近日,社交网站上出现一个热门话题中国最顶级的食材是什么,围观网友的回答五花八门,有说大米、小麦的,有说燕窝、松茸的,也有没看清题目说麻辣烫的,更有甚者幽幽来了一句唐僧肉。
而中科院植物学博士、科学松鼠会成员史军给出了回复必须是大白菜啊,这一回复引起众多网友的支持与热议,白菜豆腐保平安国宴菜开水白菜百菜之王啊……
其貌不扬的大白菜为何如此优秀,成为顶级食材,也许等了解了它,你就明白了。
有六七千年历史的土生土长中国菜
白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。
据考古资料,在新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
白菜古时称菘,春秋战国时期已有栽培,南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。
唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。
宋代陆佃《埤雅》称:菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。
史军对新京报记者表示,大白菜是土生土长的中国食材,这种蔬菜从祖先到培育都是在中国完成的,名称上也经历了春秋时代的葑、三国时代的菘、宋朝之后的大白菜。
有资料显示,白菜在中国完成栽培后,在19世纪传入日本、欧美。
如今的白菜种类很多,如山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、乌金白、蚕白菜等,都是优良品种。
如此多样的大白菜,营养价值怎么样呢?史军表示,白菜营养丰富全面,维生素C含量可以和柠檬相比,矿物质和膳食纤维也十分丰富。
据营养成分表显示,白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等营养物质。
其中维生素A、维生素C、磷、钙的含量较高。
北方冬日传统当家菜
以前在北方,冬天可以不下雪,但是不能没有大白菜。
每年11月份的时候,家家户户开始囤菜潮,一车一车的白菜在街道上穿梭,家家户户的墙角下、阳台上都会堆满大白菜,等待着被放入菜窖或者腌制储存。
由于大白菜耐储存,没有反季节蔬菜供应的时代,北方家庭到冬天怎么也得存个几百斤大白菜。
史军表示。
大白菜是北方百姓冬季的当家菜。
民间有鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安的说法。
在过去物资匮乏的年代,北方的冬天少有新鲜蔬菜,储存的大白菜就成了必备菜,可以一直吃到开春。
如今,物质生活得到提升,科技的进步让人们在冬天也可以吃到各种新鲜的大棚蔬菜,但大白菜依然是不少人心中的百菜之王,吃法更是多样,除了常见鲜白菜吃法,如醋熘白菜、白菜豆腐、白菜猪肉炖粉条之外,人们还会将其腌制成酸菜食用。
适合于多种烹饪套路,煮、炒、腌、炸、凉拌等,几乎没有大白菜不能胜任的。
史军说,但能不能做出来顶级味道,就看厨师手艺了。
简单的醋熘白菜、开水白菜想要弄到色香味俱全,也不容易。
史军还推荐白菜和芋头一起煮,加一些云腿会非常好吃。
此外,这个季节大白菜大量上市,民间认为此时霜打的大白菜更好吃。
而网友推荐的白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、糖醋大白菜等菜色。
闲下来,不妨下厨尝一尝这个季节的大白菜吧。
新京报记者 刘欢 图片来源 电商截图
编辑 李严 校对 赵琳
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