四角豆，顾名思义就是豆角外形有四个突出的棱角，而且比手掌要长一些，切开来看能个四个角向外凸出，有点儿旬X形，一般炒一个菜用五六根就够了，第一次吃到它的时候是在一家云南菜馆，当时点了这么一盘素炒的，看着其貌不扬，但吃起来却觉得又脆又清香，当时就爱上了这种蔬菜，只是市面上找不到，偶尔能在大饭店里见着它的身影。

后来发现沃尔玛还是家乐福有这种蔬菜卖，就毫不犹豫的买回来自己做，但买了这么多次我一直没试过跟荤菜搭配，就觉得这种素炒的就特别好吃，清脆可口，可能要的就是原汁原味儿吧，呵呵

这种豆角是海南的特产，其富含丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高，被人们称作是绿色金子。

据说它的叶片、豆荚、种子和根均可入药，对冠心病、口腔炎症、眼疾等都有良好的疗效，因些，人产也称它为二十一世纪健康食品、奇迹植物。

它富含维生素及多咱营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效果超出其他豆类和一般蔬菜，因此也被誉为豆中之王。

清炒的更能体现它本质的味道哈

材料：四角豆、蒜、盐、香油

做法：1、四角豆洗净切片入开水锅中焯一下

2、焯好后捞出过凉水并沥干水份

3、热油爆香蒜末

4、下入四角豆同炒

5、加入盐

6、淋入香油即可出锅

注：1、开水焯的时候放入些许盐和食用油保持颜色更好看

2、不用太多的调味品就能出来好味道

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