烹饪手法也是多种多样,就为千般变化。
其中川菜在中国最为出名,粤菜在世界最具影响力。
八大菜系各有什么代表菜品呢?来和51区小编了解一下吧!
2、四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
3、江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。
4、广东(粤菜)——国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。
5、福建(闽菜)——客家菜的代表菜系。
6、浙江(浙菜)——中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。
7、湖南(湘菜)——民间第三大菜系。
8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响,因此大多数人认为鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。
其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
齐鲁风味齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。
尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒鸡。
胶辽风味胶辽菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
青岛十大代表菜: 肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、 排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。
孔府风味孔府菜有“食不厌精,脍不厌细”的特色,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有:一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣 。
以成都、重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜中五大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。
著名的水产品。
江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。
江苏菜式的组合亦颇有特色。
除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。
其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。
在国内、海外影响极大。
所以,也有不少人,特别是广东人认为粤菜乃八大菜系之首。
不仅中国香港、中国澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。
在国外是中国的代表菜系。
粤菜以广府风味为代表。
1.广府风味广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
有“食在广州”的美誉。
代表品种有:广州文昌鸡、龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
2. 客家风味客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。
喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。
代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等,表现出浓厚的古代中州之食风。
3.潮汕风味以潮州特色菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,狭义闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚。
闽菜最早起源于福建福州闽县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。
闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳)白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。
据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
浙菜体系,具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
东坡肉浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味。
制作精细。
童子叫花鸡杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。
杭州菜历史悠久,自南宋迁都临安(今杭州)后,商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师。
宋嫂鱼羹杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。
湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
夏天炎热,其味重清淡、香鲜。
冬天湿冷,味重热辣、浓鲜。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。
“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。
而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。
剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表。
其特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。
2、洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。
3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。
湖南菜最大特色一是辣,二是腊。
著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
很多人常以为徽菜就是安徽菜,其实徽菜并不能算是安徽菜,但是安徽菜可以简称为徽菜。
安徽菜现代的安徽菜,是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
它是以安徽特产为主要原料,在采用民间传统的烹调技法的基础上,吸收其他菜系技艺之长而烹制的地方菜肴,主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。
皖南:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
沿江:沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。
主要流行于沿江以后也传到合肥地区。
沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。
沿淮:由淮南淮北和合肥构成,沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。
在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
说到樱桃肉它可是大有来头,最早的时候它是在唐宋时期宫廷里面才出现了樱桃肉这种菜品。
它主要原料就是猪肉,经过了多种工序最后烹制出来的一种美味。
到了明清时期樱桃肉就成为了江南地区非常流行的一道菜肴。
大家就会问了这道菜怎么做才好吃?它的做法是非常多的,其中川菜、鲁菜、苏菜还有广菜对它都有很大的提升。
今天我就用家常的做法来做一道地道的樱桃肉。
·先把猪肉切成二粗丝,尽量切得细一些,吃起来会更加的细腻。
·加入料酒、盐和生抽来进行腌制,腌制的时间大概就是十五分钟。
·趁这个时间把葱、姜都切成末,准备适量的小米椒也是切成末,再把一颗鸡蛋打入碗中搅散备用。
·等到猪肉腌制好了就可以开始调肉丝了,加入葱姜末和刚才调好的料汁顺时针的搅拌,再加入鸡蛋液继续搅拌让肉丝都裹上鸡蛋液。
·最后再加点淀粉再次的搅拌均匀,让所有的肉丝都变得有光泽而且吃起来还不容易碎。
·接下来起锅烧油,油温烧至五成热就可以把肉丝下锅了,下锅之后用筷子不停地翻动让它受热均匀,炸至外表变得金黄酥脆就可以捞出放到小碟里面备用。
·锅里留底油加入葱、姜、蒜末和小米椒炒出香味,再加入适量的汤汁和白糖、盐、鸡精煮开,煮至粘稠就可以把刚才炸好的樱桃肉下入锅中翻炒均匀让肉丝都裹上汤汁。
·出锅之后撒上点葱花就可以出锅装盘了。
一道非常好吃的樱桃肉就做好了,色香味俱全,咬一口外酥里嫩真的是特别的美味,大家快来试试吧!
睡觉被鬼压床怎么办呢?民间破解鬼压床的方法有很多,但是大多没有科学依据,小编整理了其中有用的几种方法,要是真的遇到了鬼压床,不妨可以试试看。
鬼压床是怎么回事生活中每个人的睡姿都各不相同,但是错误的睡姿就会产生鬼压床的环境,可能大家对于这件事情非常害怕,因为对于鬼压床是怎么回事不太了解,在鬼压床的时候神智虽然是清醒的,不过身体却不听人使唤,可以听见周遭的声音及看到周遭的影像,却发不出声音,有时还会有幻觉,这种情形正确的医学名称是睡眠瘫痪症,也有鬼压床的科学解释,并不是真的有鬼...【查看详情】被鬼压床怎么办被鬼压床怎么办呢?按照民间破解鬼压床的方法来说,继续睡过去就没事,但是随着时间会越来越喘不上气,可以清清楚楚的看到死亡在逼近,就会特别努力的想要醒过来,但是根本动不了,有种巨大的无力感,后来就学会了使劲咬牙,或者把精神集中在一点,比如食指,努力控制它动一下,一般来说抗争一会就能慢慢睁开眼,醒过来会非常不舒服,特别困倦,心跳加速口发干,这个时候就得站起来走几圈喝口水什么的,不然接着睡妥妥的又会被鬼压床~还可以通过以下方式快速恢复你的肌肉张力:首先快速转动你的眼球,让眼球做圆周运动,让它们上下左右地运动。
然后,眨眼,收缩你嘴周围的肌肉,移动你的下颚和舌头,当肌肉张力开始出现时,移动你的脖子,肩、手、手指、腿;脚踝和脚趾,最后,坐起来动动所有的肌肉。
不知道被鬼压床怎么办的朋友可以记下,以防后患。
民间破解鬼压床的方法1、不要反抗当你感觉自己被按住,无法动弹的时候,不要反抗,否则可能加剧体验。
2、扭动脚趾尝试扭动肢体,比如手指和脚趾。
因为大多数睡眠瘫痪是影响腹部、胸部、咽喉,所以如果你把注意力集中在脚趾,并尝试移动它,很可能将你唤醒。
3、专注呼吸因为呼吸是由心脏等内部器官影响的,不会像手臂、胸部、腿部的肌肉一样麻痹,所以如果你能控制好呼吸,就能控制好你的恐惧感。
4、自我暗示当你感觉到睡眠瘫痪,可以先放松,并告诉自己“这是鬼压床,没事。
”这样反而有可能直接醒来。
5、寻求同睡者的帮助如果有人和你一起睡,你可以告诉他们你遭遇睡眠瘫痪时的状态。
比如告诉妻子,看到他呼吸沉重和不均匀,就把他叫醒。
6、制定计划上述的建议已经帮助不少人摆脱了睡眠瘫痪,不过毕竟不是全部有效。
你还需要制定计划,就像火灾逃生计划一样,让“该做什么”在你心中根深蒂固。
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