东坡梅菜扣肉好吃有秘诀,从0到1食谱分享,补中益气,嫩鲜不腻
话说在宋朝,有个叫苏轼的文人,也就是大名鼎鼎的苏东坡。
他不仅诗词写得好,还特别会吃,据说这梅菜扣肉就是他发明的。
想象一下,一个文人墨客,一边吟诗作对,一边琢磨着怎么把五花肉做得更美味,这画面,是不是有点滑稽?但这梅菜扣肉,可不简单,它可是肉中之王,菜中之霸,一上桌,那香气四溢,让人忍不住食欲大动。
这梅菜扣肉,据说最早是广东的一道菜。
广东人爱吃,也懂得吃,他们把五花肉和梅菜结合,创造出了这道色香味俱全的佳肴。
五花肉肥而不腻,梅菜酸爽开胃,两者一结合,简直绝配。
这菜在广东流行开来,后来传到了全国各地,成了一道家喻户晓的名菜。
说到这梅菜扣肉的历史,可有的聊了。
据说苏东坡当年被贬到黄州,生活清苦,但他依然乐观,用当地的食材创造出了这道美食。
他把五花肉切成片,用梅菜的酸味去中和肉的油腻,再经过一番蒸煮,就成了这道让人回味无穷的佳肴。
梅菜扣肉,看似简单,其实大有学问。
五花肉要选择肥瘦相间的,这样吃起来才会口感丰富。
梅菜要选晒干的,这样香味更浓郁。
烹饪时,要注意火候,蒸的时间要恰到好处,这样肉才会酥而不烂,梅菜才会软而不烂。
这菜,不仅讲究食材,更讲究烹饪技巧。
所需食材
五花肉 500克梅菜 200克生抽 30毫升老抽 15毫升料酒 20毫升糖 10克葱 2根姜 3片大蒜 5瓣八角 2个香叶 2片烹饪过程
五花肉洗净,切成0.5厘米厚的片。梅菜提前用温水泡发,洗净后挤干水分。锅中放少许油,加入葱、姜、大蒜、八角、香叶炒香。加入五花肉片,翻炒至两面微黄。加入生抽、老抽、料酒、糖,翻炒均匀。加入泡发好的梅菜,继续翻炒均匀。将炒好的五花肉和梅菜放入蒸碗中,上锅蒸1小时左右。烹饪小贴士
五花肉要选肥瘦相间的,这样蒸出来的肉才会更加酥软。梅菜泡发后要挤干水分,这样蒸出来的菜才会更加入味。炒五花肉时,火不要太大,以免肉片炒焦。蒸的时间要足够,这样肉才会酥软,梅菜才会入味。蒸好后,可以将蒸碗倒扣在盘子上,这样肉片就会在最上面,看起来更加美观。烹饪原理
梅菜扣肉的烹饪原理其实很简单,就是通过蒸煮的方式,让五花肉的油脂和梅菜的酸香充分融合。
五花肉在蒸的过程中,油脂会慢慢渗透到梅菜中,而梅菜的酸味又能中和肉的油腻,这样蒸出来的肉既酥软又不会过于油腻。
梅菜扣肉,从中医的角度来看,五花肉性温,有补中益气的作用,而梅菜性凉,有清热解暑的功效。
两者结合,既能满足口感,又能调和身体,真是一举两得。
好啦,东坡梅菜扣肉的故事就讲到这里。
你是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢?不妨自己动手做一做,感受一下这千年流传下来的美味。
如果你有自己独特的做法或者有什么烹饪上的小技巧,欢迎分享哦!让我们一起享受美食,享受生活!
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