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煨得芋头熟 天子不如我

时间:2023-07-24来源:网络作者:小白

南宋的美食家林洪在《山家清供》里记录了一首打油诗:深夜一炉火,浑家团栾坐。

煨得芋头熟,天子不如我。

”深夜里围坐在火炉旁煨烤芋头,真比皇帝还快活。

每到秋冬天气变凉后,便是吃芋头的好时节了。

在古典名著《西游记》里,也不乏芋头的身影。

或许是芋头和栗子都是秋冬时节的应季佳品,所以古人常常把芋”栗”放在一起,合称芋栗”。

当然了,芋栗很多时候就是代指芋头和栗子两种美食,可有时候也单指栗子。

《西游记》的第一回里,就提到了芋栗”。

说的是美猴王带领着一群猿猴、猕猴、马猴等,朝游花果山,暮宿水帘洞,独自为王,不胜欢乐:春采百花为饮食,夏寻诸果作生涯。

秋收芋栗延时节,冬觅黄精度岁华。

”这里提到的芋栗”并不是芋头和板栗,而是橡栗。

橡栗因为形似芋艿,所以被人们称作芋栗”。

之所以说第一回里的芋栗不是芋头,是因为后面提到了这种芋栗的吃法:芋栗剖开,坚硬肉团金玛瑙。

”既然这芋栗在吃之前要剖开,里头的果肉色如金玛瑙”,可见这里提到的芋栗是栗子,而不是芋头和栗子。

当然了,唐僧毕竟是个胎里素,师徒几人一路西天取经,吃的也是素菜。

所以芋头也是《西游记》里的一道重要菜肴,比如女儿国国王招待唐僧师徒的素菜里就提到过芋头。

芋头可以吃,芋苗也可以吃。

唐僧师徒在陀罗庄灭蟒蛇精,李老儿开始用来招待他们的就有芋苗。

芋苗的吃法有很多,但是最流行的大概是腌制成酸芋苗。

不过,陀罗庄的这道芋苗具体是如何烹制的,书中并未提及。

但我想非常有可能是酸芋苗,毕竟这样吃起来风味和口感都要比新鲜芋苗好很多。

至于《西游记》里的芋头究竟如何吃,书中也有提到过。

其做法主要有两种:一种是唐僧被抓进无底洞后老鼠精所准备的素菜筵席上的;一种是师徒几人取经成功回到东土大唐后,在唐太宗的招待宴席上所吃到的。

其中,老鼠精准备的芋头,书中形容道:烂煨芋头糖拌着。

书中没有提到这种芋头是如何制作的,但从其描述大致可知,这大概是将芋头煨烂之后再用糖拌匀,吃起来软糯香甜。

至于唐太宗御宴上的芋头则有个名号,叫作糖浇香芋”。

顾名思义,大致是往香芋上浇糖水的一种精致吃法。

由此看来,吴承恩老师在《西游记》提到的芋头吃法大致都离不开糖。

毕竟芋头本身味道淡,所以人们喜欢搭配一些调味佐料一起食用。

比如明末清初的文学家李渔在《闲情偶记》里就提到过:煮芋不可无物伴之,盖芋之本身无味,借他物以成其味者也。

此外,加糖在古代也许并不是芋头最流行的吃法,但煨芋头的确非常受欢迎。

尤其是在寒夜里,煨芋头更是人间至味。

宋代诗人范成大在冬天围炉取暖,地炉上温着酒,也要感慨一句:莫嗔老妇无盘飣,笑指灰中芋栗香。

”(《冬日田园杂兴》)别说没有下酒菜,炉子里煨烤的芋头和板栗早就香飘四溢了。

听着外面的风雪之声,吃着煨烤的芋头,仿佛所有的寒气都被驱散,这该是如何的温馨与惬意呀。

吴承恩老师自然也是喜欢吃煨芋头的,不然《西游记》里也就不会有烂煨芋头糖拌着”了。

其实直到今天,江苏的很多地方还有糖芋头”这道小吃。

吴承恩老师是江苏人,长期流寓南京,或许正因如此,他的口味偏甜。

于是,唐僧师徒终于吃上了甜味的芋头了。

文/邱俊霖

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