作者：我方特邀作者竹映月江

博大精深的中华文明，孕育出独特的语言文字。

比如含义直观明晰的象形字"家"，就是由宝盖顶与一个"豕"字组成，文字形象生动地告诉世人，古人理想中的家，就是要有房子有猪。

由此看来，早在古人造字时期，猪就与人类生活产生了联系。

在悠悠的历史长河中，猪肉是如何击败一众竞争对手，成为现代人餐桌上的绝对主角的呢？

一、春秋篇

现代社会中，猪肉早已走入寻常百姓家，但在遥远的春秋战国时期，猪肉是贵族才能拥有的实物。

据《礼记》记载："天子社稷皆太牢；诸侯社稷皆少牢"，这里的太牢、少牢都是含有猪肉的祭祀套餐，可见猪肉在贵族们眼中，算得上完美的祭祀道具。

祭坛上虽然处处可见猪肉的身影，但古代贵族的餐桌上主要还是牛羊肉的天下。

《国语》中说："天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕"，可见在等级制度严格的古代社会，猪肉的咖位看来远低于牛羊。

备受歧视的猪宝宝们实在想不通，同样都是肉类，为什么猪肉就这么贱？据陶弘景透露："猪为用最多，唯肉不可食！"

二、宋代篇

时光荏苒，日月如梭，转眼间猪宝宝们来到了两宋时代。

谁料，宋朝人对猪肉的歧视比春秋战国时期更甚，猪肉的地位依旧在餐桌食谱的最底层。

在南迁的北方游牧民族饮食习惯影响下，宋朝人大多都是羊肉的铁杆粉丝，开国之君赵匡胤更是觉得猪肉配不上皇家的高贵气质。

受此影响，宋朝御厨房中的羊肉消耗量年年居高不下。

后来，宋神宗为了节省开支，将猪肉引入了御厨房。

然而，猪肉好引进，口味难改变。

年底御厨房一合计，发现羊肉消耗43万4463斤，而猪肉才消耗了4131斤，猪肉在宋朝餐桌的地位，由此可见一斑。

在皇宫中混不下去的猪肉，只得探索着打入民间市场。

《水浒传》中，鲁智深拳打的镇关西就是卖猪肉的商人，看来猪肉在宋朝民间还算有些市场。

不过，宋代的猪肉客户群体实在卑微的可怜。

《水浒传》中的鲁智深，仅仅是个"老种经略相公"，他去买肉也能让郑屠户惊诧不已，心甘情愿地为这位"贵人客户"切了半天臊子。

那么，宋代真正的达官贵人是否消费猪肉呢？

事实上，由于猪肉价格便宜，还是很受一些经济拮据的官员们欢迎。

比如美食家苏东坡，就曾将猪肉当作餐桌美味，还发明了人见人爱的"东坡肉"。

值得一提的是，苏东坡原本也是羊肉的爱好者，还曾发明过美食"烤羊脊，"在给弟弟苏辙的信上都没忘夸耀："我发明了一种特别好吃的羊肉，吃得时候有蟹肉的鲜甜。

"

若不是实在太穷，想来东坡先生必定不肯垂青猪肉。

由此看来，猪肉想要走上官员们的餐桌，实在是太难了。

三、明清篇

不受人待见的猪肉一路磕磕绊绊来到明朝后，又遇到了奇葩皇帝朱厚照，餐桌地位再次受到了暴击。

朱厚照打击猪肉的原因很简单，他认为自己姓"朱"，与"猪"同音，同时又是猪年出生的，担心杀猪吃肉的兆头不吉利。

于是朱厚照大笔一挥，发出一道《禁猪令》，明令禁止民间养猪杀猪。

这道法令一出，猪宝宝们立刻成为了稀有物种，就连祭坛上延续了上千年供奉猪肉的传统，也改成了用羊肉祭祀了。

明王室打压猪肉的同时，明代的医学家们也没忘了给猪肉补刀。

著名的医学家李时珍就曾在《本草纲目》中记载："（食猪肉）闭血脉，弱筋骨，虚人肌，发宿疾，久食杀药，令人少子。

"

猪肉在明代地位依然很低。

历史风云瞬息万变，猪宝宝们还没来得及哀叹身世，清军的八旗铁骑便踏破了山海关，为猪宝宝们带来了一个春天。

不同于明王室的种种忌讳，生长于白山黑水之间的满人爱猪宝宝爱得发疯，据史料记载："（满人）养豕，食肉，衣其皮，冬以猪膏涂身，厚数发，以御风寒。

"

在满人的心目中，猪的全身都是宝，就连皇太极款待外宾的国宴上，也常常出现猪肉的身影。

满清入关后，依旧难改对猪肉的热爱，于是猪肉就此展开惊天逆袭，从无人待见变成了国宴上的佳肴。

而清王室对猪肉的推崇也引发了各级官员和百姓们跟风效仿，猪肉的地位渐渐高了起来。

参考资料：《国语》《礼记》《本草备要》《本草纲目》《医经别录》《水浒传》《猪肉颂》《明史》《清史稿》

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