68岁老师傅教的广式脆皮烧肉 一块肉吃出三种口感 这味道真一绝
最近比较喜欢吃肉，特别是五花肉基本上每天都在做，炒的煎的炖的都是的。
家里面现在有烤箱了就想着做一道烤肉吃吃，就想起了以前广东老师傅教的烧肉，按照那个配方做了一次，那味道真是绝了，吃了会上瘾的。
脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
此菜是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝，一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
脆皮烧肉
原料：
五花肉1100克、食用油2汤匙 食盐1.5茶匙 五香粉2茶匙 苏打粉1茶匙 生抽5汤匙 白糖2茶匙 细香葱1把 姜1小块 料酒1.5茶匙
（1）把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝；
（2）煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生(可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可)
（3）煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中；
（4）用刀把皮上刮干净并冲洗；
（5）五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品；
（6）用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞；
（7）先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打；
（8）用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀；
（9）把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时；
（10）中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内；
（11）腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型；
（12）用锡纸把肉包起来，皮露在外面；
（13）烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟；
（14）.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油；
（15）着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可
（16）烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片就可以了。
必备菜式之广式脆皮烧肉
步骤2/8 五花肉要继续熬煮一段时间，可以选择换一锅水再煮个20-30分钟。
也可以跟我一样换成高压锅，低档压力压5分钟左右即可。
熬好的汤别丢，这是高汤哦！如果有鸡骨鸡爪猪骨之类的，也可以在步骤1里一起冷水下锅煮去血沫后，再换一锅水一起熬煮压制，便能得到一碗肉香四溢的高汤哦！ 步骤3/8 五花肉块煮好了，切一切，可以切得比我的再小一些哦，这样后面烤好了切也容易，但是注意不要把猪皮切断哦！猪皮朝下，浸泡在白醋里10分钟左右。
泡好了加入五香粉、胡椒粉、盐，腌制，注意缝隙里要涂抹到位！ 步骤4/8 用锡纸包裹住肉块，拿牙签给猪皮扎孔！一定要扎穿猪皮，扎深一些！（把它当成紫薇，扎！）扎好了，放进冰箱冷藏风干～1-2天。
步骤5/8 冷藏风干后的猪皮颜色变深了～猪皮表面撒上小苏打和盐，烤箱预热200度。
步骤6/8 烤箱中层200度，30分钟左右，主要表皮烤的起泡焦脆即可，位置可以离上层烤管近一些~如果是上下管分开控温，下管温度可降至150度。
步骤7/8 这是一道招待朋友的必备好菜色！ 最后一步 小贴士 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招。
广东美食脆皮烧肉，外焦里嫩，肥而不腻
脆皮烧肉是其中一道经典菜品，其外焦里嫩的口感和肥而不腻的口味，让人爱不释手。
1. 传统的制作方法 脆皮烧肉的制作过程需要耐心和技巧。
首先，选用优质的猪肉，将肉皮用刀划成网状，再以特制的腌料腌制几个小时，使之入味。
接着，将腌制好的肉放入预热好的烤箱中，调至适当的温度，利用热气和烤箱上方的高温照射，使肉皮迅速变脆，内部保持肉质的嫩滑和鲜嫩的汁水。
2. 细腻口感的秘密 脆皮烧肉之所以能够外焦里嫩，关键在于制作过程中的细腻处理。
在切制猪肉皮时，需要用刀刃与肉皮保持一定角度，切出的刀纹要均匀细腻，利于热气均匀渗透。
腌制时，选用的调料要恰到好处，既能入味，又不会盖过猪肉本身的鲜美风味。
在烤制过程中，要根据烤箱自身特点和猪肉的状态，调整温度和烤制时间，以达到皮酥肉嫩的最佳效果。
3. 口味多样的创新演绎 除了传统的制作方法，现代的脆皮烧肉也进行了许多创新与变化，以满足不同消费者的口味需求。
有的厨师在烤制过程中加入了一些独特的调料，如蜂蜜、五香粉等，使得烧肉更加香甜可口。
有的则将烧肉与其他食材结合，如搭配炒饭、蒸包子等，形成丰富多样的菜肴组合。
这些变化不仅提升了烧肉的口感和味道，还丰富了整体的菜品选择。
4. 文化内涵与地方特色 脆皮烧肉作为广东地方特色菜品，融合了广东饮食文化的精髓与地方特色。
广东人崇尚食材的四季鲜美和原汁原味，因此在制作烧肉时也注重选用新鲜的猪肉和适时的调料。
此外，脆皮烧肉在广东的宴席和家庭聚餐中也扮演着重要角色，成为展示主人厨艺和热情款待的标志之一。
脆皮烧肉以其外焦里嫩、肥而不腻的口感受到了广大食客的喜爱。
通过精选食材，独特的制作工艺以及创新的味道演绎，这道美食成为广东饮食文化中的一颗闪亮明珠。
无论是在正式的宴席上还是家庭聚餐中，脆皮烧肉都能带来愉悦的味蕾体验。
欢迎大家品味广东美食的魅力，一起来品尝这道独具风味的脆皮烧肉。
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