山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，而美食则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，清甜的包谷砂稀饭、鲜美的漆油鸡、香味扑鼻的琵琶肉和酒味浓郁的夏拉，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。

1.漆油鸡

是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。

做法是将三黄鸡切块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后两三分钟，捞出沥干水份。

漆油放入锅中烧化后，放入鸡块翻炒均匀，加入开水。

水沸后，转小火煮半小时，调入盐、白糖、生抽、小红椒等，稍煮入味就可以吃了。

2.包谷砂稀饭

包谷砂稀饭，是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主饭食之一。

首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三中不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，备些豆鼓或辣子，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。

3.普米饭肠

普米饭肠，是云南省怒江傈僳族自治州的特色小吃之一。

普米饭肠是以猪肠、大米饭、包谷米、生猪血、花椒面、草果面、盐、香油等为原料制作而成。

可以用刀切成小截，用炭火烤着吃，或者切成片，用油煎熟至酥黄后食用。

配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，美味可口，别有风味。

4.石板粑粑

石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。

石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。

烙出来的粑粑特别泡，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。

5.荞砂饭

在怒语的食谱中，阿表是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。

这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。

它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

6.怒江鱼生

鱼一只或多只，视吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。

如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。

姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜；纯净花生油（这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。

），盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。

7.猴头菌

猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有素中荤之称；是一种珍贵的食用菌，生产于云南省东北部和西北部的山区，每年八、九月久雨初晴之时，是猴头菌的盛产季节，在深山密林中潮湿温和、空气流通之处，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在栎、桦等树干上，白色并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菌，猴头菌营养丰富，含有多肽及多醣类，以及人体需要的多种维生素。

据有关资料，猴头菌具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能，用猴头菌与银耳烹制甜食，是一种很好的保健食品，经过蒸煮，于夜间睡前食用，对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

8.竹筒酒

竹筒酒是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，它还被当作青年男女订婚时的礼酒和盛大节日中的喜酒。

制作竹筒酒时，首先要在山中竹林里选择最好的竹子，将其做成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，存放七天之后竹筒酒就酿制好了。

此时打开竹筒盖，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

9.馅荞饼

做夹馅荞饼，先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼。

然后做好馅菜。

馅菜根据条件，既可是常见的蔬菜，也可以是鱼、鸡、猪肉或野味。

不过，独龙人很喜欢夹上一些野韭菜，使荞饼有一种独特的风味。

这种夹馅的养饼携带方便，人们出工打猎前，带上几个。

肚子饿了时，就随地燃上一堆柴火，拿出饼来放在火上烧一烧，然后就着水酒或山泉水，风卷残云般，几个饼下肚，浑身就长出使不完的力气。

10.龙元猪

处独龙江峡谷深处的龙元，过去长期与外域隔绝，自然也形成了许多特有品种，龙元猪就是其中之一。

据专家称："龙元猪是与南亚野猪血缘关系最近的家畜品种，是现存的家养珍品"。

龙元猪全体黑色，成年母猪体重20-30公斤，成年公猪体重20-25公斤。

为保护新品种，1998年贡山港湾畜牧公司在贡山嘎拉博"国家独龙野牛保护基地"海拔1700米的地方建立了龙元猪保种基地，经过多年发展，已成规模。

由于贡山水草丰美、气候多变，形成龙元猪肉质细腻、味道鲜美。

11.贡山大额牛

贡山大额牛是云南省怒江傈僳族自治州贡山县独龙江一带的特产。

亦称独龙牛。

为半野牛半家养珍贵肉用畜种。

被毛呈黑或深褐色，四肢下段为白色。

体躯高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，丰满厚实，角向两侧平伸后略向上弯，四肢短劲，蹄小结实。

成年牛约重440公斤，主要供肉食，肉质细嫩

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