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饭店木须肉为什么做的很好吃?厨师长详解烹饪技巧,简单又美味

时间:2024-07-15来源:网络作者:小白

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一道很不错的下饭菜,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【木须肉】

1.我们把木耳和黄花菜,分别用清水泡上,准备猪里脊肉200克切成均匀薄片,传统的木须肉都是切成肉丝,现在切片的居多吃着更过瘾。

2.切好以后加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再淋入一点老抽增加底色,料酒5克去腥,蚝油5克,搅拌至肉片把料汁全部吸收,加入少许清水,肉片吸收水分以后会更加嫩滑,打入一个蛋清继续拌匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连,放在一边腌制10分钟。

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净,黄花菜也洗干净挤干水分切成段,准备一根黄瓜洗干净以后先切成段,再切成菱形片,传统的做法放的是玉兰片,但在我们北方很难买到新鲜的,所以经常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄,我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散,让蛋黄和蛋清融为一体,这样炒出来更嫩,做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋,我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。

大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片备用。

4.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,油温5生热时倒入蛋液,快速用勺子炒散炒碎,蛋液下锅的时候油温不要太高,要保持鸡蛋的嫩滑松散,炒成这种鲜嫩的不规则小块,看起来比较像桂花状。

5.接着我们把肉片滑一下油,油要多一点,油温四成热时下锅快速滑散,肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。

6.锅内再烧油,放入葱花和姜片翻炒出香味,倒入肉片翻炒几下,淋入一点料酒去腥,倒入木耳、黄花菜和黄瓜,急火快炒以免黄瓜出水,黄花菜和木耳一定要沥干水分否则容易炸锅。

7.然后倒入鸡蛋,加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡精2克,再少加一点白糖提鲜,快速翻炒入味后,淋入香油即可出锅,成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。

技术要点:

1.炒鸡蛋时油温不要太高,下锅后一定要快速打散,炒成很嫩的碎黄色,不是大片大片的鸡蛋块。

2.滑油时,四成油温即可,肉片定型、变色以后立即倒出,否则不够嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅,否则容易炸锅,一定要急火爆炒,否则不够脆嫩。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

天秤座♎1.10日运势提醒

天秤座运势 有效期限:2025.02.10 综合运势: 爱情运势: 事业学业: 财富运势: 健康指数:67% 商谈指数:68% 幸运颜色:青色 幸运数字:2 速配星座:双鱼座 短评:肩上担子更沉重 综合运势: 你可能会感受到一种无形的压力,仿佛肩上的担子比以往更加沉重。

这种压力并非来自外界,而是源于你内心对完美的追求。

你总是希望每一件事都能做到最好,这种追求卓越的态度固然值得赞赏,但也可能让你陷入过度自我要求的困境。

你可能会因为一些细节上的不完美而感到焦虑,甚至忽略了整体的进展。

其实,生活并不需要事事完美,适当的放松和接纳不完美,反而能让你更轻松地面对挑战。

你需要注意调整自己的心态,避免因为过度追求完美而让自己陷入疲惫。

试着放下一些不必要的执念,给自己一些喘息的空间。

你可以尝试做一些让自己放松的事情,比如听音乐、散步或者与朋友聊天等。

另外,你也可以安排一些轻松的活动,比如整理房间或者尝试一道新的食谱,这些小事能让你在忙碌中找到一丝平静。

爱情运势: 单身的你,不要太快陷入新恋情中,要多了解一些对方再决定是否投入感情。

不要因为一时的冲动而做出错误的决定。

已有伴者的你,要警惕自己不要过度恋爱脑,要保持理性和客观。

遇到问题时要冷静思考,不要一味迁就对方。

事业学业: 你可能会遇到一些挑战和困难,但不要轻易放大失败的影响。

在面对挫折时,要保持冷静和理智,从失败中汲取教训并寻找改进的方法。

同时,要学会调整自己的心态,保持积极向上的情绪,相信自己有能力克服困难并取得成功。

财富运势: 需要警惕冲动消费带来的风险。

你可能会被周边谷子等商品所吸引,产生购买欲望。

但在做出购买决定之前,要先考虑自己的实际需求和财务状况,避免因为一时冲动而造成不必要的浪费。

同时,也要学会控制自己的购物欲望,培养理性消费的习惯。

健康运势: 不要忽略早餐的重要性。

早餐是一天中最重要的一餐,它为身体提供所需的能量和营养素,有助于保持精力充沛。

建议选择富含蛋白质、纤维和维生素的食物作为早餐,如全麦面包、鸡蛋、牛奶和水果等。

金牛座:越是艰难时,越要记住:坚持住,光明就在转弯处

#万能生活指南# 生活恰似一场充满未知与挑战的漫长征途,每个人都难免遭遇艰难时刻。

这些困境如同浓重的阴霾,遮蔽了我们前行的视线,让我们在黑暗中徘徊、迷茫。

但请务必牢记,越是在这艰难的时刻,越要坚守内心的信念,咬着牙坚持下去,因为光明往往就在下一个转弯处,等待着我们去发现。

其实咱们身边总有几个这样的金牛座。

他们像老黄牛似的闷头做事,风雨来了也不慌不忙。

菜市场卖干货的老周就是个例子,他的香菇永远比别人贵五块钱,可老太太们就认准他家。

有年连着下暴雨,仓库返潮损失了半吨货,他照样每天把木耳摊开晒得蓬松。

别人笑他死脑筋,他摸着晒得发烫的木耳说:"好东西自己会说话。

"结果去年直播带货火起来,他那个不会说漂亮话的土味直播间,靠实打实的品质居然成了网红店。

坚持是一种强大的心理韧性。

当我们面临困境时,大脑会本能地对困难产生恐惧和逃避反应。

然而,选择坚持意味着我们能够克服这种本能,主动去挑战困难,从而激发自身的潜能。

在艰难中坚持,能让我们逐渐适应压力,学会在困境中调整心态,培养出坚韧不拔的性格。

这种心理韧性一旦形成,就会成为我们人生中最宝贵的财富,无论未来遇到何种艰难险阻,我们都能凭借它勇往直前。

坚持,更是一种对自我价值的深度挖掘和肯定。

每个人来到这个世界,都有着独特的价值和使命。

在追求梦想的道路上,困难与挫折是不可避免的考验。

当我们在困境中选择坚持,其实就是在向自己和世界宣告:我相信自己的价值,我坚信自己所追求的目标是值得为之付出努力的。

这种对自我价值的坚定认同,能为我们提供源源不断的精神动力。

它让我们在面对他人的质疑和否定时,依然能够坚守内心的信念,不被外界的声音所左右。

艰难时刻是成长的必经之路,而坚持则是跨越这些障碍的关键。

人生的意义不在于一帆风顺,而在于在困境中不断挑战自我、突破自我。

每一次克服困难,都是一次成长的蜕变;每一次在艰难中坚持,都是在为未来的成功积累经验和力量。

古人云:“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。

” 只有经历过风雨的洗礼,我们才能真正体会到成功的喜悦和人生的价值。

那些在困境中轻易放弃的人,永远无法领略到坚持过后的光明所带来的震撼与满足。

个体的坚持对于社会的进步有着不可忽视的推动作用。

无数的科学家、发明家、企业家等,他们在各自的领域中面临着重重困难和挑战,但正是因为他们的坚持,才有了我们今天的科技进步、社会繁荣。

当我们在工作中面临巨大的压力,项目进展不顺,甚至可能面临失业的风险时;当我们在学习上遭遇瓶颈,无论怎么努力成绩都难以提高时;当我们在生活中遭遇经济困境,家庭矛盾等问题时,这些艰难时刻都在考验着我们的意志。

但请相信,只要我们坚持下去,就一定能够找到解决问题的方法。

也许在坚持的过程中,我们会感到疲惫不堪,会怀疑自己的选择是否正确,但只要我们再坚持一下,就可能会发现,转机就在下一个瞬间。

其实艰难时刻最磨人的不是事情本身,而是那种"永远好不起来"的错觉。

就像我写稿卡壳时总觉得再也写不出好文章,可往往出去倒个垃圾的功夫,晾在阳台上的衣服被风吹起的弧度,楼下小孩追泡泡的笑声,突然就成了破题的钥匙。

去年冬天有回截稿日前夜暖气坏了,我裹着棉被在飘窗上打字,手抖得差点打翻蜂蜜水。

结果那篇在寒颤中写完的文章,后来被转载了上百次,评论区有人说"隔着屏幕都感受到热气腾腾的生活"。

每一步的坚持,都是在向着光明靠近;每一次的咬牙挺过,都是在为自己的人生增添光彩。

让我们在艰难时刻,紧紧握住坚持的力量,用坚定的信念和不屈的意志,去迎接光明的到来。

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