中国八大菜系盘点，川菜为中国民间最大菜系|食谱-千易网

中国人对于吃的研究可以说是源远流长，中国地大物博，发展出了最出名的八大菜系，分别为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

烹饪手法也是多种多样，就为千般变化。

其中川菜在中国最为出名，粤菜在世界最具影响力。

八大菜系各有什么代表菜品呢？来和51区小编了解一下吧！

中国八大菜系排名：

1、山东鲁菜——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

2、四川川菜——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

3、江苏苏菜——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

4、广东粤菜——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

5、福建闽菜——客家菜的代表菜系。

6、浙江浙菜——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

7、湖南湘菜——民间第三大菜系。

8、安徽徽菜——徽州文化的典型代表。

山东鲁菜——宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。

是宫廷最大菜系。

以孔府风味为龙头。

山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地之一。

地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多，品质优良，是号称世界三大菜园之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

齐鲁风味齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。

尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。

用高汤调制是济南菜的一大特色。

糖醋鲤鱼、宫保鸡丁鲁系、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。

济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。

德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

胶辽风味胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。

青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

孔府风味孔府菜有食不厌精，脍不厌细的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。

孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

四川川菜——中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系

中国八大菜系之一---川菜即四川菜系。

以成都、重庆菜为代表。

四川菜系各地风味比较统一。

主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。

四川菜系各地风味比较统一。

主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有一菜一格、百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有"七味" 甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，八滋干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

江苏苏菜——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。

著名的水产品。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的镇扬三头扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、苏州三鸡叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡以及金陵三叉叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪都是其代表之名品。

江苏菜式的组合亦颇有特色。

除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有三筵具有独到之处。

其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

广东粤菜—国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系

粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。

在国内、海外影响极大。

所以，也有不少人，特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。

不仅中国香港、中国澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

在国外是中国的代表菜系。

粤菜以广府风味为代表。

1.广府风味广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。

有食在广州的美誉。

代表品种有：广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

2. 客家风味客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。

喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。

3.潮汕风味以潮州特色菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

福建闽菜——客家菜的代表菜系

闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表，狭义闽菜指以福州菜为主体，代表着闽菜的文化与时尚。

闽菜最早起源于福建福州闽县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。

故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。

闽菜除了招牌菜佛跳墙外，还有鱼丸、乌柳居五柳白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。

据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。

福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。

浙江浙菜——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。

制作精细。

童子叫花鸡杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。

杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安今杭州后，商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。

宋嫂鱼羹杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。