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东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是一道名菜，在很多地区都非常受欢迎，但各地做法也有不同。

有先煮后烧的，有先煮后蒸的，也有直接焖煮收汁的。

在浙菜、川菜，还有鄂菜等菜系中，东坡肉都有着极其重要的作用。

今天要着重给大家介绍的是杭州东坡肉，你知道它的历史典故吗？

宋哲宗元祐四年（1089年），苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。

第二年夏天杭州等地大雨不止，庄稼大片被淹。

苏轼及早采取有效措施，组织疏浚西湖，筑堤建桥，治水非常有效果。

杭州的老百姓很感谢苏轼，又听说他曾在徐州、黄州任职时最喜欢吃猪肉，于是到过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏轼收到这么多猪肉后，便让人将肉都切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后都称赞味道极佳，于是把苏轼送来的肉都亲切地称为东坡肉，从此也就有了这道中华名菜。

东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，一定要选用肥瘦相间的上好五花肉，这样做出来的东坡肉才能口感饱满却不腻。

先将五花肉直接整块下锅煮，将肉煮熟后捞出切成方块。

在锅中铺一些竹片，放上葱花和姜块，将肉块的皮朝下放好。

然后放入白糖、酱油、黄酒大火烧开，烧开后就可以转小火了，煮时要给肉翻面。

慢火、少水、多酒是这道菜制作的关键， 这样炖出来的肉才色泽金黄，香气逼人。

做好的东坡肉都是色如玛瑙，看上去就很有食欲。

吃一口感觉软而不烂，肥而不腻，满口香甜，令人回味无穷。

还有汤汁也不要浪费了，拿来拌米饭吃绝对让你大呼过瘾。

东坡肉还曾被入选国宴，同样深受国外朋友们的喜爱，由此可见这道菜的魅力有多大。

下次来杭州的话，一定要记得品尝哦！

你是否也曾吃过东坡肉？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。

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