希腊人认为食用菌可以提高武士的战斗力，埃及法老视食用菌为美味，罗马人将食用菌列为上帝的食品，只在节日食用。

中国人称其为生命之灵丹妙药。

食用菌已被联合国粮农组织推荐为21世纪的健康食品。

那么，什么是食用菌呢？食用菌是指可供人们食用的一-类大型真菌，俗称菇、蕈蘑、菌、耳、芝、伞等。

食用菌虽然属于菌类，但是不包括红茶菌、红曲、侵染茭白而使之成为美味蔬菜的黑粉菌，更不包括制作酸奶的乳酸菌。

从食用的意义上划分，食用菌主要包括食用、药用和食药兼用三大类。

即使是食用种类，也仍然具有良好的保健功能。

正像国际著名食用菌学家、香港中文大学张树庭教授对食用菌的赞誉无叶无芽无花，自身结果。

可食可药可补，周身是宝。

这是对食用菌形态特征和保健功效的精辟概括。

食用种类就是在我们日常生活中作为蔬菜食用的食用菌，如香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳、金耳、羊肚菌、牛肝菌、马鞍菌、鸡油菌等。

药用种类包括了我们日常生活中作为中药使用的各种大型真菌，如灵芝、茯苓、猪苓、云芝等。

这些种类与食用种类相比，口感较差，但药效显著。

食药兼用种类是可食、可药的，较药用种类口感好，具食用菌特有的口感和风味，同时药效显著，如被誉为山珍的猴头、中华瑰宝冬虫夏草等。

大型真菌是生物的庞大家族。

据估计，全球自然野生大型真菌1.4万种左右。

其中人类发现并记载的不过5000种上下，这其中，明确可食无毒的有3000多种。

我国已发现记载的可食种类有981种。

但是，绝大多数大型真菌目前尚不能人工栽培，可进行人工栽培的仅90种左右，作为商品生产栽培的更少，约50种。

我国是认识和利用食用菌最早的国家，多数可栽培食用菌的栽培技术都起源于我国，如黑木耳、香菇、草菇等。

我国是食用菌种类最丰富的国家，食用菌产量居世界第一位。

国家食用菌产业技术体系张金霞 黄晨阳 郑素月 王贺祥《养生好食材——食用菌》

声明：本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化，并非严谨的科学研究成果。

仅供娱乐参考，请勿盲目迷信。

本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。