回锅肉被称为川菜之王,它肥而不腻、味浓鲜香。
在北方很多餐馆,都可以吃到家常菜。
大家吃米饭最爱点的菜。
今天就教大家最正宗的川味【回锅肉】做法。
300g二刀肉或者五花肉、一把蒜苗、小米辣、适量葱姜蒜、
5g郫县豆瓣酱、5g东古酱油、5g料酒、1g味精、1g香醋、1g白糖
1、先将锅烧热,准备300g二刀肉(五花肉也可以),肉皮朝下放入锅中,将猪皮烙黄,然后放入清水中,将猪皮清洗干净。
2、起锅烧水,将猪肉放入锅中,再加入姜片、葱段、一勺料酒、一小把青花椒,开中火煮30分钟左右,将猪肉煮熟捞出放入凉水中,彻底放放凉备用。
3、放凉的猪肉将表面的清水擦干,切成0.2厘米左右厚的薄片,然后下锅开中火炒1分钟左右,等炒至猪肉卷起来,加入5g的豆瓣酱,姜蒜片、小米辣椒下锅,翻炒出香味之后,加入5g酱油、1g味精、1g香醋、1g白糖调味。
4、最后加入切好的蒜苗或者青椒段,继续翻炒30秒,炒至蒜苗断生之后,就能关火出锅啦。
而且按这样做出来的回锅肉,肉香四溢不油腻,不管是大人还是孩子都超级爱吃。
之所以能够肥而不腻,味浓鲜香,最重要的技巧就是下面两点。
一定要细心,不要偷懒哦!
1、买回来的带皮猪肉,一定要将猪皮表面的汗腺处理干净,这是猪肉腥味的主要来源。
下锅制作之前先把猪皮烙一下,做出来的【回锅肉】就会非常的香啦。
2、猪肉刚煮熟之后,一定要在凉水中泡至完全凉透,只需多加这一步,在炒的时候就不会热油四溅,不仅更加安全。
3、【回锅肉】最好的搭档就是青蒜苗和青椒,用蒜苗做更香,用青椒做更辣,大家可以根据自己的口味选择。
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