排骨如何红烧好的做法集|食材-千易网

排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。

锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。

加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：红烧排骨的做法红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。

新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！红烧排骨的做法步骤step1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水步骤step2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌步骤step3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性步骤step4.炒锅烧热，注入植物油步骤step5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好步骤step6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味步骤step7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样步骤step8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒步骤step9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽步骤step10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅步骤step11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味步骤step12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面步骤step13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成步骤step14.可以尽情享用啦红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在1800度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！红烧排骨怎么做最好吃红烧排骨，烧成了清新风格的。

操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，超级简单。

其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。

一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的，油脂足够。

它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽，没了重油重糖的肥浓，口感就有了爽口的小清新感觉，解馋过瘾还软嫩不腻口。

红烧排骨的做法步骤step1.准备好所需食材和调味料步骤step2.排骨和冷水一起下锅，大火煮步骤step3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火步骤step4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用步骤step5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒和八角步骤step6.再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮步骤step7.开锅后转中小火烧煮步骤step8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁步骤step9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火红烧排骨怎么做最好吃红烧排骨是一道中式经典美食，做法简单，口感鲜美。

下面是一份红烧排骨的做法，供您参考：所需食材：猪排骨500克姜3-4片葱1根料酒适量酱油适量冰糖适量八角、桂皮、花椒适量清水适量色拉油适量制作步骤：将猪排骨用清水洗净，切成约3厘米长的小段，放入锅中，加入适量清水和料酒，煮至水开后再煮3-5分钟，捞出沥干备用。

热锅凉油，将排骨均匀放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留少许底油，加入姜片、葱段和香料（八角、桂皮、花椒），煸炒出香味。