第一次发菜谱，希望得到大家认可～红烧金鱼的做法这边买不到金鱼，所以用鲫鱼代替了、剁椒红烧鱼主料main鲫鱼1条2人份辅料others植物油20克食盐6克剁椒1勺生抽6克香油3克淀粉5克蒸鱼豉油6克姜1块蒜3瓣大葱1段米醋5克小葱2棵料酒3克水适量自制了剁椒，炒菜烧菜时总喜欢加一点，今天用剁椒来红烧鲫鱼，虽然颜色差一点，味道却非常棒，下面来看看具体做法吧。

剁椒红烧鱼的做法步骤step1.准备好原材料步骤step2.鲫鱼清洗干净，抽去筋步骤step3.将鲫鱼两面都切几刀步骤step4.姜、蒜切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花步骤step5.鲫鱼身上均匀抹上适量食盐、料酒，将姜、蒜、大葱尽量挤出汁来，放入以后一同腌制十几分钟步骤step6.半碗水加入生抽、蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁步骤step7.不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至步骤step8.煎好一面翻一面再煎步骤step9.加入葱、姜、蒜、剁椒，晃动晃动锅步骤step10.加入调好的汁，中火煮步骤step11.中途翻一面，煮至汤浓稠关火出锅剁椒红烧鱼的成品图剁椒红烧鱼的烹饪技巧技巧tips1、鱼要仔细清理干净，黑膜去掉，筋抽调；2、腌制的鲫鱼再煎之前要用厨房纸吸一下水分；3、煎的时候不要轻易翻动，晃动锅来使其受热均匀，煎好一面再翻一面；4、调的汁里淀粉不要放多了，汁的分量要够焖熟鲫鱼。

红烧鱼的家常做法简单 美食杰1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油2. 在鱼身上划两刀，方便入味3. 切好配料4. 准备上锅5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了（各种）鱼 一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程步骤具体操作1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

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