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东北经典老菜锅包肉,步骤简单,酸甜美味,适合元旦春节家宴

时间:2023-12-15网络作者:小白

在东北饮食文化中,有一道菜肴以其独特的酸甜味道和金黄的色泽,赢得了很多人喜爱,这就是源自哈尔滨的锅包肉,还宴请过国外宾客,尤其是俄罗斯客人。

这道菜原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

经过时间的洗礼和改良,如今已经成为了一道家喻户晓的东北名菜。

最初的焦烧肉条是咸鲜口味的。

为了适应外宾的口味,厨师们巧妙地将这道菜改成了酸甜口味,这一改变,不仅让锅包肉的口味更加丰富,也让更多的人喜欢上了这道菜。

2022年,哈尔滨锅包肉更是荣誉入选国家《地标美食名录》,这不仅是对这道菜的认可,也是对哈尔滨美食文化的肯定,每一道地标美食,都是一个地方的文化和历史的载体。

制作锅包肉的核心:

此菜由猪里脊肉和淀粉制成,经两遍油炸而成,一遍上色,一遍酥脆,把汁熬制黏稠,浸透到肉里,点缀香菜,马上出锅,外酥里嫩,酸甜可口。

锅包肉

1、准备一块新鲜的猪里脊肉,改刀切成4-5mm厚大薄片,不薄不厚,多切几次就熟练了,加适量的料酒和食盐,下手抓拌均匀,腌制20分钟左右。

2、碗中加入100克土豆淀粉,再按照1:1的比例,加入适量的清水,用筷子搅动,浸泡一会儿人,让淀粉彻底湿透,变得均匀,有利于肉片裹浆。

3、碗中加入适量的白糖、米醋搅拌均匀,再加入少量的酱油和食盐,继续搅拌均匀,这个汁留着一会儿淋入锅中,起到酸甜的作用。

4、看一看刚才的土豆淀粉,把上面的水分倒掉,只要下面沉淀的淀粉糊,下手将湿淀粉抓匀,放入腌好的肉片,加一小勺植物油,继续抓拌均匀。

5、起锅烧油,小火油温六成热的时候,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起,注意油温,炸至肉片变色,炸出大的淀粉泡,就可以出锅了。

6、等肉片全部炸好之后,再把小火升级为中大火,把油温升高,把肉片重新下入锅中, 二次复炸20秒钟,炸至色泽金黄,外酥里嫩,迅速捞出。

7、锅中留少许底油,加入刚才的料汁,小火熬制黏稠,随后倒入胡萝卜,香菜和葱姜丝,倒入炸好的肉片,翻拌一下,挂匀糖浆,即可出锅。

8、按照这个方法做的老式锅包肉,成功率高,步骤简单,酸甜的料汁,裹着外酥里嫩的肉片儿,老少皆宜,大家都爱吃,适合元旦春节家宴。

技巧总结:

1、炸制肉片的的时候,油温要掌握好,六成油温时下入肉片,翻花马上飘起为好,肉片一定要炸制外表酥脆,二次复炸不可省略。

2、尽量用土豆淀粉,粘性更好泡,淀粉一定要超20分钟,不能省时间,只留下面的淀粉糊。

3、一定要用米醋,不能用陈醋等代替,9度米醋刚刚好,做出来的菜酸味适中,清爽美味。

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