食材界的奢侈品 。

10-肥肝文章插图肥肝其实历史比想像中悠久，起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鹅可以被过分喂饲，从而得出肥大的肝脏 。

其后肥鹅肝传至罗马帝国 。

随着4世纪罗马帝国的衰亡，肥鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大成为法国料理的名菜之一 。

肥肝是一种使用鹅或鸭的肝制成的食品 。

根据法国法规，肥肝的原料鹅或鸭必须以特殊的填鸭法（就不放图片了，大家可自行百度）养殖，使肝脏加肥，方可制成肥肝 。

虽然传统上用鹅肝来制作肥肝，但主要由于成本的原因，现在绝大多数肥肝都用鸭肝来制作，2014年法国产的肥肝之中97%都是鸭肝 。

法语、英语等语言中，肥肝并未说明是鹅还是鸭，需要时使用肥鸭肝（法语：foie gras de canard）和肥鹅肝（法语：foie gras d'oie）以精确说明 。

然而中文口语中却常用鹅肝来指代所有肥肝，鉴于目前鸭鹅肝的使用比例，这种称呼可能会产生一定的混淆 。

现在，法国占全球肥肝产量超过80%以上，是肥肝最大的生产国和消费国 。

此外，匈牙利年产2600吨，保加利亚年产2000吨，分别列第二、第三位 。

肥肝的生产和消费已经拓展至世界，特别是在其他欧洲国家、美国和中国 。

9-食用金箔文章插图食用黄金是一种特殊类型的黄金，由欧盟和美国授权作为食品添加剂，代码为 E 175 。

它被用于高级菜肴中，这是一种向奢侈膳食发展的美食趋势 。

可用于食品和饮料，如饼干装饰、葡萄酒或烈酒； 作为寿司装饰； 或冰淇淋 。

食用黄金既没有负面影响，也没有好处，因为它具有生物学惰性，并且与许多其他金属不同，它在潮湿空气中不会氧化或腐蚀，因此适合用于食品中 。

食用黄金必须符合适用的食品安全标准的规格 。

它必须是纯净的，以避免任何类型的感染或对身体的危害 。

黄金通常会经历以下过程之一：它可以被锤击，或被捣碎和滚动，或者只是一片叶子或粉末 。

在第一种情况下，黄金需要达到约 1/8000 毫米厚的尺寸，在第二种情况下，它可以用作普通叶子（尺寸取决于目的）或粉碎成粉末 。

在世界范围内，有几家制造商专门生产食用黄金 。

在意大利，Giusto Manetti Battiloro S.p.A.生产用于烹饪和美容目的的金箔和银箔；在英国，最大的食用金银供应商之一是 Conneisseur Gold[9]，其客户包括大型连锁超市、圣诞布丁制造商、酿酒商、米其林星级餐厅、食品分销商、专业蛋糕制造商、化妆品公司和个人（家庭使用） 。

CornucAupia是美国著名的分销商之一，其供应链起点和终点都在北美，以保证一路上的纯度 。

在亚洲市场，Horikin Ltd是日本金箔的先驱，日本在茶中使用黄金的文化非常浓厚 。

德国有几家制造商，例如 Goldmarie和 Gold Gourmet以及瑞士的 DeLafée 。

食用黄金的主要买家是豪华餐厅，他们希望为他们的食物提供财富效应并为他们的顾客提供新的体验 。

迪拜、马耳他、纽约、华盛顿特区和伦敦最知名的餐厅都在其菜单中加入了一些黄金菜肴 。

然而，即使在小餐馆，这种趋势也开始蔓延 。

米兰的手指花园餐厅 开始提供镀金的寿司菜肴 。

可食用的金片、薄片或粉末也很容易在网上市场上找到 。

8-伊比利亚风干火腿文章插图伊比利亚火腿，是一种西班牙传统的腌制火腿，在该国的美食中占据决定性的地位 。

它来自伊比利亚种的猪品种（Cerdo ibérico） 。

切割、修整（Despiece-Perfilado）：猪腿切割后放血，然后除去猪腿皮面的残毛和污物，接着冷藏，让腿内温度保持在0-1ºC之间；生产有以下步骤：盐腌（Salazón）：埋藏在海盐中，利用盐来脱水，时间视重量而定；腌渍（Asentamiento）：把腌过的猪腿放置40－60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发；洗腿（Lavado）：用热水刷洗，把猪腿表面剩余的盐分刷掉；风干（Secado）：保持温度，让火腿自然风干6－9个月；陈酿（Maduración o Envejecimiento en bodega）：风干之后，放进地窖陈酿，保持温度和相对湿度 。

伊比利亚火腿包括世界上生产的一些最昂贵的火腿，其脂肪的大理石质地使其成为非常受欢迎的美食，难以满足全球需求 。

2017 年，西班牙消费了约 13,000 公吨伊比利亚火腿和相关副产品，估计零售额为 40 亿欧元 。

需求不断增长，而可用性却停滞不前，因为生产正在最大化以确保质量 。

这导致伊比利亚火腿的价格上涨，预计 2017 年至 年间价格将翻一番 。

7-猫屎咖啡文章插图猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡 。

在印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫，猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、巴厘岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元，根据英国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤 。

猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫猫屎咖啡 。

咖啡豆经过椰子猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡 。

椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质 。

印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造 。

但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别 。

猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵 。

而售卖的更是少之又少 。

即使在原产地印尼亦不多见 。

因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同 。

6-和牛文章插图和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称 。

近年，也有其他的国家（如澳洲）输入及饲养和牛 。

由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别，形成和牛独特的味道与质感，令和牛牛肉的价格比其他牛只高 。

日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统 。

自出生后，和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养；一些牧场更会聘请专人为牛只按摩及灌饮啤酒，令肉质更鲜嫩 。

此举在潮湿的季节有助于牛只的消化，增加牛只的饥饿感，而按摩可防止牛只肌痉挛，对于牛只活动空间小的牧场尤其适用 。

和牛的饲养时间约为 3 年，因此成本很高 。

和牛有多种食法，较受欢迎的有铁板烧、涮涮锅及寿喜烧等，也可以西式的炭火烧烤或煎熟，以半生熟为佳 。

5-驼鹿奶酪文章插图驼鹿奶酪是世界上最昂贵的奶酪之一 。

它仅在瑞典 Bjurholm 地区的 Eik house 提供 。

制作这种奶酪的牛奶来源是三只名为 Juna、Haelga 和 Gullan 的驼鹿 。

尤其是在挤奶期间，它们会被轻柔地处理，否则它们会受到干扰，从而导致牛奶供应枯竭 。

约翰森农场是世界上唯一的驼鹿奶酪生产商，因此只能在农场附近或在精选的当地餐馆购买 。

奶酪柔软，质地柔滑，口感顺滑 。

它含有12%的蛋白质和等量的脂肪 。

此外，它们的数量有限，因为 Eiks 仅在 5 月至 9 月期间润滑，每天生产约 5 升牛奶，因此很少见 。

它有三只产奶驼鹿，每年产奶约 300 公斤； 这种奶酪的售价约为每公斤 6000多 。

生产三种奶酪：外皮奶酪、蓝奶酪和羊奶酪 。

奶酪在位于瑞典的 Älgens Hus 餐厅供应 。

4-松茸文章插图松茸，具有独特的浓郁香味 。

松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松、铁杉根部形成菌根共生关系（松露属于外生菌根真菌，需要和树木共生才能存活 。

松茸的稀有不仅是因为其成长速度缓慢，也是因为采集困难 。

松茸一旦突出地面并张开蕈伞，它的香气就会大量流失，吃起来的味道也变差，经济价值大幅滑落 。

因此采集松茸必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，这是一项要求高观察力与丰富经验的工作 。

虽然一直有人尝试商业化大量栽培，然而至今仍未足够量产，所以目前市面上所的松茸几乎都是人力上山采集 。

其价格每公斤高达6000多 。

3-白松露文章插图白松露菌，野生真菌类，松露的一种 。

松露是一种地下子囊菌门菌类的子实体，是许多西洋松露属种的主要属种之一 。

松露是菌根真菌，因此通常与树木的根部紧密联系的位置找到它 。

松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散 。

白松露菌主要产于意大利，由于珍贵且产量少（少过黑松露菌），故有白色钻石之称 。

它还可以在伊斯特拉半岛、克罗地亚的莫托文森林、台湾中部山区林地和法国被发现 。

白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为白松露菌最有用的是它的香甜味，具有似蒜头的浓郁香味，但这种味道遇火会走味 。

10公克白松露菌用于拌菜、炒蛋、意粉或炒饭足够1人分量 。

意大利白松露非常受推崇，是市场上最有价值的 。

阿尔巴的白松露市场在 Fiera del Tartufo（松露展销会）的 10 月和 11 月最为繁忙 。

2001 年，白松露的售价为每公斤14000 至 30000；截至 2009 年 12 月，它们的售价为 80000/公斤 。

1999 年 11 月，当时世界上最大的松露在克罗地亚布耶附近被发现 。

松露重 1.31 公斤并被载入吉尼斯世界纪录 。

2-藏红花文章插图【世界上非常昂贵的十种食物】番红花或称西红花、藏红花，是番红花制作的香料 。

番红花是全世界最贵的香料，大约要170,000朵番红花才能收集到1kg的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须再干燥脱水后才能分级出售 。

虽然番红花价格不菲，但在番红花盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此亦有厨师会在番红花产地大量购买番红花，不过，好的番红花香料只要使用极微的分量即可 。

伊朗是世界最大的番红花出产地，占世界总产量90%以上 。

其次是西班牙 。

番红花主要用于食物香料上，譬如制作西班牙海鲜饭 。

番红花一般经口食用时并不会造成危险，但若大量食用会有急性中毒的危险，一次摄取5G以上的量会有严重的副作用，致死量大约在12～20g之间 。

另外番红花也能作为纺织品的染料 。

藏红花，是一副中药材，活血化瘀，散郁开结 。

治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊怖恍惚，妇女经闭，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛 。

1-鱼子酱文章插图鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，与鹅肝、松露并称西方三大珍味 。

虽然几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但严格来说以鲟鱼或鳇鱼的卵制成的才是鱼子酱 。

最上等的鱼子酱是贝鲁嘉鱼子酱、阿斯特拉鱼子酱和塞夫鲁加鱼子酱，产自里海中的欧洲鳇、俄罗斯鲟等鲟形目鱼类 。

鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃，单点则多以小圆煎饼与发泡鲜奶油作搭配 。

白珍珠白化鱼子酱可能是世界上最昂贵的食品 。

它以其独特的味道和美味的外观而闻名 。

它是从只在黑海和里海的原始水域中发现的名为白化白鲟的鱼中收集的 。

这些稀有鱼的奇怪之处在于它们很少产卵，有时它们已经 100 岁了，这也是其价格昂贵的原因之一 。

另一个原因是鱼子酱是鲟鱼的腌制鱼子，这使得加工和包装非常棘手 。

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