如何制作美味可口的乌龙茄子？
关键词包括乌龙茄子、牛肉末、炒菜。
材料：乌龙茄子500克、牛肉末200克、青椒50克、红椒50克、大葱1根、姜片5片、蒜末3瓣、盐3克、糖5克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、鸡精2克、香油适量、淀粉适量、色拉油适量。
做法：1. 乌龙茄子洗净切成长条，浸泡在清水中，放入盐和少量食用油，使其变软；2. 牛肉切成末，青椒、红椒切成丝，大葱切成段，姜切片，蒜切末；3. 锅烧热，加入少量色拉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入料酒、姜片、蒜末煸炒出香味；4. 加入青椒、红椒丝翻炒，倒入老抽、生抽调味，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀；5. 炒好的肉末倒入碗中备用；6. 取另一锅，烧热后加入足量色拉油，放入乌龙茄子炸至金黄色捞出，控干油分；7. 锅中留少量底油，加入大葱段和姜片煸炒，放入炒好的肉末翻炒均匀，加入适量清水；8. 水烧开后，加入炸好的乌龙茄子，用小火煮10分钟；9. 加入淀粉勾芡，淋入香油即可。
技巧与细节：1. 浸泡乌龙茄子时，要加盐和少量食用油，可以使其更容易入味，口感更好；2. 牛肉末煸炒时，要不停的翻炒，使其颜色均匀；3. 炸乌龙茄子时，要注意火候，掌握好时间，使其炸得金黄酥脆；4. 炒肉末时，要加入足量的清水，使汤汁更加浓郁。
营养分析与热量：本道菜品营养均衡，富含维生素和蛋白质。
每100克乌龙茄子含有蛋白质1.5克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，热量为24千卡；每100克牛肉末含有蛋白质18克，脂肪21克，碳水化合物0克，热量为261千卡。
适合人群：适合一般人群食用，特别是喜欢辣味的人。
饮食忌讳：本道菜品口味较重，不适合胃寒、胃痛和消化不良的人食用。
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