不过这种食材高端起来也很惊人，产自塞尔维亚的驴奶起司"Pule"一公斤就要价1,000欧元（约7800元人民币），全世界最贵的起司非它莫属！一般的市售起司，原料都来自于牛奶或羊奶，供应量相对稳定，可用机械化方式大量加工，不过驴子的乳量比牛羊来得低，每只母驴一天可挤三次奶，每次大约挤出100毫升，等于一天只能挤出300毫升，但制作一公斤的起司约需27升的驴奶，等于90只母驴的奶量才能产出一块。

此外，由于牧场找不到适合的挤奶机器，只好以人工方式进行，也是无法有效提升生产速度的关键之一。

其实驴奶并不是特别昂贵的原料，虽然被认为能抵抗过敏症状并拥有丰富矿物质，却不是驴奶起司价格居高不下的原因，决定价格最重要的一点是，提供奶水的驴子不是普通的驴子，而是濒临绝种的巴尔干驴。

在农业尚未机械化的年代，巴尔干驴是塞尔维亚用来耕作的牲畜，随着时代进步，农耕技术逐渐发达，造成大量虐待、弃养、屠杀等行为，导致数量急速减少，一直到扎沙维加（ Zasavica）自然保护区成立之后，巴尔干驴才得以幸存。

或许有些人会感到好奇，为什么自然保护区内能够设置牧场，这就得提到灵魂人物Slobodan Simić了。

告别议员生涯之后，他来到扎沙维加，第一眼就爱上当地的自然风光，于是透过良好的政治关系，让政府在1997年同意成立自然保护区。

后来，他偶然间救出一批遭受严重虐待的巴尔干驴，开始思考如何让更多人注意到这个问题，后来便突发奇想，决定生产驴奶起司，并与起司制造商Stevan Marinković携手合作。

由于驴奶的酪蛋白不足，无法制作成百分之百纯驴奶的起司，最后研究出以六成驴奶加上四成羊奶的比例，推出带有咸味、兼具温和与浓郁口感的驴奶起司，让大众为之惊艳，甚至还传出网坛名将Novak Djokovic买下一整年的驴奶起司，确保他在当地投资的餐厅有稳定的食材来源。

除了起司以外，驴奶也被应用在不同的产品，像是延缓老化的面霜、使肌肤维持弹性的肥皂，甚至还有风味独特的利口酒。

西米奇表示，目前已经成功复育许多巴尔干驴，也希望藉由这些多样化的产品，让愈来愈多人重视物种灭绝的危机，往后也将会持续寻找新的出路，想尽办法生存并做得更好。

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