发面主要的还是加入酵母，也就是小苏打，另外也可以适当地用白醋去发面哦。

那么发面加醋有什么作用呢？发面为什么要放白醋发面加醋的作用有：1、不使面发黄；2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。

失败率高，一般不建议新手使用，不然配比弄错会对口味造成影响。

小苏打和白醋发面的比例是多少如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。

而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

白醋发面怎么发的白醋的酿造也是粮食的发酵，白醋中含有酵母和活性酶。

白醋通过活性酶对酵母的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。

方法：取适量面粉，加入酵母，白糖。

无铝泡打粉，动物油，鸡蛋搅拌均匀温开水兑入白醋，慢慢加入搅拌好的面粉，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发十来分钟将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手，把面团在次揉匀，揉光！双手不沾面粉即可。

盖上湿布在醒发个把小时！发面一般发多久1.酵母用水化开，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。

发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。

3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。

4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。

而自己在家一炒，猪肉炒得不是太干就是不香，就是炒不出来饭店的味道。

等了这些年，也盼了这些年，猪肉的价格在今年下半年终于有所松动，咬咬牙狠狠心，赶快趁着猪肉便宜解解馋。

今天咱就说说小炒肉的做法，看看猪肉咋炒才能又香又嫩好吃接地气。

【小炒肉】：猪肉、辣椒 小煎小炒的代表作 ，日常下饭界的扛把子，从没吃腻过，咋吃都香。

小炒肉食材简单，只需注意2个难点，炒出来又嫩又香，不仅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下饭菜，在全国各地都享有胜名。

1.线椒螺丝椒都是不错的选择，今天咱选用的是线椒，够辣够下饭。

我们选用了两块肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一块五花肉，有肥有瘦才香。

一块里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃着更加适口。

食材全部准备好了。

2.如何给肉码味呢？这是第一个难点。

在家炒肉，洗洗切好，直接就下锅炒了。

猪肉很难入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。

切好的肉放在小盆里，加入一点鸡蛋液、加入鸡粉、 胡椒粉、 食盐、 料酒。

抓揉一下，先给肉片码一层底味。

再淋一点水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一会入味。

只要把肉味码好了，这就成功了第一步。

3.做小炒肉时，辣椒不是直接下锅炒，要提前干煸。

把辣椒放在锅里，翻炒一分钟的时间把里面的水分炒出来然后先盛出来放一边。

开始炒肉了。

第二个难点来啦：码好的肉上面带着淀粉怎样炒才不粘锅呢？ 一定要充分滑锅，先用宽油滑锅，就是把锅烧热，把边边角角的都用油滑透了，把热油倒出来，添上凉油，这也就是我们平时说的热锅凉油，能使普通的铁锅使用起来和不粘锅一样顺滑。

先把煸好的辣椒倒出来，滑锅，滑好锅以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一边，放入码过味的里脊肉、然后是葱姜蒜末继续翻炒。

闻到浓郁的葱香味以后，放入一勺老干妈豆豉 、增加酱香味、再淋入一点老抽上色 ，中火把酱香味轰出来。

加入蚝油 、味精 、白糖、 鸡粉、 少许食盐、 继续翻炒入味。

这个时候下入青红线椒，稍微加大火力把香辣味炒出来，整道菜以干炒为主 ，做法最贴近家常。

基本上一锅成菜在家也可以轻松操作。

成菜后肉质嫩滑、 干香有嚼劲 、香辣适口又不呛。

猪瘦肉嫩，若是直接下锅炒，瘦肉内的水分会快速流失，炒出来硬，不容易入味，所以炒之前先码足了味再炒就好吃了。

再者就是码过的肉一炒粘锅，只要把锅滑好，这问题也能迎刃而解。