酵母是做面包必备的材料之一，它含有丰富的蛋白质和B族维生素等营养成分，能够提高面包的口感和营养价值。

常用的酵母有安琪、燕山等品牌。

2.面包粉。

面包粉是制作面包的主要原料之一，高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。

3.盐。

做面包需要盐来调节面筋，增强面团弹性，同时也能提高白砂糖的甜度。

4.糖。

糖是做面包的主要材料之一，它提供了酵母所需的营养和能量，也是面团的发酵剂。

5.蛋及蛋制品。

做面包需要蛋及蛋制品，因为蛋在烘焙中能够增加面包的体积，同时也能增加面包的口感和风味。

蛋制品中的蛋白质能够凝固，形成面包的形状，使其更加美观。

6.黄油。

黄油是制作面包常用的材料之一，它具备一定的可塑性，可以随着面团膨胀、面筋拉伸，起到润滑的作用。

同时，黄油还能为面包提供细腻、柔软的口感和浓郁的香味。

7.牛奶。

做面包需要牛奶，它可以使面包更丰富多样，更美味可口。

8.玉米淀粉。

玉米淀粉是制作面包中常用的材料之一，它能够增加面粉的筋度，使面团更加柔软。

除了玉米淀粉，还可以用其他面粉替代面粉，比如普通面粉、中筋面粉等，来制作蛋糕等。

9.糖粉。

糖粉是制作面包的主要材料之一，它经过研磨成粉状后，内含3%左右的淀粉，可以防止结块，同时添加在面团中可以使得成品较不易松散，还可以用于装饰。

10.油脂。

做面包需要油脂，油脂能够使面团更加柔软，口感更好。

常见的油脂种类有黄油、橄榄油、植物油等。

选择油脂时需要根据面包的种类和口感进行选择。

11.面包改良剂。

面包改良剂是面包制作中的一种重要材料，它可以通过多种方式来改善面包的口感、质地和营养成分。

面包改良剂主要包括复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：在家里制作面包，都需要准备什么材料？我喜欢自己在家做面包，每次晒到朋友圈总是馋哭一大波的圈友，于是就有很多小伙伴问我：有没有既简单又好吃的面包方法，其实面包的做法很多种，今天我就和大家分享下我平时经常做的这个方子，1个鸡蛋1碗面，做好的面包一点都不输外面买的，香甜松软还拉丝，5块钱可以做1锅，给全家当早餐是足够吃了。

当然做法也是非常的简单，话不多说，下面就和大家说说我是怎么做的吧。

【坚果欧式面包】原料：高筋面粉560g、清水345g、蜂蜜35g、盐9g、耐高糖酵母粉5g、混合坚果80g、熟黑芝麻适量；制作过程：1、把高筋面粉560g、清水345g、蜂蜜35g、盐9g、耐高糖酵母粉5g一起放在一个容器里，用筷子搅拌成面团，再移到揉面垫上，摊开，撒上混合坚果和熟黑芝麻，再折叠揉均匀揉成团，放在容器内盖上盖，发酵50分钟，发酵好的面团，中间用手指戳个洞不会回缩就OK了；我这里的坚果有些个头太大，最好提前切小一点，太大了影响后面的整形；面粉我用的是专门用来做面包的高筋面粉；2、发酵好的面团排气后分成五个等大的小面团，进行第二次发酵，30分钟；我是把面团放在揉面垫上，分别扣了两个盆；3、30分钟后，发酵完成，能看到面团比上图明显长大了；4、取其中一个小面团，用擀面杖擀开，叠上再擀开，擀两到三次，把里面的气泡都擀出来；最后再卷上；5、最后卷好的样子；6、依次卷好所有的面团，并摆放在烤盘里，进行第三次发酵，约40分钟，因为烤盘比较大，面团又高，一般没有合适的盖子可以盖，建议把烤盘放进烤箱内，关上烤箱门就可以进行室温发酵了。

我这里用的是阳晨中国红系列的正方形烤盘，不沾，烤面包很方便；如果是普通烤箱的自带烤箱，建议垫一层烘焙油纸，再把面包放油纸上；7、发酵完成，面包胚都白白胖胖的了，用锋利的小刀片给面包进行割口，可以划十字，也可以划其它形状，最后用面粉筛筛一些干面粉在表面就可以了；别看它外表粗糙不显眼，口感却是筋道，耐咬，不是那种加了牛奶或奶油的甜面包的味道，这里面的蜂蜜并不是很甜，提高了盐的份量，嚼的时候多了点淡淡的咸味儿，再混合黑芝麻和坚果的香味，有些葡萄干的甜味儿，反正我是爱上了这款面包了。

做面包需要些什么食材【蜂蜜脆底小面包】食材：高筋面粉400克、白砂糖40克、鸡蛋1个、纯牛奶150克、干酵母4克、黄油20克、脆底材料（高筋面粉10克、白砂糖5克、黑芝麻少量）蜂蜜1大勺、豆沙馅适量做法如下：1、做面包一定要用高筋面粉，蛋白质含量高，才能起筋出膜，做出来才会拉丝松软。

2、鸡蛋打入盆中，加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水，用筷子搅匀成絮状，再揉成面团（清水量随面粉的吸水性不同酌量添加），面团成型后，添加黄油进去，继续边揉边摔打，最后面团能够拉出薄膜即可。

3、把面团放温暖处发酵。

发酵好的面团胀大2倍多，用手指沾点面粉在中间戳个洞，不塌陷不回缩，再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。

4、把发酵好的面团充分揉匀排气，分成大小差不多的小剂子。

5、拿一个小剂子，擀成牛舌状，卷起再按扁，继续擀卷两遍（这样可让面包松软有层次）最后再擀成牛舌状，表面涂上豆沙馅（操作的时候，其余面团剂子要盖上润湿的纱布，防止风干开裂）。

6、把面团紧紧卷起，从中间切开成两个，把底部在脆皮材料里蘸一下（脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀）。

7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中，喷少许清水，放入烤箱二次发酵。

8、这是发酵好的面包生胚。

烤箱180度预热5分钟，放入烤盘，上下火180度烘烤18分钟。

9、取出，趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可（一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀）。

【小贴士】面团一定要揉出膜，做出来的面包才松软；各家烤箱温度不同，这个自行调节；面包底当日吃是脆的，时间久了会回软，可用平底锅煎下。

做面包的配方[1号]奶油零食袋这个配方中规中矩，含水量在60%左右，适合面包机操作。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

【No.2】芝麻海苔咸包这个食谱其实和第一个一样，但是表面用黄油装饰，味道会发生奇妙的变化，会有一种酥脆的味道，特别是刚出炉的时候。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

[第三名]蔓越莓辫子面包是高水分的配方，67%的水分。

建议厨师用机器揉面，面包机，手工揉面。

对于带干果的面团，一般在面团揉好后，再加入混合物。

在揉面之前加入粉末和湿配料，如可可粉和南瓜泥。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:蔓越莓、核桃【第四名】小韭菜面包这种面包最大的特点就是含糖量极高，达到25%。

在做这个面包之前，我从来没有试过这么高的含糖量。

做了之后发现他真的有很多不一样的特点。

首先，高含糖量改变了面团直观的柔软度。

比如这个配方的含水量不高，但实际上面团极其柔软。

其次，成品的味道不是很甜。

面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。

如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。

不管往面团里加多少，都不明显。

而且含糖量高会让成品面包很轻。

适口性特别好，有一种入口即化的感觉。

从味道上来说，推荐，真的很好吃。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐2克，水110克，鸡蛋14克，黄油24克。

辅料:葱，黑胡椒，橄榄油。

[第五名]脆皮毛毛虫面包这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。

一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉，因为高筋面粉会使面包蓬松。

想象一下凉皮里面的排骨的味道，再想象一下凉皮的味道，就好理解了。

面团的面筋越低，口感会越蓬松。

蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。

使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量，而面包则尽可能使用高筋面粉。

面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水112克，鸡蛋24克，黄油16克。

糕点材料:黄油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。

[第六名]火腿、奶酪和香葱包这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。

通过改变形状，添加配料，变得更加漂亮，像玫瑰花一样，也很好吃。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:圆火腿，马苏里拉奶酪，绿芥末和青葱。

【7号】奶味包子这个包很软，含水量68%左右。

因为有了淡奶油，含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。

整体会柔和一些，拉丝和层次感的效果不错。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐3克，牛奶90克，淡奶油60克，鸡蛋24克，黄油10克。

【道8/9】8和9是同一个面包胚，原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

这两个面包胚的配方是一样的。

在面团中加入奥利奥稍加改变，味道就会发生变化，孩子们会更喜欢形状2。

食谱:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，盐4g，牛奶155g，鸡蛋一个，黄油25g。

辅料:奥利奥，鲜奶油【第十名】豆沙包这款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韧性，增加了柔软的口感。

面包食谱:中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

辅料:豆沙馅[11]福卡查这个面包，刚做的时候我以为会是一道深色的菜，没想到烤出来之后特别好吃。

法国T55面包粉没有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

面包的配方:法国面包粉200克，酵母3克，糖7克，盐4克，水124克，植物油10克。

辅料:大蒜、迷迭香【第12名】德国汉堡这款汉堡面包胚的配方低油低糖，麦香浓郁，口感坚韧。

食谱:法国面包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，盐4克，水132克，鸡蛋10克，黄油6克。

【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚汉堡胚第二版，与上一版相比，这一款微甜，松软可口。

面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母3克，糖16克，盐3克，水96克，鸡蛋28克，黄油16克。

【第14名】巧克力菠萝圆面包这种巧克力菠萝面包含水量比较低，很容易揉成面团。

特色风味是制作外层菠萝酥皮。

面包的配方:高筋面粉168克，低筋面粉42克，酵母3克，糖34克，盐3克，水100克，淡奶油10克，鸡蛋21克，黄油21克。

菠萝皮:黄油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。

【15号】原味菠萝包子这款原味菠萝包的面包体是中间法做的，之前一直用的配方。

菠萝酥皮稍加变化，风味会变得非常浓郁。

面包配方中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

【16号】炼乳花环袋这个配方含水量低，面团比较干，揉面难度低，面团揉面发酵得当，做出来的面包还是很软的。

颗粒酥脆，吃起来很香。

面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克，炼乳50克，酵母3克，糖25克，盐3克，牛奶130克，黄油25克。

油饼:黄油20g，糖20g，低筋面粉40g。

【17号】紫薯花环袋这款面包采用汤种法制作，锁水性能好，口感更柔和。

面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团，冷藏12小时。

高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，盐3克，水116克，鸡蛋25克，黄油25克，奶粉10克，汤种面团38克。

辅料:紫薯、牛奶、糕点。

【18号】奶黄包子这款面包最大的特点就是馅料的制作，奶油馅非常好吃。

在学会了奶油黄馅之后，我们还可以把它运用到中式面食的制作中，比如奶油黄包子。

面包食谱:中面团:高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。

这种面团:高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，盐3g，奶粉4g，炼乳10g，鸡蛋40g，黄油20g，各种中等大小的面团。

黄馅:鸡蛋50g，糖45g，低筋面粉8g，玉米淀粉5g，牛奶160g，黄油8g，香草精几滴。

[第19名]布里奥修理面包可以说狮子座秀的面包是贵族面包，高油高蛋，吃起来像蛋糕一样香。

揉捏的时候一定要控制温度不要太高，否则很难成功。

面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克，糖40克，盐8克，水136克，鸡蛋140克，黄油200克，奶粉12克。

【第20期】火鸡芝麻圈很多朋友喜欢低油少糖的配方。

可以说这款面包符合大家的要求。

作为主食面包，吃起来不会油腻，也很香。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖10克，盐3克，水110克，鸡蛋10克，黄油10克。

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