秋风起 不如来试试「栗子焖鸡」
话说距离立秋已经过去好一段日子，虽然广东还是热成了狗，不过饮食上慢慢已经从消暑过渡到滋润温补的主题。
秋天，很多人会觉得应该是「秋风起，食腊味」，例如是经典的腊味煲仔饭，又或者是芥蓝炒腊肉、荔浦芋头焖腊鸭。
不过，在这个动不动还是超过30℃的秋天，这么快就吃腊味，未免有点腻。
觉得吃腊味或者是芋头这些有点腻，但是又想吃软糯又好吃的口感，可以试试广东妈妈都会做的「栗子焖鸡」
要做「栗子焖鸡」，其实一点都不难
选好了栗子，这道菜已经成功了80%
别看好像好复杂，其实只要掌握调味技巧
就是一道名副其实的「懒人菜」
老规矩，先上成品
挑栗子怎样「避雷」
栗是壳斗科栗属（学名：Castanea）中的乔木或灌木总称，而栗坚果称为栗子。
《本草纲目·果一·栗》：栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔。
稍小者为山栗。
山栗之圆而末尖者为锥栗。
”
栗子虽然其貌不扬，但是它的营养价值很高，富含钾、镁、铁、锌等多种矿物质元素，具有健脾、益气、补肾的作用。
虽然栗子好吃也有很多好处，但是它难消化，所以中医建议肠胃虚弱的人群不适宜多吃，而有牙周病、咽喉肿痛、痔疮便秘或四肢浮肿、风湿性关节痛的患者就不能吃栗子。
在广东人的厨房里面，栗子绝对不止可以用来焖鸡焖鸭、它还可以煲老火汤，煮糖水。
实在是居家旅行，必备美食。
栗子好吃，但是挑栗子是一个技术活，如果不小心买到不好吃的栗子，会直接影响整道菜的口感。
小本本记下这几个挑板栗的小技巧，保证你不会踩雷，更不怕被坑：
1.看形状
要选有一面圆的板栗。
从板栗的生长状态来看，板栗在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射，味道越甜。
2.看颜色
那种外壳看起来很亮很黑，很像巧克力颜色的栗子一定不要买，因为这是陈年栗子。
买栗子的时候要选外壳是鲜红、带褐、紫、赭等色、而且带有光泽，这样的栗子一般品质和口感都比较好。
如果外壳颜色变了，而且没有光泽有点黑色阴影，就表示壳里面的栗子有被虫蛀或者是已经变质。
3.看绒毛
新鲜栗子的尾部绒毛都会比较多，而且摸上去手感比较丰富。
如果是陈年或者隔年的栗子，绒毛比较少，尾部只有一点点。
4.捏一捏
用手捏一下栗子，如果栗子壳很坚硬，就表示果实比较丰满，挑选的时候要尽量选这种手感结实的栗子。
如果用手按起来感觉有点软，那么就代表里面的肉已经脱水或者比较干瘪，一般这种栗子就是隔年栗子不新鲜。
5.看个头
挑栗子，不要想着越大越好。
国内的板栗分为南栗和北栗，北栗一般颗粒较小，每500克在70～80只左右、扁圆形，果皮薄颗粒也较均匀，质量相对比较好。
如果要买已经剥去外皮的栗子，没法通过外表的颜色分辨怎么办？
买的时候如果发现板栗的大小全部都差不多，而且蜕皮的痕迹比较光滑这样的栗子有可能就是通过机械蜕皮然后再入冷库的存货，并不是今年的出品，这类被冷藏过的栗子，就没有了新鲜栗子的松软口感，也没那么香。
新鲜上架的栗子，一般大小都会不一样，没有那么均匀。
而且人工剥皮的板栗，或多或少都会有残留的皮屑或者老板削外皮时候留下的刀痕。
所需材料（两人份）
斩件鸡肉——约一斤（如果你喜欢肉感，可以直接买两只鸡腿斩件也没问题）
栗子——250g
红糖——7g（没有红糖的话，黄糖都没问题这两个糖做起来会更香，实在没有白糖也OK）
姜片——两片
生抽——10ml
老抽——4ml
水——适量
蚝油——适量
制作步骤
我们这次买的栗子是啊姨剥了外壳的，建议买的时候直接让啊姨先帮你剥壳，这样没那么麻烦。
栗子稍微冲洗一下，拿个小锅把倒入适量的水烧开，然后把栗子放进水里面（水要没过栗子大概2-3厘米）煮2分钟，关火后就可以趁热把栗子的内衣都剥掉。
可以提前准备一碗自来水，先把栗子放进去冷却一下，然后去皮。
千万不要等到完全凉了才剥皮，要趁热才好处理。
鸡买回来后要彻底冲洗干净，如果有多余的脂肪可以切除。
晾干后，家里如果有鸡粉的，可以放一点点鸡粉和糖稍微腌制一下，如果没有或者赶时间直接不腌制也完全没问题，因为味道主要是靠后面调的汁。
热锅冷油，放筷子到锅里有冒泡就证明温度够了。
鸡肉下锅，这时候顺便把姜片也要放锅里，煎出香味。
煎鸡的时候保持中火就行，下锅的时候带鸡皮那面先下锅，彻底把鸡皮的油脂逼出来，吃的时候更香。
煎到两面金黄就可以进行下一步。
加入栗子、生抽、老抽和红糖翻炒均匀，然后加适量水，差不多没过鸡肉就可以了。
水开以后，关小火（刚好能保持沸腾的状态就行）
焖大约30分钟，如果焖到干水，中途需要另外加些热水。
焖到栗子软糯，加适量蚝油调味就可以出锅。
从时间上来说，这可能不算一道快手菜
不过从制作步骤来说，确实非常简单
焖的过程中，大可以顺便洗澡或者撸撸猫
差不多时间就可以开吃
香甜软糯的栗子，夜里特别让人踏实
奇门家宅占
奇门埋葬占
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