温水能使蘑菇充分吸水,软化膨胀,还能分解蘑菇中的鸟苷酸,从而增强鲜味。
泡蘑菇的时候可以加点糖,既能快速泡蘑菇,又能避免蘑菇的风味成分流失。
还可以加入适量的淀粉,可以洗掉蘑菇上的泥沙。
香菇含有两种成分:香菇精和鸟苷酸。
鸟苷酸具有高鲜味强度。
浸泡在20 ~ 35度的温水中,可使香菇充分吸水、软化、膨胀、起泡,并使鸟苷酸充分分解,散发其原有的鲜味,口感更佳。
用开水浸泡蘑菇。
蘑菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水,降低蘑菇的营养价值。
可以用冷水泡,但是泡的时间比较长。
香菇中含有一种核糖分解酶,冷水中不易浸泡,浸泡时间不宜过长,会大大降低香菇的香味和鲜度。
泡蘑菇的时候可以加点糖,既能快速泡蘑菇,又能避免蘑菇的风味成分流失。
泡半个小时,香菇捞出,软的时候控水。
泡蘑菇的时候,也可以加一点淀粉。
香菇用清水浸泡一小时,再加入少量淀粉,洗去香菇的沉淀物。
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