在2017年举办的第十八届中国美食节暨第二届中国鲁菜美食文化节上，中国饭店协会为济南市颁发了中国鲁菜美食之都称号。

说起美食文化传统，有人就认为酒肉朋友这个争议颇多的词，最早是从济南传出去的。

相传东汉末年，刘关张三兄弟作为乱世中难得的知己，桃园结义拜把子。

英雄豪气，那拜完不得喝一个？大家都知道，张飞是屠户，杀猪的，于是他们就把五花肉往锅里一放，随手煮了个下酒菜，这没成想，还挺好吃。

于是隋朝的时候，就有名厨专门完善了此菜，精选的带皮五花、放到坛中以秘制酱料调味，炖出来的肉肥而不腻，香而不柴，于是把子肉就这样一直流传到了今天。

把子肉以把子肉作为招牌，让超意兴在数年间击败诸多竞争对手，成为广大市民的食堂，年营业收入超过10亿元，跨入中国快餐50强。

【三】申报够格，就一定能获得这一称谓？那可不一定。

有分析认为，虽然重庆也有意申报，但因为成都已经获批，同为川菜代表，再命名一座城市的难度就比较大。

美食之城广州也面临这样的局面，虽然自己这边美食产业火热，却被小弟顺德悄悄地抢了一顶帽子。

所以，济南如果要申报，既要关注自身条件，也要分析竞争对手的情况。

据媒体报道，目前国内多座城市正在积极备战。

比如，潮汕菜的代表城市汕头、潮州；中国烹饪文化发源地徐州；胶东菜代表城市烟台等等。

而中国已经有5座城市的情况下，加冕的难度自然不小。

在申报难度高、竞争激烈的大前提下，济南应当如何破局？首要做的还是苦练基本功。

现代鲁菜，都是经过成百上千年时间考验的。

不能说留下来的都是精华，但精致讲究有牌面的烹饪技法、摆盘方式，必须尊重和传承。

唱戏的腔，厨师的汤，看似不起眼的汤，也是济南府菜的制胜法宝。

曾与位从业二十多年的厨师交谈过，他表示吊高汤的没有上限，至今还在学习中。

一碗好汤，少说是要经过一天的炖煮才能成的。

这还要选用最好的配料，动辄就要几千元。

其次要打造均衡发展的美食产业格局。

具体而言，高端要有龙头带动，比如凯瑞集团。

据媒体报道，在中国饭店协会联合阿里本地生活评选出的2020中国鲁菜TOP50餐饮品牌中，山东凯瑞商业集团有限责任公司位居榜首。

凯瑞集团旗下老牌坊、高第街56号、城南往事、皇城根等品牌各具特色，已在全国开店300余家，跨入中国正餐10强。

除龙头餐饮外，名优小吃也要特色鲜明。

2019年3月27—28日的品味济南·名优特小吃美食文化节上，济南公布了最受欢迎的小吃名单，除了前文提到的把子肉，茶汤、五香甜沫、草包包子、梨丸子、高粱饴……也纷纷上榜。

品味济南·名优特小吃全名单 图片济南广播电视台济南市商务局局长孙战宇曾提到，特色小吃作为本土品牌，应当集万千品味和地方特色。

《舌尖上的中国》，早早就给中国美食定了基调——厨房的秘密，就是没有秘密，触类旁通，兼容并蓄，融合发展，才是济南美食行业发展的兴盛之道。

产业兴盛需要有品，更需要有地。

因为天太热，笔者附近的核酸检测点挪到了小清河边上，检测时间正好是人饭后溜达消食的好机会。

但是呢，离着那地儿两步远的地方有个小摊儿，每次做完核酸，边上烤面筋、炸鸡叉的味就来了，每次总忍不住买上一份，回家追剧当零嘴。

在众多年轻吃货的支持下，老板的生意红红火火。

以至于现在一到周四，那块不大点的地就自发成了一个小集市。

卖冰粥的、老济南麻辣串、酱香猪蹄等等一应俱全。

有位不是这片的出租车司机师傅在前面排了半天，到他了才发现：这里不是测核酸的地儿啊！但最后不知道怎么，被热气腾腾的羊肉串和济南话哄得迷失自我，买了几十串高高兴兴的走了。

不禁让人感慨，济南人真是好吃啊！7月1日，大观园早市率先打响回马枪。

开市首日，客流量近4000人次。

传统小吃宗记锅饼、洞天馓子等传统美食摊位更是排起长队，熙熙攘攘，好不热闹。

中恒商城也紧随其后。

早市 摄影/赵天羿除此之外，宽厚里、印象泉城、芙蓉街等历史文化美食街道，更是遍地花开。

济南，近年来一直在潜移默化的提高对传统美食的关注程度。

【四】凡事预则立，争创世界美食之都的成功者，莫不如此。

以2021年入选的淮安为例，自2017年以来，淮安政府部门与社会各界为申创做了大量工作，出台了《进一步加快淮扬菜产业发展实施意见》，市财政每年安排1000万元，支持引导美食文化的传承和创新。

淮安提出并申创美食之都，就是想把淮安的城市特色进一步凸显，以在激烈的区域城市竞争态势下塑造出淮安独特的城市名片和鲜明标志。

再比如顺德。

自2010年开始，就将建设世界美食之都列入相关的发展战略，并以此为中心任务，制定餐饮发展规划、开展美食文化内涵的挖掘和培育、举办美食节庆活动、推动餐饮行业产学研结合、加强美食文化国际交流等，为申报世界美食之都莫定了良好基础。

济南风味，不应当仅仅背靠于流传千年的历史人文；仰仗于齐带山海，膏壤千里的丰富物产、浸润于儒家学派的精神追求。

随着社会的进步和发展，美食成为饮食文化传承的需要。

在食物品尝、摘植体验、展会售卖、美食特产销售等基础上，如何挖掘美食资源的文化内涵，把握产品的文化特色，让消费者在观色、闻香、品味之时，可以通过讲故事、观风情、感意境来激发认同感和自豪感，更是美食之都创建中不得不思考的话题。

济南航拍 摄影/赵天羿世界美食之都联盟（中国）会议中提到，美食之都应当承担起弘扬中华美食的工匠精神和传承创新的历史使命，互相加强交流，带动、促进城市发展，进一步将中国的餐饮文化打造成对外传播的软实力，并将其形成具体的战略策划。

虽然，济南离加冕世界美食之都尚有一段距离，但上下同欲，实现这份世界美梦，相信也只是时间问题。

山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 见习编辑 王之煊

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