在日常的烹饪中，经典的炒菜肉菜总是备受喜爱。

它们不仅简单易学，而且口感鲜嫩、营养丰富，是家庭餐桌上的常客。

无论是素食还是荤食，都能满足不同口味的需求。

从清淡的蔬菜到鲜美的肉类，搭配合理，炒制出的菜品色香味俱全，给人们带来了美好的味觉享受。

一、辣椒小炒肉

食材：瘦肉（猪肉或鸡肉）：200克；小辣椒：2-3根（根据个人口味调整）；青椒：1个；大葱：1根；姜：适量；蒜：适量；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；淀粉：适量；食用油：适量

做法：

1. 将肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟，提前切好辣椒、青椒和大葱。

2. 热锅，加入适量食用油，油温热后，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 锅中再倒入适量油，加入蒜和姜末爆香，放入切好的辣椒和青椒炒至变色。

4. 将炒好的肉片放入锅中，加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 最后加入葱段炒匀即可。

温馨提示：

1 烹饪时火候要掌握好，避免肉片过老或过熟。

2 辣椒的数量可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

3 如果喜欢口感更加爽脆，可以在肉片腌制时加入少许食用碱。

二、鱼香肉丝

食材：瘦猪肉或鸡肉：200克；胡萝卜：1根；青椒：1个；蒜：3瓣；姜：适量；葱白：适量；干红辣椒：2-3个（根据个人口味）；料酒：适量；生抽：适量；白糖：适量；醋：适量；水淀粉：适量；食用油：适量

做法：

1. 将瘦肉切丝，加入料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟。

2. 胡萝卜和青椒切丝，蒜和姜切末，干红辣椒切段。

3. 锅中热油，加入葱白、姜末和蒜末爆香，再加入干红辣椒段煸炒出香味。

4. 将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。

5. 加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒均匀。

6. 倒入适量生抽、白糖和醋，炒匀至汁料均匀裹在食材上。

7. 最后勾芡，淋入水淀粉，炒匀至汤汁收干即可出锅。

温馨提示：

1 在加入水淀粉勾芡时，要分次加入并充分炒匀，以免出现粘连现象。

2 如果喜欢更加酸甜口味，可以适量增加醋和白糖的用量。

3 辣椒和姜末的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣更香的可以多放一点。

三、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉：250克；花生米：50克；干红辣椒：6-8个；葱：1根；姜：适量；蒜：适量；胡萝卜：1个；青椒：1个；料酒：适量；生抽：适量；白糖：适量；醋：适量；淀粉：适量；食用油：适量

做法：

1. 将鸡胸肉切成小丁，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 干红辣椒去籽切段，葱、姜、蒜切末，胡萝卜和青椒切丁。

3. 锅中热油，将腌制好的鸡丁倒入锅中快速炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入干红辣椒段煸炒出香味。

5. 加入胡萝卜丁和青椒丁炒至变软。

6. 将炒好的鸡丁放入锅中，加入生抽、白糖和醋调味，炒匀。

7. 最后加入花生米翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：

1 宫保鸡丁的关键在于火候，鸡丁要炒至外表金黄酥脆，内部嫩滑。

2 如果喜欢更加麻辣口味，可以适量加入花椒粒一同炒香。

3 在加入淀粉腌制鸡丁时，要搅拌均匀，以免出现粘连现象。

四、糖醋里脊

食材：里脊肉：300克；鸡蛋：1个；生粉：适量；青椒：1个；红椒：1个；葱：1根；姜：适量；蒜：适量；白糖：适量；醋：适量；生抽：适量；食用油：适量

做法：

1. 将里脊肉切成条状，用刀背拍松，加入蛋清和少许生粉腌制15分钟。

2. 青椒、红椒洗净去籽，切成块状；葱姜蒜切末备用。

3. 热锅加入适量食用油，将腌制好的里脊肉均匀地放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，放入青红椒块炒香。

5. 加入适量的白糖、醋、生抽，翻炒均匀。

6. 将煎好的里脊肉放回锅中，翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁。

7. 最后用水淀粉勾芡，让酱汁稍微收稠即可出锅。

温馨提示：

1 里脊肉可以提前用料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制一段时间，更加入味。

2 糖醋里脊的甜酸口感可以根据个人喜好调整白糖和醋的比例。

3 煎里脊肉时要掌握火候，不要煎得过老，以免影响口感。

五、锅包肉

食材：里脊肉：300克；青椒：1个；红椒：1个；葱：1根；姜：适量；蒜：适量；鸡蛋：1个；面粉：适量；盐：适量；白糖：适量；生抽：适量；醋：适量；料酒：适量；食用油：适量

做法：

1. 将里脊肉切成薄片，用刀背拍松，加入蛋清和适量的盐、料酒、生抽、面粉腌制15分钟。

2. 青椒、红椒洗净去籽，切成小块状；葱姜蒜切成末备用。

3. 锅中加适量食用油，将腌制好的里脊肉片逐片裹上面粉，放入锅中炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入青红椒块翻炒片刻。

5. 加入适量白糖、生抽、醋，翻炒均匀。

6. 将炸好的里脊肉放入锅中，迅速翻炒均匀，让肉块均匀裹上酱汁。

7. 最后淋入适量的水淀粉勾芡，让酱汁稍微收稠即可出锅。

温馨提示：

1 锅包肉的关键是要掌握好火候，炸肉片时火不宜过旺，以免炸焦。

2 爆香葱姜蒜末时火候也要适中，以免炒糊。

六、肉末茄子

食材：茄子：2个；猪肉末：200克；葱：1根；姜：适量；蒜：适量；食用油：适量；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；白糖：适量；豆瓣酱：适量；水淀粉：适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，再切成小段备用。

将猪肉末用生抽、料酒、水淀粉腌制片刻。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的猪肉末倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。

3. 锅中再倒入少许油，爆香葱姜蒜末，然后加入适量豆瓣酱炒出香味。

4. 将茄子放入锅中翻炒片刻，加入适量盐和白糖，继续翻炒均匀。

5. 倒入炒好的猪肉末，继续翻炒均匀，让茄子均匀裹上肉末。

6. 加入适量清水，盖上锅盖，焖煮5分钟至茄子变软。

7. 最后用水淀粉勾芡，让汤汁稍微收稠即可出锅。

温馨提示：

1 在炒茄子时可以先用油炸一下，这样可以减少吸油量，也可以使茄子更加香脆。

2 在加入豆瓣酱时，可以根据个人口味适量调整，增加或减少豆瓣酱的用量。

3 炖茄子的时间不宜过长，以免茄子煮烂影响口感。

七、回锅肉

食材：猪里脊肉：300克；大葱：1根；姜：适量；蒜：适量；青红椒：各1个；豆瓣酱：2大勺；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；白糖：适量；鸡精：适量；食用油：适量

做法：

1. 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽腌制片刻。

2. 大葱切段，姜切片，蒜切末，青红椒切成丝备用。

3. 锅中放油，油热后将腌制好的猪肉片下锅煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，爆香姜片和蒜末，然后加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入切好的大葱段，炒出香味后放入炒好的猪肉片，继续翻炒均匀。

6. 加入适量盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

7. 最后放入青红椒丝，炒至青红椒变软即可出锅。

温馨提示：

1 切肉片时最好切薄一些，这样炒出的肉片更加嫩滑。

2 炒青红椒丝时时间不宜过长，以保持其爽脆口感。

3 豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量调整，增加或减少豆瓣酱的用量。

八、醋溜白菜

食材：大白菜：1颗；大葱：1根；姜：适量；蒜：适量；醋：适量；生抽：适量；白糖：适量；盐：适量；食用油：适量

做法：

1. 大白菜洗净切成丝，大葱切成葱花，姜切成末，蒜切成片备用。

2. 锅中放油，烧热后放入葱花、姜末和蒜片爆香。

3. 加入切好的大白菜丝，翻炒至变软。

4. 在翻炒的过程中，加入适量的盐，白糖，生抽和醋，根据个人口味调整。

5. 继续翻炒均匀，待白菜丝变软并入味后即可出锅。

温馨提示：

1 炒制过程中火候不宜过大，以免白菜炒得过老而影响口感。

2 醋的用量可以根据个人口味适量增减，增加醋的用量可以提升菜肴的酸甜口感。

九、干煸豆角

食材：豆角：500克；蒜：适量；姜：适量；干辣椒：适量；葱：适量；盐：适量；生抽：适量；白糖：适量；食用油：适量

做法：

1. 豆角洗净，去头尾，切成斜段备用。

2. 将蒜切成末，姜切成丝，干辣椒剪成小段，葱切成葱花备用。

3. 锅中放油，烧至五成热，放入切好的豆角，小火煸炒至豆角微黄，捞出备用。

4. 锅中再放油，烧热后放入蒜末、姜丝、干辣椒段，炒出香味。

5. 放入煸炒好的豆角，翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、生抽和白糖，根据个人口味调味。

7. 最后放入葱花，炒匀即可出锅。

温馨提示：

1 煸炒豆角时火候要掌握好，避免炸糊或者炒得过老。

2 在炒蒜、姜、干辣椒时火候也要掌握好，以免炒糊或者炒焦，影响口感。

十、荷塘小炒

食材：鲜荷花：适量；鲜荷叶：适量；鸡蛋：适量；虾仁：适量；胡萝卜：适量；青椒：适量；蒜蓉：适量；生抽：适量；盐：适量；食用油：适量

做法：

1. 将鲜荷花去除硬茎和芯，洗净备用。

2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐搅匀备用。

3. 胡萝卜去皮切丝，青椒洗净去籽切丝备用。

4. 锅中放油，烧热后倒入鸡蛋液，炒成蛋饼，取出切丝备用。

5. 锅中再放油，加入蒜蓉爆香，放入虾仁煸炒至变色。

6. 加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒片刻。

7. 放入荷花和荷叶继续翻炒至熟软。

8. 最后加入炒好的鸡蛋丝，淋入少许生抽，炒匀即可出锅。

温馨提示：

1 荷塘小炒以鲜嫩爽口为特点，炒制时间不宜过长，以保持荷花和荷叶的鲜美口感。

2 鸡蛋可以提前炒好备用，这样更方便快捷。

无论是忙碌的工作日还是轻松的周末，炒菜肉菜总能为家人带来满满的幸福感。

它们不仅能开胃下饭，更能为身体提供必需的营养，让餐桌变得丰富多彩。

烹饪这些经典的炒菜肉菜，不仅能够锻炼厨艺，还能增进家人之间的感情，是家庭生活中不可或缺的一部分。

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