除非是用高压锅压出来的牛肉，但压出来和小火慢炖出来的牛肉，吃起来味道完全不同。

想要牛肉味道好吃，其实是有窍门的，牢记三放两不放的香料调配方式以后，就能让牛肉没膻味的同时，肉质鲜美还滑嫩。

这个炖牛肉的做法，我已经用了十几年，希望大家都能学一学。

炖牛肉，牢记三放两不放，牛肉不膻不柴 一、三放 1、放葱、姜 牛肉在制作之前，我们一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。

但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

除此之外，牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅，大家一定要牢记。

2、放黄酒 黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。

因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。

除此之外，黄酒还有非常好的上色作用，能让做出来的牛肉颜色更好看。

如果你家里没有黄酒的话，我们也可以用啤酒去代替，不用料酒就可以了，黄酒、啤酒都是很好的选择。

3、放香料 最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

除此之外，这些香料在加入到牛肉中之前，我们都最好用小火先给它炒一炒。

因为香料的香味被激发出以后，就能使他们的调味效果更佳，而且味道不发苦。

二、两不放 1、不放花椒 花椒是一种气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，所以在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。

因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。

特别是在炖牛肉汤的时候，花椒的加入，就犹如一锅汤里加入了两颗耗子屎一样，那味道真的很难喝。

还有就是花椒会导致牛肉肉质发老、发柴，大家一定要牢记，千万不要乱放。

2、不放大蒜 在做很多肉类美食的时候，我们都会习惯性的，往里面加入一些大蒜。

但是在炖牛肉的时候，大蒜就不能直接去加入，因为在高温的熬煮下，大蒜中的蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

如果你想让做出来的牛肉，带有一股蒜香味的话，最好是把牛肉做熟以后，再去加入蒜末，并用热油激发出香味就可以了。

不要直接把大蒜加入到牛肉中，那样的做法是错误的。

炖牛肉哪个部位最佳？ 在对牛肉进行选购的时候，我们要首选牛腱子肉来做炖牛肉，尤其是在做卤牛肉的时候，这个部位做出来的口感，才是最好吃的，因为它全是瘦肉，且里面富含一定的筋膜，口感会非常筋道。

但是在买牛肉的时候，我们也要注意了，牛肉要选择颜色鲜红，且味道不发臭，表面水分不重地去购买。

因为那些颜色发黑、带异味，且水分重的牛肉，很多都是变质了的，要不就是注水牛肉。

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