其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。

然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。

最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。

同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。

牛肉炒嫩滑的方法有多种，以下是其中几种盐水法。

用高浓度盐水使牛肉解冻，烹饪后肉质鲜嫩。

苏打法。

切牛肉的时候要顺着纹路，横纹切片，然后用酱油、白糖、蛋液、料酒、干淀粉与小苏打混合，用清水调成汁，和切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟。

食油法。

切丝后倒入2~3勺的生油，腌制10~15分钟，之后用旺火煸炒，快速出锅。

这种做法能够使肉片中的油分子能够渗透到肉中，且吸收汁液。

淀粉法。

切好肉片后，放入适量的干淀粉拌匀，静置半小时后即可下锅煸炒。

啤酒法。

炒牛肉片之前，先用啤酒把面粉调汁淋在牛肉片上，拌匀后腌制半小时。

炒牛肉时，如何处理才能使其颜色嫩黄？盐水法。

用高浓度盐水使冻牛肉解冻，烹饪后肉质鲜嫩。

苏打法。

首先切牛肉的时候要顺着纹路，横纹切片，然后用酱油、白糖、蛋液、料酒、干淀粉与小苏打混合，用清水调成汁，和切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟。

质地比较硬的牛肉丝在烹饪前需要倒入少许的小苏打清水浸泡数分钟，然后捞出控干，之后上浆烹饪，即可变得爽滑嫩口。

食油法。

炒制牛肉丝的过程中，需要在切丝后倒入2~3勺的生油，腌制10~15分钟，之后用旺火煸炒，快速出锅。

这种做法能够使肉片中的油分子能够渗透到肉中，且吸收汁液，在放入油锅中进行炒制的过程中，肉内的油分子能够快速膨胀，导致粗纤维破坏，那么肉的口感自然就变得滑嫩。

炒牛肉最讲究火候，一般用小火慢炒，热锅凉油，油温烧至7成热下入腌好的牛肉，大火滑锅快速翻炒，炒60秒钟即可，这样炒出来的牛肉很鲜嫩，口感润滑。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：炒牛肉的家常做法洋葱炒牛肉：主料：牛肉350克；洋葱80克。

辅料：葱1根；姜2片；蒜3瓣；花椒粉1/4勺；料酒2勺；姜粉2勺；胡椒粉1/4勺；淀粉1/2勺；橄榄油2勺。

1、准备食材。

2、牛肉切片。

3、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。

4、拌匀腌制。

5、洋葱切丁。

6、热锅冷油。

7、放入腌好的牛肉爆炒。

8、等牛肉变色后出锅备用。

9、底油放入洋葱。

10、放入葱姜蒜、花椒粉爆香。

11、放入牛肉。

12、调入盐、酱油翻炒出锅。

13、成品图。

最受欢迎的家常牛肉做法大全巨好下饭青红椒炒牛肉食材：牛胸肉，青椒红椒，葱姜蒜，盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，食油，淀粉做法步骤1、首先把牛胸肉切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切碎，牛肉中加半勺盐，半勺胡椒粉。

一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺食油，抓匀腌制三十分钟。

3、热锅入油，放入葱姜蒜炒香放入牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色捞出，全程30秒足够。

4、另起油锅，放入青红椒炒软加牛肉，加少许盐，翻炒均匀即可红烧牛肉食材：牛肉克，葱半，蒜6瓣，姜6片冰糖少许，桂皮1片，八角4个，香叶3片，花椒少许做法步骤1、把牛肉切成方块状放冷水中泡30分钟后再过两遍水，冲洗干净后控干水分备用2、锅中放入姜和料酒然后把牛肉放开大火煮，把牛肉就可以捞出来备用了，焯牛肉的水千万留下。

3、起锅放油+冰糖，小火慢慢炒炒出焦糖色把牛肉倒入，大火炒微焦的感觉，把葱姜蒜+桂皮八角香叶一次性放进去炒香，+生抽+老抽继续炒3分钟，放入剩余的料酒大火炒到完全没有汤汁。

4、然后倒回焯牛肉的开水中，最好是砂锅，慢慢炖2个小时左右水煮牛肉食材：牛里脊、豆芽、青菜、香菜、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜瓣、花椒、豆瓣酱、火锅底料、蛋清做法步骤1、牛肉250g切薄片，加1个蛋清+1勺生抽+1勺玉米淀粉+4勺清水+1勺食用油+适量盐和胡椒粉，抓匀腌制半小时，青菜豆芽洗净备用2、干辣椒，1勺花椒，千炒出香味盛出，起锅热油，1勺豆瓣酱和1块火锅底料炒出红油，加葱姜蒜炒香3、倒入清水煮开，放入青菜和豆芽，焯熟捞出，再放入牛肉片焯熟连汤盛出，放干辣椒、花椒和1勺辣椒粉，淋上热油，放上香菜即可牛肉滑蛋食材：牛里脊100g、鸡蛋4个、小苏打盐、生抽、白糖、玉米淀粉、油、葱花做法步骤1、牛肉切片+1g小苏打+1g盐+半勺生抽+半勺白糖+半勺玉米淀粉+半个蛋清，抓匀腌制半小时2、剩下的鸡蛋打散，加1小匙盐适量水淀粉，搅拌均匀3、起锅热油，倒入腌制好牛肉滑炒至变色，盛出放凉，加入蛋液中4、热锅冷油，倒入牛肉蛋液煎至底部凝固，将凝固的鸡蛋推向中间煎至所有鸡蛋半凝固状盛出，撒上黑胡椒和葱花即可香菜孜然牛肉食材：牛肉200克，香菜2棵，大葱，生姜，大蒜，盐，白糖，鸡精，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，胡椒粉做法步骤1、腌牛肉:牛肉切薄片放碗中+勺料酒+2勺生抽+少许老抽 +半勺玉米淀粉抓匀+1勺熟油抓匀腌制2、热锅冷油放牛肉片，滑炒至变色加入切好的葱姜蒜炒香，再放入切好的香菜段炒匀。

3、出锅前加调味料 少许盐，鸡3精白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉炒匀即可!黑椒杏鲍菇炒牛肉食材：牛排1块、杏鲍菇1根、青红椒各一个、蒜末做法步骤1、牛排和杏鲍菇切丁，青红椒切小块2、油热蒜爆香牛肉丁翻炒微黄装盘，杏鲍菇煎微黄3、放牛肉丁和青红椒，加1勺生抽，1勺蚝油、少许黑胡椒翻炒均匀即可蒜苔炒牛肉食材：蒜苔，牛肉，红椒，葱姜蒜，盐鸡精，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉做法步骤1、首先准备食材，牛肉切丝，蒜苔切段，红椒切丝，葱姜蒜切段备用2、牛肉加半勺盐，一勺淀粉，半勺胡椒粉，一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，抓匀腌制十分钟。

3、热锅入油，油烧热，放入牛肉丝大火快速翻炒，大概三十秒，快速出锅。

4、锅留底油，放入葱姜蒜炒香加入蒜苔红椒，加半勺盐鸡精，加入牛肉丝，大火快速翻炒出锅土豆炖牛肉食材：牛肉一斤，土豆，葱姜，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽做法步骤1、把牛肉切小块，凉水入锅，放入姜片料酒，煮出血沫捞出备用。

2、热锅入油，放入冰糖炒出糖色加入牛肉翻炒一下，加入小葱，八角，桂皮，香叶。

3、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，加热水没过牛肉，大火煮开转小火炖煮一个半小时。

4、加入土豆块，再煮10分钟左右即可。

如果汤汁变少，可以加些热水，最好一次性加足量的水炒牛肉的做法大全家常 怎么做炒牛肉1、主料：牛里脊、茭白、洋葱、红椒青椒。

辅料：酱油、蚝油、盐、糖、料酒、橄榄油。

将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；锅烧热加入橄榄油；开中火放入洋葱炒香；洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；不停的快速翻炒；当牛肉变色时加入蚝油；转小火翻炒均匀后即可起锅。

2、食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。

腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。

随意翻炒几下即可。

3、食材准备：牛肉（肥瘦） 250克；玉兰片 100克鸡蛋清 25克调料小葱 10克江米酒 15克味精 1克酱油 10克姜 3克植物油 40克盐 5克淀粉 蚕豆 10克，将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

小炒牛肉的家常做法小炒牛肉的家常做法：食材：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克。

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

具体步骤：1．将牛肉冲洗干净，切成片。

用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2．腌肉的时间把佐料备好。

洋葱撒成块状。

小米椒切圈。

芹菜切成4厘米的段。

蒜，姜，备好。

3．将芹菜焯水捞出来备用。

4．锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5．牛肉炒断生后装盘备用。

6．锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7．下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8．依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9．成品图如下：注意事项：挑选牛肉技巧：1、买肉第一看色泽：正常的新鲜牛肉呈红色，颜色均匀有光泽，脂肪呈姐白色或者是乳；品质稍次的的牛肉色泽会暗一点，刀切面尚有光泽，但是脂肪会没有光泽；变质的牛肉看颜色是暗红色，表面无光泽，脂肪颜色发暗，甚至有的呈现出绿色。

2、买肉闻气味：正常的新鲜牛肉不会有其他的味道，就是正常鲜肉的味道；品质稍差的次鲜肉闻着会有一点点氨味或酸味；而变质牛肉闻起来就是一股腐肉味了。

3、买肉看黏度：新鲜的牛肉表面微干或者是有风干膜，用手触摸时不会觉得粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新鲜的刀切面是湿润的；变质的牛肉表面极度干燥或者是发粘，就算是新鲜的刀切面也很粘手。

4、卖肉看弹性：用手指戳一下牛肉，新鲜的牛肉的凹陷可以立即恢复，次鲜肉被指压厚的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复，编制的牛肉被指压厚的凹陷不能恢复，而且会留有明显的戳痕。

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