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【宁品读】荷叶粉蒸肉

时间:2024-07-16来源:网络作者:小白
荷叶粉蒸肉被普遍认为是一道具有江南风味的名馔,尤以西湖曲院风荷里采摘的荷叶为材料比较难得。

其实,并非江浙沪一带才有荷叶粉蒸肉,山东、四川、安徽、湖南、云南、广西等地的菜系也都善作此菜。

各地做法大致相同,却又在细节上别具特色,比如广西的饭馆制作粉蒸肉时往往会加入一勺桂林腐乳,川菜的大厨们则少不了用郫县豆瓣酱来调味。

高诵芬1918年出生于杭州一个书香门第,自幼在家延师授读。

高诵芬一生见证了一幕幕人世沧桑,但她自身的遭遇却始终波澜不惊,从一个大家闺秀到普普通通的家庭妇女,相夫教子,淡泊宁静。

高诵芬晚年定居澳洲,却于八旬高龄,与其子合著出版30余万字的《山居杂忆》,记录下百年江南的民俗风物、人情世态,一时间备受瞩目。

在这部回忆录里,著者也详细介绍了当年香满杭城的荷叶粉蒸肉:“夏天,杭州的饭店里还有荷叶粉蒸肉出售。

在我年轻时,荷叶粉蒸肉只卖一毛钱一包。

荷叶粉蒸肉也可自制:先把炒香的粳米磨成粗粒粉,拌在已用上等酱油、绍酒浸过三四个小时之大块猪肉上,再在每块猪肉上略加白糖,然后用新鲜荷叶包成方形,放在蒸笼里蒸几小时就成。

荷叶粉蒸肉最宜盛夏时节吃。

进入六月之后的江南,荷叶随处可见。

但这只不过是一个方面,其他季节也有荷叶,而荷叶粉蒸肉用鲜荷叶和干荷叶并无本质差别。

天气炎热,心烦气躁,人们的胃口大受影响,因此夏天吃荷叶粉蒸肉的理由,第一便是其清香怡人、清淡不腻。

苏州人饮食讲究,同一食材,不同季节吃法不同。

作家陆文夫说过,“有老苏州戏称,一年四季就是要吃好四块肉,春季吃酱汁肉,夏季吃荷叶粉蒸肉,秋天吃扣肉,冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉”。

陆文夫还提到:“过去大户人家后院都有荷池,想吃荷叶粉蒸肉很容易,就到自家后院采荷叶。

没有荷池也不要紧,小菜场上来卖鱼和藕的农民,扁担头子上都会挂着一大把新荷叶,就是给人家做荷叶粉蒸肉的,不用花钱,你开口向他讨几片就行,下次照顾他一下生意就好。

民国时期的姑苏文人中,周瘦鹃尤其注重饮食起居的优雅和精致。

每年夏天,周瘦鹃都会邀请好友程小青、范烟桥等,隔三岔五在自家的紫兰小筑小聚,而荷叶粉蒸肉也是周府筵席上必不可少的保留节目。

日上三竿,周瘦鹃照例吩咐家中女仆:“娘姨,我们中午要吃荷叶粉蒸肉。

”女仆就笑着到后院廊下采荷叶去了。

江南多产莲藕,江北也是荷塘密布,美不胜收。

大户人家通常在庭院里摆放荷花缸,借以怡情养性。

高邮汪家就是这样,每年都要种两缸荷花。

下雨后,荷叶上的水珠像水银似的摇晃,儿时的汪曾祺百思不得其解:荷叶的叶面为什么不沾水呢?随即又想道:荷叶粥和荷叶粉蒸肉都很好吃。

周作人写过不少谈吃的文字,然而张爱玲却嗤之以鼻,认为周作人写来写去都是他故乡绍兴几样最节俭清淡的菜,除了当地出笋,似乎也没什么特色。

周作人在《藕与莲花》中谈到莲荷小吃:“其一,乡下的切片生吃;其二,北京的配小菱角冰镇;其三,薄片糖醋拌;其四,煮藕粥藕脯……”还指出“荷叶用于粉蒸肉,花瓣可以窨酒”。

这些叙述简洁明了,说到的吃物也确实平平常常、清清淡淡。

品尝过荷叶粉蒸肉的文人墨客,大多都难以抑制将它美美地描绘一番的冲动。

“夏日湖塘上铺满荷叶,用这叶子包裹腌过之后滚了米粉的肉块,荷叶粉蒸肉柔软黏糯;初夏的微风吹过竹林,在龙井草堂的园子里,浓油赤酱的红烧肉闪闪发光,炒青豆新鲜水灵;在绍兴运河边吃到板车上售卖的桂花糖藕,河边石台上竹篾子里晾晒着一条条小银鱼,太阳高照,小巷里飘散着霉干菜的气味……”上述文字出自英国女作家扶霞·邓洛普的笔下,想必她吃惯了西餐的味蕾,也已被荷叶粉蒸肉这样的东方美味所征服。

邓扶霞看中国江南,似乎并不去关注车水马龙,高楼大厦,她的字里行间充满了浓郁的烟火气,让人在心生向往的同时,不由得反思,其实这样的场景正离我们远去。

在喧嚣的大都市,在忙碌的每一天,淳朴而自然的生活气息如今已很难寻觅,甚至荷叶粉蒸肉这样惹人垂涎的传统美食,也找不到一饱口福的去处了。

偶尔想起,那份念想真的难以释怀。

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文中图片均为资料图

作者:成健

编辑:张 理

责编:廖且为

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风水禁忌讲究,务必要牢牢谨记:

住过的房子,不要随意换床。

那床承载着居住者的气场,恰似生活的根基,轻易更换或许会把自身的安稳也一并打乱。

想想看,就如同一个人的运势扎根于特定的环境,床也是这环境的关键部分呀。

家人,不要在初一十五争吵。

曾听闻有户人家,没在意这说法,每逢初一十五就吵得鸡飞狗跳。

或许这些特殊日子气场较为敏感,家人间若起争执,容易破坏家庭的和谐氛围,引发一连串的不顺呢。

家里的旧钟表,不走了就尽快处理。

旧钟表用久了,仿佛带着往昔时光的停滞感,放在家里,说不定就像留下了一块阴霾之地。

就如那停摆的物件总给人一种暮气沉沉、时光停滞的感觉,处理掉它,让家的氛围更有活力,好运说不定就更容易流转啦。

夜晚,不剪指甲,不吹口哨。

古人云:“夜属阴,阴盛之时当守静。

”夜晚剪指甲可能会招引不好的东西,吹口哨更是容易招惹来一些莫名的麻烦。

记得邻村有个小孩,晚上吹口哨玩,结果吓得自己整晚睡不好觉,从那以后再也不敢了。

绝交的朋友,别留联系方式;闹掰的伙伴,莫提从前情谊。

人生旅途,有些人走着走着就散了,既然已经有了绝交、闹掰的结局,就别再藕断丝连。

像鲁迅与周作人,兄弟二人后来分道扬镳,各自开启不同的人生道路,不再纠缠过往,生活也依旧继续呀。

不要为钱所累,要明白财富是靠积累与机遇,而不是一味贪求。

陶朱公范蠡,懂得把握时机,通过合理经营积累财富,而不是盲目贪多。

在追求财富的路上也是如此,遵循规律,抓住机遇,合理积累,贪求无度只会迷失自我呢。

“福由心生”,善良的力量无可限量。

每天告诉自己说“我善良、我宽容、我有爱心”,期待美好的回报一定会到来!特蕾莎修女一生奉献爱心,她的善良之举温暖了无数人,也为自己赢得了世人的敬重。

怀着这份善良,就能收获满满的善意啦。

说话的时候,少带“也许、大概”这样含糊的话语,多说确切的话。

确切的话语给人一种靠谱可信的感觉,就像甘地那一句“非暴力抵抗是我的信念”,多么坚定有力,令人信服呀。

拍照时避开阴暗的角落,可能会沾染不佳的气息。

那阴暗角落仿佛是生活中的隐晦之处,站在旁边拍照,说不定就把那份晦涩也定格在了画面里,影响自己的心情和运势呢。

不要在大树下乘凉太久,也不要在古旧的庙宇久留。

大树和古旧庙宇往往气场较为特殊,在其下或其中待久了,可能会受到一些看不见的影响。

就像有些地方传说,在某些大树下待久了会感觉身体不适,所以还是要适度呀。

身正不怕影子斜,举止显修养,运势欠佳时,把自己的言行规范得有礼有节,这则是转运。

曾子每日三省吾身,注重自身修养,即便面对困境也能以良好的品行应对。

规范自己的言行,既能让自己心安,也能赢得他人的尊重呢。

飞进屋里的蝴蝶和蜜蜂,不要驱赶,蝶来喜,蜂来祥。

昆虫也有灵性,它们飞进屋内,说不定是带着吉祥的预兆来的呢。

就像有的人家飞进一只漂亮蝴蝶后,家里随后就有了好事发生,这可不能不信呀。

家里不要摆放过多的人偶,特别是那种造型怪异的。

人偶摆放过多,尤其是怪异造型的,夜晚灯光一照,那影子晃来晃去,容易让人心里发毛,影响睡眠和运势呢。

不轻易打破花瓶,如果不小心打破了,马上念“岁岁平安”来化解。

花瓶象征着生活的美好与完整,打破了难免心里咯噔一下,念句“岁岁平安”也是给自己一个心理安慰,祈愿生活依旧美好呀。

把时间和精力,用来丰富自己的学识和培养自己的爱好,运气也就越来越顺。

就像钱钟书,一生沉浸于读书求知,丰富的学识不仅让他自身卓越,也为他带来了诸多好运呀。

长辈的座位,不可随意乱坐;孩童的玩具,不要随意丢弃。

这都是对他人的尊重呀,尊重他人的权益和物品,也是在维护自己的品德和运势呢。

哥哥不在家,弟弟要减少去麻烦嫂子。

男女有别,要懂得避嫌,保持适当的距离,才能避免不必要的误会和麻烦呀。

功名,机遇天定难强求;姻缘,缘分该来终会来。

就像姜子牙,大半生未得功名,可到了该有的时候,机遇就降临了,所以顺其自然就好啦。

友情,契合成就难人为;贵人,缘分所致自相遇。

俞伯牙与钟子期,那是高山流水遇知音的友情,不是刻意能强求的,而贵人也是在生活的不经意间就出现了呀。

没钱的时候,不轻易抱怨;在有钱的时候,不随意炫耀。

在困境中要保持乐观,靠自己努力改变现状,而有钱时也别张扬,低调行事,生活才更安稳呀。

多亲近山水、漫步田野、抚摸花草,感受大自然的生机,汲取大自然的灵气。

王维“行到水穷处,坐看云起时”,在自然中领略到了人生的禅意,我们也能从自然中获取滋养呀。

树立分寸感,是我的事和是你的事,能解决你80%以上的烦恼。

就像两只手,保持适当的距离才能灵活自如又不互相牵绊呀。

桌上有茶,手上有书,心中有禅。

精神上的宁静,胜过世间万千喧嚣。

弘一法师一生追求精神的超脱,即便身处红尘,内心依旧一片清净,这就是精神的力量呀。

专心过好自己的平淡日子,不嫉妒就没有烦恼。

知足常乐,是生活幸福的源泉。

像五柳先生陶渊明,“不戚戚于贫贱,不汲汲于富贵”,我们也该如此呀。

身上无恙,亲友相伴,快乐为富,和睦为福。

好运自然会降临。

有了健康快乐,生活就有了温馨的氛围,其他的好运也会随之而来呀。

人的气质,五年一变化;人的情绪五天一变化;人的心境,五分钟一变化。

你想变得优雅,首先要学会调整自己的心态。

林黛玉就是心态过于哀怨,影响了自己的气质和心境呀,我们可不能学她。

所有的福气都藏在宽容里,心宽福厚,越宽容就越有福气。

像弥勒佛,总是笑口常开,那宽容的胸怀,不正是福气满满的象征吗? 小道消息,听听便罢,不信也不传。

信多了,就被误导;传多了,就成了搅局者。

就像单位里那些爱传闲话的人,整天传小道消息,最后惹得大家都不愉快,我们可别这样呀。

遇到机遇先把握,遇到知己先珍惜;择友先看品,爱人先敬己。

诸葛亮遇到刘备给予的机遇,先紧紧把握成就一番事业,而遇到知心朋友,也要先看看对方的人品呀。

帮别人做善事,不要四处宣扬,帮助别人就等于帮助自己,德由善养。

郭明义默默做好事多年,不图回报,他的善举却影响了无数人,我们也该如此呀。

吃饭八分饱,不喝生水。

饮食卫生,才能保持身体健康,就像古人说的“病从口入”,我们要注意这些生活细节呀。

在家靠亲人,出门靠同行,多个同行多条路,多个对头多堵墙。

但同行也要慎重相处呀,像马克思与恩格斯那样的伟大友谊才是真正值得拥有的同行关系呀。

在自己生日之际,避免生气和说刻薄的话。

生日是个开心的日子,要保持好心情,就像过节要喜庆一样,这样才能迎来好运呀。

关系越好,越不能随意去赊账,很容易朋友做不成。

再好的朋友,一旦涉及金钱往来,关系就可能变得微妙,所以要慎重呀。

不想惹麻烦,就别晒行程,别晒贵重物品,也别晒特权,快乐藏在心里偷着乐即可。

就像有些网红,一晒行程就惹来一堆麻烦,我们普通人也得注意呀。

你要沉稳内敛的强大,因为能让所有人钦佩的,永远是你的能力和素养,而不是你的夸夸其谈。

越王勾践卧薪尝胆,默默积蓄力量,最后成就霸业,我们也要如此呀。

不要过度担忧,活好当下最要紧。

今朝有酒今朝醉,明日忧来明日忧。

李白一生豪放不羁,活在当下,享受生活,我们也该学习他的洒脱呀。

上天要给你福运的时候,都要先让你经历些波折,考验一下毅力,要不然你就担不起福,接不住运。

唐僧师徒西天取经,历经九九八十一难,最后才取得真经,迎来福运呀。

一定要修心,一心向善,一心向恶。

念头,直接决定了我们的行为,而行为,直接决定了我们的命运。

王阳明的“知行合一”,就是要我们时刻审视自己的内心呀。

心宽路自宽,心平气自和。

像六祖慧能,心宽似海,在平静中领悟到高深的佛法,我们在生活中也该让自己的心宽起来呀。

那么,你觉得这些风水讲究里,哪一条对你的影响最大呢?

为什么做出来的粉蒸肉有一定的腥味 粉蒸肉怎么去肉腥味

我们都知道,猪肉的吃法有很多,粉蒸肉就是其中比较常见的一种做法,它吃起来肉质鲜嫩可口,味道很香,很多人都会在家做粉蒸肉。

有些人做出来的粉蒸肉会有一股腥味,那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!为什么做出来的粉蒸肉有一定的腥味这个原因很简单,肯定是少了一步五花肉去腥的环节。

虽然在处理五花肉的环节已经加入了白醋,可以达到一定去腥的效果,但是并不能够将肉中的腥味完全去除,所以我增加了一步去腥的环节。

裹满面粉的五花肉,利用面粉很强的吸附性,可以将肉中残留的水分完全的吸出,然后再把五花肉表面的面粉清洗掉,从而可以达到完全去腥的效果,这样做出来的粉蒸肉就不会有腥味了。

粉蒸肉怎么去肉腥味五花肉要在放有白醋的水中浸泡,然后用料酒及其他调料进行腌制。

将五花肉放在白醋的水中侵泡主要是为了去除五花肉中的腥味和它表面的杂质,同时能够使五花肉变软,有利于肉中的血水逼出,为五花肉去腥环节做准备。

这主要和白醋自身的性质有关,白醋呈酸性,正好利用白醋的酸性软化肉质,使五花肉体内的血水可以被逼出,同时白醋具有一定的杀菌作用,杀死肉质表面的细菌并能够去除表面的杂质,吃起来会更健康。

粉蒸肉的做法准备食材:主料:新鲜五花肉500克配料:米粉100克、小葱、生姜、面粉调料:生抽、料酒、耗油、白醋、食盐、鸡精开始制作:1、处理五花肉,取一个干净的大碗,向碗中加入适量的温水,再放入少许的白醋,然后把新鲜的五花肉清洗干净,用菜刀把它切成薄片,放在大碗里侵泡20分钟。

2、五花肉去腥,将侵泡之后的五花肉控干水分捞出,把大碗中的水倒掉,再把五花肉放入到大碗中,先向碗中加入少许料酒,再向碗中放入适量的面粉,然后用手抓匀,使五花肉表面均匀裹满面粉即可,放置10分钟。

3、腌制五花肉,先把生姜切丝,小葱切成葱末,放在一个干净的盘中备用。

把裹满面粉的五花肉放在清水中不断的清洗,将其表面的面粉完全清洗掉就可以了,然后把五花肉控干水分放在大碗里,向碗中加入姜丝、生抽、耗油、鸡精以及适量的食盐,再次用手将它们抓匀,抓匀的过程中加入适量的清水,最后腌制10分钟即可。

4、五花肉上粉,五花肉腌制完之后,取出米粉,均匀的撒在装有五花肉的碗中,然后用筷子将五花肉和米粉均匀的搅拌在一起,五花肉上粉就制作完成了。

5、蒸五花肉,取一个干净的盘子,将上粉之后的五花肉用筷子一块一块的夹出来放入盘中,然后在锅中倒入适量的清水,大火煮开,放入蒸笼,再把装有五花肉的盘中放入蒸笼中,改小火慢蒸,直至五花肉可以用筷子轻轻戳破就可以了。

最后在撒上葱花就可以了。

粉蒸肉的制作及技巧1、五花肉在白醋水中侵泡时,一定要先把五花肉切薄片再放入水中,切记不要放入整块五花肉,这样做不利于五花肉中血水的清除。

2、蒸五花肉时,一定要用小火慢蒸,防止大火把锅中的水分烧干了,不利于五花肉蒸熟;另外小伙慢蒸,锅中的水蒸气也会慢慢的渗入肉质中,这样蒸出来的粉蒸肉口感会更好。

3、粉蒸肉制作时,加入清水的环节很重要,很多人会把五花肉上粉时加入清水,这是不可以的,因为米粉比较干燥,如果在这个环节加入清水,水分会快速的被米粉吸收,从而会导致肉质不够细嫩,而且吸收大量水分的米粉会与五花肉分离,这道粉蒸肉就会以“失败”而告终。

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