有多名贵？一条完整的100%伊比利亚黑标橡果后腿，市面价格要三万人民币以上，单克价格近10元。

先不要退出，我们没有那么贵！！！！今天给你们选了两款火腿，是我们做了很多功课，对比了市面上伊比利亚火腿产地、价格、口味、等级多维因素之后，选出的最满意的两款。

可以用不那么肉疼的价格，吃到顶级风味。

第一款红标，来自伊比利亚火腿的四个法定产区之一，与最顶级的100%的伊比利亚黑猪一样，从小是吃橡果长大，享受猪均居住环境1公顷的豪华标准，长达4年的熟成时间。

基本上可以说是市面上最接近顶级100%火腿的品质。

唯一的差别，只是血统纯度低了那么一点，但价格美好很多，差不多是100%的一半价格。

另外还有一款同样血统纯度，虽然生活条件没有那么好，但是吃谷物长大，熟成三年，价格更低了，只要100%的三分之一。

为什么选这两款？我们得展开讲讲。

PS，今天干货很多，看完了基本相当于上了一门火腿入门课，哪怕不买我们的火腿也可以收获很多，要耐心看哦！同样都是伊比利亚火腿差别到底在哪里？在淘宝上搜索伊比利亚火腿，可以发现，同样都写着伊比利亚火腿，价格却能相差几十倍。

为什么会这样呢？首先，许多便宜的火腿，可能压根不是伊比利亚火腿。

市面上90%的西班牙火腿，都是叫Serrano，用吃饲料长大的白猪制作，100g只要二十出头。

而只有10%的西班牙火腿，是由伊比利亚黑蹄猪制作，年产量大约只能有80万，只占西班牙火腿市场产量的10%。

西班牙政府规定，只有50%以上的伊比利亚黑蹄猪，才能在火腿制品上标有Jamón Ibérico。

其次，等级也有差别。

如同所有的珍贵食材，伊比利亚火腿也有一套自己严格的等级规定。

在2014年西班牙政府颁布的伊比利亚质量标准里，根据猪的饲养环境、饲料、血统纯度与活动范围，总共分出了四个等级：黑标、红标、绿标和白标。

就像是和牛一样，伊比利亚黑蹄猪的血统纯度，决定了火腿最终的肉质高低。

只有纯度在50%以上黑蹄猪，才具备在肌肉之间储存脂肪的能力，也就是我们在吃高级牛排时所说的雪花。

我们这次选择的两款，都是75%血统的伊比利亚黑蹄猪。

妈妈是100%伊比利亚黑猪，爸爸则是75%血统的伊比利亚黑猪与杜洛克红猪杂交，纯度已经非常高了。

雪花的质量与丰富程度，一是看血统纯度，二是看饲养方式。

从表格中可以看到，绿标与红标的血统一样，但是红标要比绿标贵出30%，主要原因，就是饲养方式。

吃橡果长大的黑猪，自然比吃饲料长大的黑猪生长速度更慢，成本也更高。

从80公斤长到150公斤，要消耗近1000公斤的橡果！这也意味着猪也必须有足够面积撒欢奔跑，到处觅食。

我们选择的城堡山，一头黑猪至少活动范围有一公顷。

这么解释吧，一头黑猪的住宅面积，几乎堪比大型足球场+停车场。

（写到这里的本人酸了，过得不如……在这样优越的生存环境里，每天可以尽情撒欢奔跑，肉质长得结实紧致，每一丝纤维，都饱含伊比利亚火腿独有的榛子果仁香气，又有鲜甜的脂肪油花，咀嚼起来是一种真正的享受。

用一位同事的说法，这就是自由的味道：）而谷物饲养的绿标，虽然没有榛子的坚果香气，但是却有讨喜的玉米清甜。

说完了等级，我们再来说说产区。

和葡萄酒、咖啡豆一样，伊比利亚火腿也拥有自己的保护原产区。

整个西班牙产火腿的地方很多，但是只有4个伊比利亚火腿保护原产地（D.O.P.），分别是海拔高且历史悠久的Guijuelo、橡树林广袤的Extremadura、以工艺独特著称的Pedroches、和品牌集散地Jabugo。

懂行的人，通过产区，就可以确定火腿的品质和口味。

我们这次选择的产区，就是正是来自Extremadura，是联合国教科文组织UNESCO所保护的可持续生态系统和自然文化遗产。

没错，你吃到的猪猪，脚下踏着的土地，都是联合国的文化遗产啊……最后一点，也是制作方式与时间。

在火腿这件事上，耐心=品质，熟成时间越久，价格越高，火腿越香。

我们挑的红标，是仅仅熟成就耗时48个月时间的红标火腿，也就是说从出生到成腿，要花掉近6年的时间……而绿标的这一款，也足足有36个月熟成，脂肪经过了3年的充分发酵与醇化，味道也厚实香浓。

那市面上那么多的火腿我们为什么要选择这个品牌？城堡山这家火腿生产商，是去年才进中国，也没有花钱做什么市场推广，相比起5J（5J不是等级，是个品牌！）之类非常低调，好处呢，就是肯定没有品牌溢价，一分钱一分货。

他们做火腿的时间已经有80多年了，迄今已历经三代传承，拥有13500平方米生产车间，一百万英亩的独立牧场，实力非常雄厚。

在2016年，城堡山Montecastro100% 伊比利亚橡果饲养黑猪火腿，就获得了Superior Taste Award （风味绝佳奖章）最高级别3星桂冠。

插播一下这个奖项的重磅程度：风味绝佳奖每年颁发一次，由国际风味暨品质评鉴所（iTQi）举办，每年邀请来自欧洲17个国家最负盛名的餐饮烹饪和品酒专家协会的成员，对120多个国家2000件食品和饮品进行盲测品鉴。

他们的火腿，至今仍然坚持手工切片。

这点对火腿最后呈现的口感非常重要！机切火腿口感单一，缺乏弹性。

而手切火腿则由专业切割师操刀，变化丰富。

1个合格的火腿切割师要经历一年以上的理论课程和三四年的实践，才能考取从业资格证书，火腿截面的尺寸适当，每一片都是独一无二的艺术品。

我们挑选的两款火腿，全都是在产地，由经验丰富的持证火腿切割师手工切片、剔筋后精选出来的。

这次我们选择的，都是价格更贵的后腿，比起前腿脂肪会更丰富。

最后的最后，我们再来说说价格。

拿最出名的5J来比吧，他们的100%纯种黑标，风干36个月，单克价格5.88元。

我们的红标，75%血统纯度，但是熟成时间多出一年，每克只要3.82元。

绿标更亲民，一包60g159元。

两款均是黑标的一半甚至1/3的价格，同时依然能吃到顶级食材的滋味。

好食材吃起来也有讲究。

食用前，将它先从冷藏室中取出，融化至室温，再用微温的盘子盛放，好好欣赏雪白脂肪和红亮肌肉的纹理。

吃的时候，千万不要配蜜瓜！最好也是最直接的方式，就是空口细细品。

直接拈起一片放入口中，待肌间脂肪缓缓融化，会释放出层次丰富的坚果香气，迷人的肉香，以及一点点的酸度。

手切方式赋予了它更多变的口感，有的韧中带弹，有的绵软柔滑……下单前先看这里！1、如果在火腿片中看到白色结晶，不是变质，它是肉质上乘的标志，只有长期熟成的优质火腿，才会在温差较大的环境下发生蛋白质分解反应，形成白色的酪氨酸结晶。

2、每一片都是人工切割，形状与花纹都会不同，文中图片仅为示意。

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