小炒肉想要好吃有诀窍 大厨教你一招 又香又辣非常下饭
农家小炒肉，相信对于大家来说都不陌生，小炒肉是湘菜中的一道经典菜肴，不知道俘获了多少人的胃，深受广大食客们的喜爱。
农家小炒肉其实就是五花肉和青红椒一起炒制而成，成菜吃起来香而不腻，非常下饭。
平时吃小炒肉基本都是在外面吃的，每次下馆子都会点上一盘农家小炒肉，而每一次吃小炒肉，都会吃上两大碗饭，这几年时间里一直保持这样的习惯，完全抵挡不住小炒肉的诱惑。
小炒肉的做法有很多种，不同的地方做法也不同，小炒肉的做法看似简单，实际上有很大的讲究，从猪肉以及辣椒的选择都有讲究，猪肉要选择那种肥瘦相间的五花肉是最好的，这样炒出来的小炒肉才更香，而辣椒要选择有一些辣度的杭椒，因为没有辣度的小炒肉是没有灵魂的，食材选择好了，在炒制的时候也需要特别注意，有很多人因做法不对做出来的小炒肉不入味，吃起来很柴，还非常油腻，今天我就给大家分享下农家小炒肉的正确做法，喜欢的朋友做一做。
食材准备：青椒、红椒、猪肉、大蒜、料酒、淀粉、老抽、白糖、蚝油、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，大蒜去掉外皮后切成蒜末，青椒、红椒去蒂后切成滚刀块，五花肉先去掉猪皮，然后切成薄片备用；
2、先将猪肉腌制一下，切好的猪肉中加入适量盐、料酒、淀粉以及少量老抽上色，用手抓拌均匀后腌制15分钟；
3、15分钟后起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的猪肉，快速滑散开中小火慢慢炒制，炒制猪肉变色表面略微焦黄，将五花肉中的多余油脂煸炒出来，如果锅中的油较多，可以将多余的油盛出一部分；
4、倒入切好的青椒、蒜末，开大火不断翻炒均匀，炒至青椒变软后开始调味，加入适量盐、白糖、蚝油，再次翻炒均匀将调料化开，待青椒炒至断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒肉就做好了，吃起来香而不腻，口感丰富非常下饭。
小贴士：
1、小炒肉用五花肉炒出来的比全瘦肉更香，五花肉需要开中小火慢慢煸炒出多余的油脂，否则成菜后的小炒肉吃起来口感太油腻。
2、青辣椒选用杭椒，杭椒有一些辣度，吃起来味道更好，完全不辣就不好吃了。
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