猪肉白菜炖粉条，先炖肉还是一起下锅？好多人做错了，难怪不香

马上进入12月，北方越来越寒冷了，这个季节最受欢迎的就是炖菜，下班回来热乎乎地来一锅，全家都够吃，热气腾腾，从头暖到脚。

比较怀念老家的热炕头，炕桌一摆，一家人围在一起，一菜一饭也能吃得很满足。

冬天的时候，家里储备的大白菜最多，自家的猪肉，自家的土豆粉条，大柴锅一炖，满屋飘香，端起饭碗就收不住。

​今年的肉价有点高，猪肉白菜炖粉条少吃了好几顿，这不，刚一周不做，家人就嚷嚷馋了，尤其是家里的小学生，挑食的不得了，偏爱这口，要求还很高，配这菜不要米饭，专吃烙饼，貌似猪肉白菜炖粉条+烙饼成了我家的标配。

今儿的文章就分享【猪肉白菜炖粉条】和【家常烙饼】的做法。

说起猪肉白菜炖粉条，对于北方人来说是从小吃到大的菜，很少有人不会做，但对于吃炒菜为主的人群来说，还真有点难度，经常有人问我，为啥同样都是炖菜，做出来咋水水的，不香呢？

炖这菜，好吃的要点是肉的香气要完全炖出来，最后的汤不要留太多，其次就是食材的先后顺序要掌握好，这三点做到了，猪肉白菜炖粉条，想不好吃都难。

​【猪肉白菜炖粉条】怎样做好吃？

​需要的食材：带皮五花肉350克，大白菜500克，土豆粉条60克，去皮的土豆1个（330克），葱姜适量，八角2个，料酒2勺，一品鲜酱油4勺，盐2勺，植物油适量

具体做法：

第一步：食材都处理干净。

五花肉选肥点的更好，炖菜更香。

粉条，建议用土豆粉条（马铃薯粉），好的粉条，更耐炖、筋道还不碎，即使第二顿依然好吃。

大白菜，要用帮和叶都有的部分，光是帮和叶炖出来不好吃。

​第二步：白菜先横切2寸宽，再竖切小拇指粗的条，这样切的白菜易烂，口感好；五花肉切小块，也可以切厚片

​第三步：锅内加植物油，放八角小火煸出香味，放五花肉中火炒出油炒黄，放葱姜炒香，加料酒去腥，放酱油提色，倒入没过食材2寸的开水，开大火烧开，中火炖20分钟。

这一步，先把肉炖熟炖烂，完全激发出猪肉的香气，再放白菜和其它食材炖才够香。

这回你知道了吧，要想这菜好吃，要先炖肉。

​第三步：猪肉香软之后倒入切好的土豆块同炖5分钟。

需要注意的是，土豆切好后就不要再洗了，带着淀粉的土豆炖出来菜汤的口感更好，拌饭最香

​第四步：依次放入粉条、白菜，加盐，就不要再搅动了，盖上盖子中大火接着炖10分钟，就可以关火了

​此时的猪肉白菜，软烂合适，菜汤在菜的一半位置，刚刚好。

炖菜喷香好吃的要点，汤少也是很关键的一步，常话说：要想菜香，多放油少放汤，就是这个道理。

​香喷喷的炖菜我们做好了，炖菜的间隙，烙饼也做好了，软乎乎的好多层，老公说比外面卖的都好，我觉得也是呢，今儿有点超常发挥。

​看着我的饼有点馋了吧？其实饼软层多、放到第二天也不硬，是有窍门的。

饼软的窍门：这次我用的是全麦粉（或富强粉，不要用高筋粉），面团是一半开水烫面，一半凉水拌面，再滴入几滴植物油，混一起揉软面团，饧半小时以上。

这样处理的面团叫半烫面，烙饼软乎，凉了也不硬。

饼多层，跟卷法有关系：按照电饼铛大小分成面团，做到一张饼能铺满电饼铛。

擀薄，抹油酥（热油浇在面粉里拌匀），撒少许盐，半径划一刀，卷起，接口处都捏牢，然后小头朝上立起来、按扁

​饧10分钟，擀薄，电饼铛刷植物油，烙制就可以了，记得饼上面也要刷油哦

​烙饼也是有技巧的：一两分钟的时候，饼就会慢慢鼓起，这时候一定要打开盖子烙，然后翻面，直至饼两面金黄，鼓起好高，这饼就熟透了，出锅吧，软乎乎好吃极了！

​瞧，是不是好多层，一点都不比外面卖的差，这饼第二天都是软乎乎的。

如果吃不完咋办？可以切丝啊，用圆白菜和鸡蛋炒一炒，一份美味的早餐又来了！

​猪肉白菜炖粉条，搭配家常烙饼，你觉着这顿饭咋样？

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资深美食自媒体作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。

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