东坡梅菜扣肉好吃有秘诀，从0到1食谱分享，补中益气，嫩鲜不腻

话说在宋朝，有个叫苏轼的文人，也就是大名鼎鼎的苏东坡。

他不仅诗词写得好，还特别会吃，据说这梅菜扣肉就是他发明的。

想象一下，一个文人墨客，一边吟诗作对，一边琢磨着怎么把五花肉做得更美味，这画面，是不是有点滑稽？但这梅菜扣肉，可不简单，它可是肉中之王，菜中之霸，一上桌，那香气四溢，让人忍不住食欲大动。

这梅菜扣肉，据说最早是广东的一道菜。

广东人爱吃，也懂得吃，他们把五花肉和梅菜结合，创造出了这道色香味俱全的佳肴。

五花肉肥而不腻，梅菜酸爽开胃，两者一结合，简直绝配。

这菜在广东流行开来，后来传到了全国各地，成了一道家喻户晓的名菜。

说到这梅菜扣肉的历史，可有的聊了。

据说苏东坡当年被贬到黄州，生活清苦，但他依然乐观，用当地的食材创造出了这道美食。

他把五花肉切成片，用梅菜的酸味去中和肉的油腻，再经过一番蒸煮，就成了这道让人回味无穷的佳肴。

梅菜扣肉，看似简单，其实大有学问。

五花肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来才会口感丰富。

梅菜要选晒干的，这样香味更浓郁。

烹饪时，要注意火候，蒸的时间要恰到好处，这样肉才会酥而不烂，梅菜才会软而不烂。

这菜，不仅讲究食材，更讲究烹饪技巧。

所需食材
五花肉 500克梅菜 200克生抽 30毫升老抽 15毫升料酒 20毫升糖 10克葱 2根姜 3片大蒜 5瓣八角 2个香叶 2片

烹饪过程
五花肉洗净，切成0.5厘米厚的片。
梅菜提前用温水泡发，洗净后挤干水分。
锅中放少许油，加入葱、姜、大蒜、八角、香叶炒香。
加入五花肉片，翻炒至两面微黄。
加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。
加入泡发好的梅菜，继续翻炒均匀。
将炒好的五花肉和梅菜放入蒸碗中，上锅蒸1小时左右。

烹饪小贴士
五花肉要选肥瘦相间的，这样蒸出来的肉才会更加酥软。
梅菜泡发后要挤干水分，这样蒸出来的菜才会更加入味。
炒五花肉时，火不要太大，以免肉片炒焦。
蒸的时间要足够，这样肉才会酥软，梅菜才会入味。
蒸好后，可以将蒸碗倒扣在盘子上，这样肉片就会在最上面，看起来更加美观。

烹饪原理

梅菜扣肉的烹饪原理其实很简单，就是通过蒸煮的方式，让五花肉的油脂和梅菜的酸香充分融合。
五花肉在蒸的过程中，油脂会慢慢渗透到梅菜中，而梅菜的酸味又能中和肉的油腻，这样蒸出来的肉既酥软又不会过于油腻。

梅菜扣肉，从中医的角度来看，五花肉性温，有补中益气的作用，而梅菜性凉，有清热解暑的功效。
两者结合，既能满足口感，又能调和身体，真是一举两得。

好啦，东坡梅菜扣肉的故事就讲到这里。
你是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢？不妨自己动手做一做，感受一下这千年流传下来的美味。
如果你有自己独特的做法或者有什么烹饪上的小技巧，欢迎分享哦！让我们一起享受美食，享受生活！

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