京酱肉丝许多人第一步就做错了？难怪不好吃 大厨教你正确做法
来源：一味访
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可联系我们，我们将及时进行处理
大家对南方菜和北方菜口感大体的感受是，南方菜甜味居多北方菜咸味居多。
这就是我们常说的南甜北咸，其实这样理解是片面的。
北方菜系中也有一些是比较甜的，比方说用猪里脊肉做成的京酱肉丝。
裹上酱料后味道香甜滑嫩，堪称北方菜一绝。
据说发明这道菜的人是受到烤鸭做法的启发创作而来。
对比一下，确实有许多相同之处。
烤鸭需要片好后蘸上甜面酱用豆腐皮裹着吃，而京酱肉丝则是将切好的肉丝炸好裹上酱料用豆皮裹着吃。
为了达到更为滑嫩的口感，做京酱肉丝时需要在碗中打入一个鸡蛋和适量的生粉搅拌，这样炸熟后的肉丝表面才会保持滑嫩。
假如你想在家中烹饪这道美味不妨跟着接下来的步骤一起学学。
【京酱肉丝准备食材】
主料：猪里脊肉350克、鸡蛋1个
准备调料：
盐3克、生粉适量、豆皮120克、香菜10克、大葱15克、花生油1汤勺、香油2小勺、姜沫15克、甜面酱10克、黄豆酱6克、白糖5克、老抽5克
【京酱肉丝制作步骤】
一 切丝腌制
里脊肉我们要选择那种纯瘦去皮的，如果是一家三口大约准备350克里脊肉就够了。
买回来后用清水冲洗干净放在菜板上，拿刀将里脊肉切成薄一点的片。
然后将肉片摞起来，用刀切成细丝放入一个大碗中。
在碗中撒上3克盐增加肉丝的咸味，然后打入一个鸡蛋搅拌一下让肉丝表面沾上鸡蛋液。
接着我们一边用筷子搅拌肉丝，一边撒入少量的生粉。
添加生粉的量不要太多，只要能保证肉丝表面均匀包裹上一层即可。
生粉撒完之后我们静置5分钟，这样咸味就渗入了肉里面使肉丝更加有味。
为了能让菜品更好看，接下来就要用豆皮拼出漂亮的花瓣形状。
二 豆皮拼盘
将买回来的熟豆皮冲洗一下放入盆中，锅中倒入足量的水，用大火将水烧开。
水开后把豆皮放入开水中焯2分钟，用漏勺捞出控一下水放在干净盆中。
焯水的目的是要去除豆皮自带的那种豆腥味。
稍微晾凉后，我们将豆皮放在菜板上。
用刀把豆皮切成大小相等的方形，这样待会包肉丝的时候比较方便。
切好后把豆皮对折几下整齐的摆放在大盘子外围，这样远远看去仿佛盛开的花朵。
既然是花朵自然要有花蕊，这里的花蕊用香菜和大葱制作。
大葱切丝放在盘子中间，上面撒上切碎的香菜点缀一下。
三 肉丝盛盘
此时肉丝腌制好了，就等着下锅炸熟了。
想让肉丝更嫩不能用热油直接炸，我们采用的是热锅凉油。
炒锅当中倒入半汤勺的花生油，烧至微微冒烟后加入半汤勺凉花生油。
将火调成中小火，把碗中的肉丝滑入锅中。
为了防止肉丝粘连需要用筷子稍微搅拌一下，这样炸的也比较均匀。
肉丝炸至变色，等上2分钟左右就熟了。
关火用漏勺将炸熟的肉丝捞出控油放在一个碗中。
花生油倒入不锈钢容，器留着下次炒菜用。
在炒锅中倒入约2小勺的油，烧至微微冒烟后下入切好的姜沫15克煸炒出香味。
紧接着我们把甜面酱、黄豆酱、白糖、老抽也一同下入。
用筷子搅拌酱料，直到白糖融化酱料就做好了。
这时把炸熟的肉丝一同下入锅中翻炒几遍，就可以关火将肉丝盛在大盘子上了。
吃的时候只要用筷子夹一些肉丝搭配葱丝用豆皮裹上即可。
比起大饭店做的菜，这道家庭版的京酱肉丝不但味道不差，而且还实惠许多。
【京酱肉丝技术总结】
1 制作肉丝要用纯瘦的里脊肉，倘若加入肥肉那么吃起来会比较腻。
尽量挑选鲜红色的肉，这种颜色的肉比较新鲜。
2 腌制肉丝的时候要先撒入盐，然后再打入鸡蛋。
这样肉丝会先接触到盐缩短腌制时间。
3 油炸肉丝时要用热锅凉油，假如直接用热油炸，那么肉丝吃起来不嫩甚至会有焦糊的味道。
天秤座♎1.10日运势提醒
这种压力并非来自外界，而是源于你内心对完美的追求。
你总是希望每一件事都能做到最好，这种追求卓越的态度固然值得赞赏，但也可能让你陷入过度自我要求的困境。
你可能会因为一些细节上的不完美而感到焦虑，甚至忽略了整体的进展。
其实，生活并不需要事事完美，适当的放松和接纳不完美，反而能让你更轻松地面对挑战。
你需要注意调整自己的心态，避免因为过度追求完美而让自己陷入疲惫。
试着放下一些不必要的执念，给自己一些喘息的空间。
你可以尝试做一些让自己放松的事情，比如听音乐、散步或者与朋友聊天等。
另外，你也可以安排一些轻松的活动，比如整理房间或者尝试一道新的食谱，这些小事能让你在忙碌中找到一丝平静。
爱情运势： 单身的你，不要太快陷入新恋情中，要多了解一些对方再决定是否投入感情。
不要因为一时的冲动而做出错误的决定。
已有伴者的你，要警惕自己不要过度恋爱脑，要保持理性和客观。
遇到问题时要冷静思考，不要一味迁就对方。
事业学业： 你可能会遇到一些挑战和困难，但不要轻易放大失败的影响。
在面对挫折时，要保持冷静和理智，从失败中汲取教训并寻找改进的方法。
同时，要学会调整自己的心态，保持积极向上的情绪，相信自己有能力克服困难并取得成功。
财富运势： 需要警惕冲动消费带来的风险。
你可能会被周边谷子等商品所吸引，产生购买欲望。
但在做出购买决定之前，要先考虑自己的实际需求和财务状况，避免因为一时冲动而造成不必要的浪费。
同时，也要学会控制自己的购物欲望，培养理性消费的习惯。
健康运势： 不要忽略早餐的重要性。
早餐是一天中最重要的一餐，它为身体提供所需的能量和营养素，有助于保持精力充沛。
建议选择富含蛋白质、纤维和维生素的食物作为早餐，如全麦面包、鸡蛋、牛奶和水果等。
做梦梦到吃了好多鸡蛋是什么意思
春天梦之吉利，冬天梦之不吉利。
2、单身女人得此梦者多主你近期内的感情运会不错，你所碰到的异性对你的确有好感，也渴望和你长久发展，则你们的关系会有改善，如你能够用心的对待别人，则对方也会真诚待你。
3、单身男人得此梦者，是你在生活中有压力，吃鸡蛋乃是金土相生，是你在事业中与别人的管理有所对抗，如你本人就是管理层，则你事业中多数会因小人出现有麻烦，如你本人没有情绪上的改变，事业很难成。
2,梦见捡鸡蛋是什么预兆1、梦见自己捡鸡蛋的预兆，五行主土，乃是财运良好之预兆，得他人辅佐，生活顺遂，此乃吉兆也。
2、单身女人梦见自己捡鸡蛋，主事业中得他人帮扶多，土金相生乃有食伤生财之迹象，则事业之发展多为异性所帮助。
3、已婚女人梦之，则得此梦有旺夫益子之征兆，事业亦有良好之迹象。
4、女人梦见捡鸡蛋是财运中有明显提升之迹象你与别人间因金钱的获得有关系好转。
得此梦者多助财运提升，而梦者乃是懂得经营之道也则财运不错。
3,三月三吃鸡蛋是什么节三月三吃鸡蛋节日是上巳节，每年这一天，世界各地的华夏子孙都会来到黄帝故里新郑市寻根拜祖；这一天，也是古上巳节，是古人举行“祓除畔浴”活动中最重要的节日。
农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。
地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。
可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。
4,臭鸡蛋是什么垃圾臭鸡蛋是厨余垃圾，因为它完全符合“是一种有机垃圾并容易腐烂”的定义，在丢臭鸡蛋的时候要注意它应该和垃圾袋分开丢弃。
我们平时最好不要吃太多臭鸡蛋，因为它对我们的身体可能会有潜在的危害。
臭鸡蛋怎么垃圾分类 臭鸡蛋是现在很多人都喜欢吃的食物，如果我们有臭鸡蛋但是不想食用的话，就要把它丢进分类为厨余垃圾的垃圾箱里面，因为臭鸡蛋是一种有机垃圾并容易腐烂，完全符合厨余垃圾的定义。
我们在丢弃臭鸡蛋的时候一定要注意，那些用来装臭鸡蛋的垃圾袋理论上是不能随着它一起被丢入厨余垃圾中的，我们应该把臭鸡蛋倒出来，然后再把垃圾袋丢到别的垃圾桶中。
臭鸡蛋之所以有臭味，是因为这个鸡蛋中的蛋白质都腐败了，这种鸡蛋吃了之后虽然不会立即对我们的身体产生伤害，但这不代表它没有潜在的危险，所以臭鸡蛋最好不要多吃。
声明：本网站的主要内容来自于中国传统文化思想及东西方的民俗文化，并非严谨的科学研究成果。
仅供娱乐参考，请勿盲目迷信。
本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理。
