锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，再加入豆瓣酱、生抽等调味料，放入肉和香料包，煮开后小火炖两个小时，筷子能扎透就可以了。

另外，可以根据自己的口味调整酱料的用量，也可以使用成品香料包。

剩余的汤可以保存，下次再加入新的高汤中，越卤越香。

简单的偏辣口味的酱牛肉做法如下1. 准备食材。

买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水；黄豆酱、甜面酱备用；八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好，放料包里包好；大葱、姜片备用；凉水入牛腱子肉，加料酒、生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

2. 烹饪过程。

另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片、大葱、料包、适量生抽、老抽、十三香、冰糖、盐，开锅后转小火焖一个小时左右，筷子能穿透肉肉就是好了。

3. 调味。

捞出来切片，调汁：蒜末、生抽、醋、糖。

有，以下是简单的偏咸口味的酱牛肉做法1. 准备材料。

将牛肉切块，准备葱段、芹菜段、香菜段、姜片、尖椒段、拍好的蒜。

2. 处理香料。

用布袋装好香料，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

3. 处理牛肉。

冷水泡2个小时，去一下血水；牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要；捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤，用这个酱肉，牛肉味儿更足。

4. 炒制调料。

锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内；下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

5. 煮制牛肉。

锅内加水至2千克，放入肉、香料包、冰糖、盐；煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以。

制作偏鲜的酱牛肉的步骤如下1. 准备材料。

将香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。

2. 泡牛肉。

将牛肉冷水泡2个小时，去一下血水。

牛腱冷水下锅，大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。

时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。

3. 过滤。

捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤。

用这个高汤，牛肉味儿更足。

4. 炒香调料。

锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。

下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。

5. 加入高汤。

锅内加水至2千克，放入肉、香料包、冰糖、盐。

煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。

6. 煮肉。

小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮1小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。

制作中和口味的酱牛肉的方法1. 准备食材。

牛腱子2斤、大葱1根、姜20克、大蒜5瓣、桂皮1块、八角2个、红干椒6个、香叶2片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、黄豆酱2大匙、蚝油1汤匙、鸡精2克、盐适量、热水适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香少许。

2. 处理食材。

将牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。

3. 调制酱汁。

碗中加入生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量，拌匀备用。

4. 烹饪牛肉。

将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去，大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

5. 冷藏牛肉。

待锅内温度自然降低后，开大火收至汤汁浓稠状关火，牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：酱牛肉最简单的方法【酱牛肉】一，食材：牛腱子2块，大蒜1头，洋葱半个，小米辣4个，香菜4颗，姜1块，大葱1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒适量，蚝油1勺，黄豆酱2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，盐适量。

二，酱牛肉的做法：1.将所有的食材都准备好，把牛腱子清洗干净，然后放入锅里。

加入足量的清水，再放入姜片，大葱段，适量的料酒去腥，然后大火先烧开，把表面的浮沫去掉。

接着继续煮10分钟，把牛肉里面的血水煮出来，能很好地去掉牛肉的腥味。

煮好的牛腱子取出来，用清水冲洗干净表面，放一旁备用。

2.现在开始来准备酱料，取一个碗，里面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺盐，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蚝油，2勺黄豆酱，用勺子搅拌均匀备用。

3.电饭锅准备好，把煮好的牛腱子放入电饭锅里面，再把刚调好的料汁倒入电饭锅里面。

接着再加入刚好没过所有的牛腱子的清水，盖上盖子，开启煮饭功能键，煮上50分钟左右。

时间到了，电饭锅先拔掉电源，然后把牛腱子在汤汁里面浸泡半个小时，这样会让牛肉更加入味。

弄好后，把牛腱子取出来放凉，用保鲜膜裹紧实，放入冰箱冷藏1晚定型，这样切牛肉的时候才更加紧实不散开。

煮牛肉的汤汁别倒，后面还会用到。

4.吃酱牛肉的时候，我们准备一些配菜，洋葱切成细丝，小米辣清洗干净后，切成小圈，大蒜去皮清洗干净后，切成蒜末。

香菜清洗干净，然后切成小段，把它们一起装入盆里备用。

5.冷藏好的酱牛肉取出来，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏后切起来也特别容易成型，一点没有散烂开。

把切好的牛肉放入配菜盆里，把前面做酱牛肉的汤汁加热放入一些在里面，再加入适量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均匀，就可以装盘上桌了。

牛腱子肉这样做，筋膜交错，吃起来一点也不柴，而且酱香入味，好吃又下饭。

酱牛肉的做法最正宗的做法主料：牛腱子肉1大块、豆瓣酱2匙、老姜1块、青葱3根、蒜头4个辅料：香叶3片、八角2个、草果1个、桂枝3根、山奈3片、桂皮1片、辣椒3个、花椒少许、茴香少许、白胡椒粉1克、生抽4匙、盐少许1、牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2、香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3、豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4、牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

5、锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香。

6、爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料。

7、加入调味用的生抽、盐、胡椒粉和放入青葱，就这样大火烧开小火慢炖半个小时。

使香料的味道全部释放出来。

8、卤水放凉后过滤掉香料，倒入精钢球釜高压锅中并放入牛腱子肉浸泡在卤汁中三个小时或一夜。

让充分吸收味道。

9、卤制的时候选择精钢球釜鲜呼吸100快速电压力锅的牛肉程序，并选择红烧即可。

10、程序好后就再泡在酱汁里三十分钟再捞出放凉就能切片了。

11、酱牛肉成品图。

酱牛肉怎么做才好吃？牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了， 下面就分享最好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。

酱牛肉

制作的方法与步骤

我在家里做酱牛肉的时候，腌制的时间会稍微长一些。

腌制这个步骤非常的关键，想要牛肉更加入味，香气扑鼻，腌制过程千万不能少。

第二步，锅中添上水，冷水放入牛肉，焯水，用勺子将表面的浮沫撇干净，直到煮至没有血水冒出的时候，将牛肉捞出来，过一遍凉水，让牛肉紧实，控干。

这一步也非常的关键，可以去除牛肉中的血水与杂质，还可以有去腥的作用，所以在家里我做酱牛之前一定会焯水，这样做出的酱牛肉口感好，而且更加健康。

第三步，牛棒骨一根，将其劈开，事先焯水处理好，将牛棒骨重新加上干净的水，熬煮，大火煮开后，转小火，直到将锅中的汤熬至比较浓稠的状态。

第四步，在汤中放入生抽和老抽以及桂皮1块，八角4个，香叶5片，丁香1个，白芷1片，草果1个，料酒2勺，冰糖50克，胡椒10克，加入事先焯水的牛肉，开始炖煮，全程小火，差不多2个小时的时间，牛肉炖至软烂。

第五步，关火出锅切成薄片装盘。

美味的酱牛肉制作完成。

2、牛肉焯水的时候冷水下锅，出血水，出锅后需要用冷水快速冲凉，是为了经过一热一冷，让牛肉变得更加紧实，用大骨熬汤底，酱牛肉口感更佳，当然了也完全可以直接放入牛肉炖煮，不需要骨汤，香料可以事先装入纱布中，避免影响口感。

3、酱牛肉做好后，别急着捞出，让牛肉在汤汁中浸泡至凉，再捞出，牛肉会更加入味，将其包裹紧实放冰箱中冷藏一会，切好的酱牛肉会更加软韧紧致，不松散。

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