每年年夜饭的餐桌上，总少不了几道能镇得住场的硬菜。

而在福建人的年夜饭餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墙。

说起佛跳墙，吃过的朋友会感叹，“真贵”。

没吃过的朋友会产生疑问，“凭啥这么贵”。

那今天，懒喵就跟大家聊聊“佛跳墙”这道名菜，除了“贵”以后，别再对它一无所知了。

01 佛跳墙，来自一次宴席上的创意如果没见过佛跳墙，只是听过名字，那你绝对想不到这是一道菜，而且还是国宴菜之一。

能上得了国宴的菜，可见一斑。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，是福建省福州市的一道名菜，属于中国八大菜系之一的闽菜，也有人把它称为“世界上最贵的汤”。

关于佛跳墙的由来，还和一位清朝官员有关，距今已有百余年的历史。

清朝慈禧太后时期，一位叫周莲的福建布政使到当地的官钱局考察，那里的官员为了讨好他，便吩咐厨师把所有的珍贵食材拿出来，好好招待这位慈禧太后身边的大红人。

于是，厨师便发挥创意，将鸡、鸭、排骨、羊肘等各种肉类食材做成了一道菜。

周莲吃过后大叹美味，回家后立马让家中厨师仿制这道菜，同时在原先的基础上，减少了肉类食材的配比，并加入了各种海鲜食材。

这位家厨后来自己开了家饭馆，并把这道菜引入饭馆中，食客们纷纷叫好，还有人因此吟诗一首，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙这名字就由此而来。

我们也可以说，佛跳墙其实是来自一次宴席上的创意，而在大厨们的不断改良下，就有了今天这道世界名菜。

02 佛跳墙凭啥贵？如果去餐厅吃佛跳墙，一般一份至少要200元以上，如果在高档点的餐厅，甚至可以达到上千元一碗。

那么，问题来了，一份汤动不动就要成百上千元，它凭的是啥？要我说，它贵得十分有道理，看看它的食材，再看看它的整个烹饪过程中，你一定会感叹，怪不得这么贵。

先说说佛跳墙的原料构成。

正宗的佛跳墙，在原料的选择上，也是有讲究的。

里面既有鲍鱼、海参、花胶、鱼鳔等名贵海产品，又有猪蹄筋、猪肉、鸡肉等肉类食材，还有上等的香菇、笋尖等配菜。

有些华丽版的佛跳墙，里面的食材甚至可以达到近百种。

这里面的食材，每一样都堪称价格不菲，组合在一起更是不得了，你说它能不贵吗？再说说佛跳墙的烹饪过程。

在佛跳墙的制作过程中，会采用到多种烹饪手法，对各种原料分别进行煎、炸、炒等，然后再一层一层放入坛子中，加入高汤和绍兴酒，选用木质不冒烟的白炭，用文火慢炖5到6个小时。

而在这之前，还要对这几十、上百种食材进行挨个清洗和处理，以及熬制高汤，整个过程耗费了不少人力和物力。

一锅佛跳墙从头到尾的准备和制作时间加起来，可长达10天之久。

不论食材，光看这耗时又耗精力的烹饪过程，也能说出那3个字，“贵得值”。

好料加好工，必出精品。

选用的食材这么好，制作的工序这么讲究，佛跳墙的味道很难不好。

里面既有名贵海鲜的鲜味，又有肉类食材的香味，还有各种配菜的独特风味，组合在一起，就成就了一道世间美味。

而提起它的口感，说再多都不如亲自一尝，这也难怪引无数食客竞折腰。

以后，要再说哪道中国名菜里汇聚了山珍海味，可别把佛跳墙忘了。

除了贵，它还真有两把刷子。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

近些年来，面对日益崛起的中国，美国无端采取了各种手段进行制裁、打压，双边关系变得紧张起来。

不过，两国关系曾经也有过一段相对平稳的交往期，双方的高层互动相对积极、友好。

1972年2月21日，美国总统尼克松访华，开启了“破冰之旅”。

1984年4月26日，里根总统访华，将双方的关系推上了一个新台阶。

里根夫妇访华时，曾发生过不少趣事。

在国宴上，他看到翻译的盘子里有螃蟹，而自己盘子里却摆着鸡蛋，于是悄悄地对翻译说：“咱们交换吧？” 尼克松访华 高规格的访问和接待 1980年11月，共和党人罗纳德·里根当选为美国第40任总统，此时中美已经建交近两年。

作为美国新保守主义的代表，里根上台之初，对中国的态度还是比较疏远的。

可是随着前苏联的扩张势头增强，美国有些独木难支，于是，里根想到了借力中国。

当时中美关系存在的核心障碍就是“台湾问题”。

1981年1月初，里根派特使陈香梅携亲笔信访华。

邓小平强调了台湾问题对中美关系的重要性，并表达了对美国向台湾出售武器一事的关注。

罗纳德·里根 经过几轮磋商后，1982年7月，里根致信邓小平，放弃了在竞选时升级美台关系的意图，并在向台湾出售武器方面做出了承诺。

一个月后，双方签署了《八一七公报》。

与《上海公报》、《中美建交公报》一起成为了后来中、美交往的基本原则，中美关系开始走向缓和。

作为对美方友好举措的回应，中国邀请里根总统于1984年4月26日访华。

这是中美建交以来美国总统首次访华，因此备受全球瞩目。

邓小平 因为1981年3月30日，刚上任两个多月的里根遭遇“富二代”欣克利的刺杀，其中一颗子弹击中了心脏附近，里根差点送了老命。

所以此次访华的安保工作成了重中之重。

出发前，美方派遣了三批人员前往中国协调访华事宜。

他们对接待工作提出了诸多要求，甚至连国宴厨师做菜都要全程监督，这让我外交部礼宾司的工作人员哭笑不得。

虽然中方拒绝了对方一些过分的要求，但对接待工作也不能掉以轻心，全程按最高标准来执行。

里根 1984年4月26日，里根乘专机抵达北京。

下飞机时，有一个细节引起了大家注意，外交部礼宾司副司长韩旭伸出了一只手，而里根是用双手来握的，彰显诚意和绅士风度。

国家主席李先念在人民大会堂前举行了隆重的欢迎仪式，欢迎接里根总统。

在随后的行程中，美方有一个行为也让中方警卫人员不解。

中方出于礼仪考虑，一路都是大门敞开，让里根夫妇敞敞亮亮走正门。

但美方的安保官员则要求走旁门或侧门。

我方人员说：“这样是否对总统先生不礼貌？” 美方见怪不怪地回答道：“总统习惯走边门，没关系的！” 李先念 4月28日，应里根总统的要求，已经退居二线的邓小平以中顾委主任的身份会见了里根夫妇。

在前一天，里根夫人南希代表美国学龄前儿童向北京动物园捐赠了2辆吉普车和1.3万美金，以资助对大熊猫的保护。

因此，双方一见面，邓小平就对南希说：“谢谢你，你为我们的大熊猫做了不少事情！” 南希回答道：“我得到了美国儿童的帮助，我很高兴这样做！” 邓小平幽默地说：“中国虽然穷，可看的地方还是不少的。

你下次撇开总统，独自带孙子来，我们不会亏待你。

” 短暂地寒暄过后，双方进入了正式会谈。

邓小平对里根说：“我们都有七十多岁了，政治生涯也有几十年了，很高兴能与你交换意见。

”里根深以为然。

邓小平 随后双方重点聊到了台湾问题，邓小平向里根介绍了“一国两制”的构想，敦促美方要遵循三个联合公报。

里根表示赞同，表示美国将切实履行公报约定，同时愿意扩大中美双方的经贸、文化交流，支持中国的现代化建设。

邓小平 里根与翻译换螃蟹 里根在华的行程总共是6天，正事谈完后，中方安排了一些宴请和旅游等轻松的行程。

里根夫妇对中国的美食和风景留下了深刻的印象。

抵达北京的当天晚上，李先念主席就在钓鱼台国宾馆养源斋举行国宴招待里根一行客人。

此次国宴以擅长做海鲜的闽菜为主。

为了做出特色精品佳肴，接待部门临时从福建抽调了几位闽菜大师进京。

其中就有“全国最佳厨师”的获得者强木根、强曲曲及姚建明、姚信锐等人，他们要为美国代表团做“佛跳墙、清炒香螺片、鸡汤汆海蚌……”等一系列正宗的闽菜。

里根夫妇 宴会厅中，坐在里根旁边的是中方翻译施燕华。

施燕华与丈夫吴建民是我国资深的翻译家，为毛主席、周总理、邓小平等国家领导人做过翻译，服务过许多外国领导人。

中国的菜名生动有趣，加之中西方饮食差距较大，翻译时不太好描述。

比如“龙须面”，如果按“龙的胡须”直译过去，可能会让里根心里犯嘀咕，于是施燕华就改译成了“仙女的头发”。

里根听完施燕华的介绍后，笑道：“这道菜的名字很可爱！”于是津津有味地吃了起来。

施燕华 里根访华前可能在家里专门练习过使用筷子，在国宴上，他用筷子夹菜还是比较熟练的。

碰到一些不好夹的菜，施燕华提醒他：“旁边有刀叉。

” 里根却坚持说：“不，我可以再试试。

” 国宴上的冷盘是不分餐的，里根对“琥珀核桃仁”很感兴趣，拿起筷子吃个不停，时不时地还给施燕华夹一点。

施燕华见里根夹得有点费劲，也不时帮忙给他夹菜。

这样的互动被美国记者拍下来后，被报道成了“中国翻译教会里根用筷子”。

其实，里根早就会用筷子。

早在里根访华前，双方的礼宾部门曾就宴会细节做过多次沟通。

包括席间的奏乐也是选用了里根喜欢的乐曲。

美方还提出了一个要求：就是里根不吃贝壳类的海鲜。

这次国宴上的第三道菜正是螃蟹。

厨师们将这道菜做得十分精美可口，金灿灿的蟹黄放在蟹壳里面十分耀眼，让人垂涎欲滴。

考虑到里根忌口，这次没有给他上螃蟹。

而是别出心裁地单独为他做了一份炒鸡蛋，也是黄澄澄的，周边搭配有青菜，看起来也很不错。

螃蟹 可是当菜上来后，里根看了一下左右，微微皱了一下眉头，并没有动筷子。

不过，里根注意到施燕华也没有动筷子，于是好奇地问道：“你盘里是什么？为什么不吃？” 施燕华答道：“是蟹黄，我对螃蟹过敏。

” 里根听后顿时眼前一亮，凑近施燕华小声地说道：“其实我喜欢吃螃蟹，咱们交换吧？” 施燕华当然愿意，里根迅速地将两人的餐盘对调。

两人各取所需，都吃得十分满意。

吃完后，里根悄悄地告诉施燕华：“螃蟹很好吃，不过你要帮我保密！” 施燕华 其实，里根虽不吃贝壳类的海鲜，但并不包括美味的螃蟹。

看来美方的工作人员对总统的生活习惯了解得还不够详细。

幸好翻译施燕华对螃蟹过敏，里根灵机一动，才没有错过这道美味。

里根从美国驻华大使恒安石口中了解到，中国有在晏会期间敬酒的习惯。

之前尼克松等人都在周总理手中领教过。

这次果然也不例外，我方领导人在致完祝酒词后，首先向里根敬酒，再与代表团其他客人一一碰杯。

里根 没想到，里根此时突然站了起来，端起酒杯，要给中方领导人回敬。

恒安石一把拉住了他，小声提醒道：“人家还没敬完呢！待会你致完祝酒词后，才可以敬酒。

” 里根演员出身，对这些小节丝毫不觉得尴尬，坐下来后，他笑着说：“哦！待会才能上我的保留节目。

” 这场晚宴下来，宾主相谈甚欢，加深了相互了解，气氛也比较活跃，双方都很满意。

里根访华 参观兵马俑和厕所风波 除了美食，里根一行人还感受了中国悠久的历史文化。

在短短的几天时间里，里根夫妇应邀参观了故宫、长城及秦陵兵马俑等名胜古迹。

美方代表团在长城游览时，体验了一把“不到长城非好汉”的感觉，不由得感叹中国人民的伟大。

可是在下山的时候，出现了尴尬的局面。

当时，长城景区的厕所设施十分落后，而且都是那种旱厕，里面十分脏乱，气味刺鼻，也没有隐私可言，与现在的卫生间有天壤之别。

景区只有一个贵宾厕所是带抽水马桶的，平时不对外开放，当天管理员看里根的面子，破例为他们夫妇开放了一次。

可是等其他成员也想进去使用时，管理员却死活不同意了，美国国务卿舒尔茨的夫人憋得团团转。

游长城 陪同参观的中国驻美大使章文晋及夫人张颖看不过去了，连忙上前沟通，结果也没能让管理员通融。

最终，一大群人只好去旱厕解决燃眉之急。

这种现象在现在来看，似乎有些不可思议。

但在当时，我国的基础设施还是十分落后的，加之景区工作人员的服务意识欠缺，让习惯养尊处优的美国人也吃了瘪。

在随后的日程中，美国人学乖了，他们一见里根夫妇从贵宾厕所里面出来，就一哄而上，留两人把住厕所的大门，让其他人轮流进去使用。

北京的行程走完后，里根访华的另两个目的地是西安和上海。

里根夫妇 和其他国家领导人出访不一样，里根出行的排场大，要求高。

就连去西安、上海，也坚持要坐自己的专机“空军一号”，同时还要带上三辆卡迪拉克防弹车及两架直升机。

代表团成员加上媒体记者浩浩荡荡，规模十分庞大，给中方的接待工作增添了不少负担。

里根夫妇来到西安，首先参观的是秦陵兵马俑。

里根十分兴奋，要求下到坑道去近距离接触兵马俑。

按照文物管理规定，参观者是禁止下坑道的。

因为1979年，丹麦女王玛格丽特二世被特批下坑道参观，开了先例。

此后，其他国家元首也跟着享有了同等福利。

里根夫妇参观兵马俑 里根夫妇顺着扶梯走进坑道中，望着周围成群结队的兵马俑，显得十分兴奋。

他们穿梭于一行行兵马俑队列之间，仔细地观察着每一个细节，同时不停地向导游提问。

里根好奇地摸了摸马俑的背，故作紧张地说：“它不会踢我吧？” 他还站在一个缺失脑袋的兵俑后面，开玩笑地说：“这下他就有头了！”南希则饶有兴趣地与里根讨论起了兵俑的发型。

里根夫妇在坑道内玩得兴致勃勃、流连忘返。

坑道上面的美国记者却着急了，因为他们居高临下，拍不到合适的照片，纷纷大喊要求总统抬头，以便能拍到正脸。

里根离开坑道时，回头还对兵马俑们幽默地说了一句：“队伍解散！” 里根访华 走出博物馆后，里根看到马路边有许多小摊贩，游客们穿梭其中，很是热闹，于是心血来潮地要去逛一逛。

中美安保人员只得让他穿上防弹衣，临时制定安保计划。

南希在小摊上买了一些圣诞树的装饰品。

舒尔茨夫妇每人买了一顶虎头帽，戴在头上惹得大家忍俊不禁地笑起来，他们好像是来中国享受一段美好的旅行。

里根访华行程的最后一站是上海，他在复旦大学与苏步青、谭其骧等院士进行了座谈。

会谈后，里根说出了“通力合作”四个字。

1984年5月1日。

里根率领美国代表团从上海虹桥机场起飞回国，结束了访华行程。

挑选纪念品 里根的中国之行，增进了双方的了解和信任，美方确认了“一个中国”原则，重申了“三个公报”的承诺。

虽然当时中美双方的实力差距较大，但里根看到了中国经济发展的巨大潜力。

双方签订了一系列经济、文化交流协议。

在里根的两届总统任期内，双方在各领域的交流与合作得到了稳步发展。

到里根卸任第二任总统时，中美的双边贸易额比八年前翻了一倍。

虽然期间双方仍有分歧，但合作始终是主流。

可以说，双方都在合作中得到了发展，获益匪浅。

而如今的美国执政者，一味地挥舞着大棒，大搞遏制和“美国优先”，违背了和平、合作和发展的世界潮流，是不得人心的，必将遭到失败。

参考资料 施燕华，《美国总统里根访华逸闻》，文史博览，2008年第4期； 施燕华，《我的外交翻译生涯》，中国青年出版社，2013年4月； 张颖，《外交风云亲历记》，湖北人民出版社，2005年1月。