钟左右。

2、碗中加入100克土豆淀粉，再按照1:1的比例，加入适量的清水，用筷子搅动，浸泡一会儿人，让淀粉彻底湿透，变得均匀，有利于肉片裹浆。

3、碗中加入适量的白糖、9°米醋搅拌均匀，再加入少量的酱油和食盐，继续搅拌均匀，这个汁留着一会儿淋入锅中，起到酸甜的作用。

4、看一看刚才的土豆淀粉，把上面的水分倒掉，只要下面沉淀的淀粉糊，下手将湿淀粉抓匀，放入腌好的肉片，加一小勺植物油，继续抓拌均匀。

5、起锅烧油，小火油温六成热的时候，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起，注意油温，炸至肉片变色，炸出大的淀粉泡，就可以出锅了。

6、等肉片全部炸好之后，再把小火升级为中大火，把油温升高，把肉片重新下入锅中， 二次复炸20秒钟，炸至色泽金黄，外酥里嫩，迅速捞出。

7、锅中留少许底油，加入刚才的料汁，小火熬制黏稠，随后倒入胡萝卜，香菜和葱姜丝，倒入炸好的肉片，翻拌一下，挂匀糖浆，即可出锅。

8、按照这个方法做的老式锅包肉，成功率高，步骤简单，酸甜的料汁，裹着外酥里嫩的肉片儿，老少皆宜，大家都爱吃，适合元旦春节家宴。

技巧总结：

1、炸制肉片的的时候，油温要掌握好，六成油温时下入肉片，翻花马上飘起为好，肉片一定要炸制外表酥脆，二次复炸不可省略。

2、尽量用土豆淀粉，粘性更好泡，淀粉一定要超20分钟，不能省时间，只留下面的淀粉糊。

3、一定要用米醋，不能用陈醋等代替，9度米醋刚刚好，做出来的菜酸味适中，清爽美味。

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