木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

不需准备很多，对于不经常下厨的人，是一道很不错的下饭菜，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【木须肉】 1.我们把木耳和黄花菜，分别用清水泡上，准备猪里脊肉200克切成均匀薄片，传统的木须肉都是切成肉丝，现在切片的居多吃着更过瘾。

2.切好以后加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入一点老抽增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克，搅拌至肉片把料汁全部吸收，加入少许清水，肉片吸收水分以后会更加嫩滑，打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净，黄花菜也洗干净挤干水分切成段，准备一根黄瓜洗干净以后先切成段，再切成菱形片，传统的做法放的是玉兰片，但在我们北方很难买到新鲜的，所以经常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体，这样炒出来更嫩，做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋，我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。

大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。

4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温5生热时倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎，蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种鲜嫩的不规则小块，看起来比较像桂花状。

5.接着我们把肉片滑一下油，油要多一点，油温四成热时下锅快速滑散，肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。

6.锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水，黄花菜和木耳一定要沥干水分否则容易炸锅。

7.然后倒入鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅，成菜不出水口感清新脆嫩老少皆宜。

技术要点： 1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黄色，不是大片大片的鸡蛋块。

2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，否则不够嫩滑。

3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则不够脆嫩。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

是啊，我第一个想法就是，这么经典的一道家常菜，真的好久没吃过了。

于是今天就做了一份，还是那个熟悉的味道，就是家的味道。

或者说，曾经上学食堂的味道！ 说到木须肉，这个真的是一道充满回忆的菜，在记忆里，木须肉，西红柿鸡蛋，土豆丝，家常豆腐都是家常菜的主角，因为材料做法相对都简单，制作起来也很省时间，这几道菜的共性就是下饭，都是超级下饭菜。

尤其是在儿时或者上学那个时期，一个菜就足够下两大碗米饭了。

随着生活水平的不断提高，物质的丰富，更重要的是，交通和信息的发达，让全国各地的美食都能在你身边品尝到。

也就慢慢的淡忘了这道曾经经典的家常菜了。

说到木须肉，其实叫法很多，木樨肉，苜蓿肉地区或者时期的差异吧，这个无可争论，都是一个菜。

木须肉起源于鲁菜的孔府菜。

主要材料就是猪肉，木耳，鸡蛋和玉兰片。

玉兰片实际就是笋片。

鲁菜作为重要的菜系，影响着很多地区的美食文化。

尤其是北京，主要是以鲁菜为主，或者为根本，有些菜品根据北京当地的食材和口味等因素做了一些调整，也就慢慢形成了北京菜，虽然依旧依托于鲁菜。

但也是各有口味，各有特色。

例如到了北京，因为当时笋的缺乏，而干菜的黄花菜就相对丰富些，于是就把笋片改为了黄花菜，这样虽然这道菜的主调没变，但口味和口感就有了相应的不同，各有特色，我个人觉得黄花菜做的木须肉更好吃，因为黄花菜特有的那种香气，让整道菜更与众不同。

菜系的差异有的时候本就是很细微的。

虽然很多人认为北京菜就是鲁菜，并没有单独的菜系之分，这个说法其实也没什么错误。

但改良后自成一派也算是相对的一个单独菜系了。

例如大家熟知的本帮菜，杭帮菜，苏帮菜等等，其实都是淮扬菜的分支，也就是在淮扬菜的基础上根据当地的口味喜好做了改良。

还有火遍全国的川菜，实际也是吸收融汇各个地区的菜品特色，在根据四川地区的口味加以改良而形成的。

中华美食之所以如此种类繁多，百花齐放，也是源自于此。

上面说了这么多，那么很多人还会有一个疑问就是木须到底是什么？ 有人会说，木须就是木耳。

实际是不对的。

木须本是取自木犀的谐音。

而木犀又是什么呢？ 木犀实际是树木的科属类一种，这个属类里主要又是特指桂花，没错，就是桂花香的桂花。

因为鸡蛋炒熟了后形似成朵成串的桂花，金黄的色泽，酷似的形状于是就把炒熟炒碎的鸡蛋称之为木犀，后又改为木樨，后来为何又广泛称为木须，这个我没有查到相应资料，如果您知道也请赐教，这里先谢过了。

看到这里就明白了，木须指的是炒碎的鸡蛋，而非木耳哦。

还有一个衍生菜品，醋溜木须和醋溜木须肉，这个咱们在文章最后一起说明具体差异，下面咱们先开始这道经典家常菜的做法介绍。

1， 材料：猪里脊肉，木耳，黄花菜，黄瓜，鸡蛋，葱姜，料酒，生抽或者酱油，香油，淀粉 2， 木耳，黄瓜菜泡发后，去掉根部洗净摘好。

葱姜切丝备用。

3， 鸡蛋液里倒一点料酒，不但能去腥增香，也能让鸡蛋炒完后更加的松软好吃。

4， 里脊肉断纹切片，其他部位的瘦肉也可以的。

加盐料酒淀粉拌匀。

5， 黄瓜洗净后切菱形片。

如何切菱形片呢，这个很简单，整根黄瓜斜刀切段，然后再把切好的段立起来，切片就是菱形片了。

胡萝卜之类的同理哦。

6， 锅里适量油，烧热后先炒鸡蛋，成型滑散后盛出。

7， 锅里加适量油，炒肉片至变色，然后倒入黄花菜和木耳，葱姜丝炒香。

8， 倒入炒好的鸡蛋，黄瓜片，加酱油或者生抽，盐，炒匀 9， 最后淋一点香油，炒匀出锅就做好了。

看到这里是不是也勾起了你的食欲呢？这道菜尤其是对于北方的人来说，都是充满着回忆的，也充满着家的味道的。

只是菜品的丰富，真的被遗忘的一道经典下饭菜。

有时间也做一份吧，材料做法都相对简单，一盘木须肉，一碗白米饭或者大馒头，就俩字，舒坦！ 说到这里，咱们说说前面提到的醋溜做法。

实际醋溜做法是清真菜，醋溜木须，是没有肉的，也是道素菜。

而醋溜木须肉是用牛肉或者羊肉来代替猪肉，并加醋烹饪而成。

味道酸鲜爽口，也是别具风格。

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