很多人在饭店都见过“木须肉”这道菜,这是一道非常有特色的传统名菜,属于八大菜系中的鲁菜。
这道菜主要是用猪里脊肉、鸡蛋、木耳等食材炒制而成。
因为鸡蛋炒的比较碎,看起来像木樨(桂花),所以得名“木樨肉”,这也是这道菜的原名。
可能是因为读音比较相似,所以人们习惯叫它“木须肉”或“苜蓿肉”。
根据清朝文学家梁恭辰在《北东园笔录》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。
由此可见,木须肉这道菜早在清朝时期就已经有了。
因为最早出现在孔府的菜单上,所以木须肉也被称作“孔府菜”。
传统的木须肉是用猪肉、木耳、玉兰片等食材制作而成的。
后来传到北京等地,因为缺少竹笋,所以黄花菜和黄瓜片就取代了玉兰片。
这道菜不仅口感鲜美,而且营养也很丰富。
主要是它的制作方法很简单,即便你是烹饪小白,只要认真看一遍也能学会。
【木须肉】
食材:猪里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜末
调味:蚝油、老抽、盐、鸡精、胡椒面、白糖、水淀粉
(1):黄瓜、胡萝卜切片,木耳去根。
木耳一定要现用现泡,千万不能用隔夜泡发的木耳。
(2):准备4个鸡蛋打散,再切一些蒜末备用,也可以适当加一些葱花。
(3):锅中加入清水烧开,然后下入所有配菜焯水2分钟捞出备用。
(4):起锅烧油倒入鸡蛋炒散,然后将炒好的鸡蛋和所有配菜放在一起。
(5):重新烧油,下入里脊肉和蒜末炒至变色。
(这个用的是普通猪瘦肉,严格来说是要用里脊肉,而且需要提前腌制)
腌肉方法:里脊肉切片,加入蛋清、料酒、淀粉、腌制十分钟。
(6):然后加入适量蚝油和老抽炒匀(因为肉没有提前腌制,所以这一步主要是为了给肉入个底味。
(7):接着下入鸡蛋和所有配菜,开大火翻炒均匀。
(8):加盐、鸡精、胡椒面、白糖调味。
(9):最后放入水淀粉勾芡,出锅前淋上一些明油即可。
注意事项
需要注意的是,作为配菜的木耳一定要用现泡的,不能用之前剩下的,或者一直在水中长时间浸泡的。
这种木耳会产生大量有害物质和细菌,而这些有害物质是无法通过烹饪消除的,如果误食就会造成腹泻等症状,严重情况下甚至会致命。
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但请务必牢记,越是在这艰难的时刻,越要坚守内心的信念,咬着牙坚持下去,因为光明往往就在下一个转弯处,等待着我们去发现。
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坚持是一种强大的心理韧性。
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每个人来到这个世界,都有着独特的价值和使命。
在追求梦想的道路上,困难与挫折是不可避免的考验。
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古人云:“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。
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但请相信,只要我们坚持下去,就一定能够找到解决问题的方法。
也许在坚持的过程中,我们会感到疲惫不堪,会怀疑自己的选择是否正确,但只要我们再坚持一下,就可能会发现,转机就在下一个瞬间。
其实艰难时刻最磨人的不是事情本身,而是那种"永远好不起来"的错觉。
就像我写稿卡壳时总觉得再也写不出好文章,可往往出去倒个垃圾的功夫,晾在阳台上的衣服被风吹起的弧度,楼下小孩追泡泡的笑声,突然就成了破题的钥匙。
去年冬天有回截稿日前夜暖气坏了,我裹着棉被在飘窗上打字,手抖得差点打翻蜂蜜水。
结果那篇在寒颤中写完的文章,后来被转载了上百次,评论区有人说"隔着屏幕都感受到热气腾腾的生活"。
每一步的坚持,都是在向着光明靠近;每一次的咬牙挺过,都是在为自己的人生增添光彩。
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