梅干菜用温水浸泡半小时:淘洗几遍,去除硬梗和杂质; 2。

洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一油,放入梅干菜煸炒加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用; 3。

五花肉洗净切成大块用肉锥钉几下抹酱油:入油锅炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出放入冷水浸泡起泡备用。

4。

将炸好的五花肉立即投入冷水浸泡(可使肉质回软,便于切片) 5。

将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散 切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐 6。

入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; 7。

蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。

这道菜才算大功告成了 8。

带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。

用子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上 做法2: 2、油里放多多的油,烧到七八成热油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把 整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,抹点老抽。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

把肉皮炸黄捞出沥干油。

4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。

烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按目己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。

煮好后,倒入装的碗内,把碗放在高压锅,上气蒸半个钟头左7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成！ 我们一般称梅菜扣肉为烧白,因地域不同而字颇多,梅菜扣肉的做法其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。

那么梅菜扣肉怎么做?在这里我向长新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下梅菜扣肉的详细做法。

一。

制作梅菜扣肉的原料: 1主料:猪肋条肉五花肉1000克。

2辅料:霉干菜150克、淀粉蚕豆5克。

3调料:豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5 克、老抽15克、辣椒红尖干1克、江米酒5克、植物油50克。

二。

梅菜扣肉的做法: 1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 2.以老抽涂匀煮熟的肉皮; 3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒 4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入盖炸至无声,捞出,沥油 5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形; 6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁; 7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出; 8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米; 9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁; 10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿粉调成稀芡淋上,便成。

三。

梅菜扣肉的口味: 咸鲜味。

肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

四。

梅菜扣肉的营养功效: 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

五。

为什么叫梅菜扣肉: 梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的,主要用料是梅菜和猪肉制作,所以叫梅菜扣肉。

北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

梅菜扣肉家庭做法 梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。

以下是梅菜扣肉的家庭做法，供您参考： 用料带皮五花肉 500克梅干菜 100克老抽 适量生抽 适量蚝油 1大勺腐乳汁 1大勺（可选）白糖 半勺料酒 1大勺葱 2根（切段）姜 3片蒜 2瓣（切片，可选）鸡精或盐 适量清水 适量食用油 适量 做法步骤准备食材：梅干菜提前用温水浸泡2小时以上，洗净去沙，挤干水分备用。

带皮五花肉洗净，切成适当大小的块状。

煮肉：将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，直至肉块用筷子能轻松插入。

捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分。

上色与炸制：在五花肉皮上用牙签扎满小孔，以便更好地入味和形成虎皮。

趁热在肉皮上均匀涂抹一层老抽，晾干备用。

锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时（约180C），将五花肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖以防油溅，炸至肉皮金黄起泡，约需3-5分钟。

捞出炸好的五花肉，放入冷水中浸泡片刻，使肉皮起皱，形成虎皮。

切片与腌制：将泡好的五花肉切成约5-7毫米厚的薄片。

在碗中加入生抽、蚝油、腐乳汁（如使用）、白糖、鸡精或盐，以及少量清水，调成腌料。

将切好的五花肉片放入腌料中拌匀，腌制10-15分钟。

炒制梅干菜：锅中留少许底油，爆香蒜片（如果使用），加入挤干水分的梅干菜翻炒。

炒至梅干菜香味四溢，加入少量腌肉的料汁，继续翻炒均匀后盛出备用。

摆盘与蒸制：将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底。

将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。

倒入剩余的腌料汁，使汤汁刚好没过梅干菜。

盖上碗盖或保鲜膜（留小孔透气），放入蒸锅中大火蒸约1.5-2小时，直至肉质酥烂入味。

倒扣装盘：蒸好后取出碗，去掉保鲜膜或碗盖。

将一个盘子扣在碗上，迅速翻转过来，使梅菜扣肉倒扣在盘子上。

轻轻拿掉碗，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

小贴士梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净，以去除沙粒和杂质。

炸制五花肉时一定要注意安全，防止热油溅出烫伤。

蒸制时间可根据个人口味和肉质情况适当调整，喜欢口感更酥烂的可适当延长蒸制时间。

最后的倒扣装盘步骤是形成美观造型的关键，操作时需小心谨慎。

菜市场梅菜扣肉生意投入回报分析 对于在菜市场开设梅菜扣肉生意的投入回报分析，可以从多个方面来进行考虑，包括市场需求、成本投入、销售价格、竞争状况以及营销策略等。

市场需求 梅菜扣肉作为一道经典的中式菜肴，深受消费者喜爱。

无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，梅菜扣肉都是不可或缺的一道佳肴。

因此，在菜市场开设梅菜扣肉生意，其市场需求量是相对较大的，这为投资者提供了良好的商机。

成本投入原材料成本：主要包括梅菜、五花肉、调料等。

在采购过程中，应选择优质原材料，并合理控制采购数量和频率，以降低成本。

人力成本：包括厨师、服务员等人力成本。

如果采用预制菜品的方式，可以在一定程度上减少厨师的需求，从而降低人力成本。

租金成本：在菜市场租赁摊位需要支付租金，应选择人流量较大的地段，并合理控制租金成本。

设备成本：包括厨房设备、餐具等成本。

这些设备应选择质量好、价格合理的产品，并注意设备的维护和保养。

销售价格 梅菜扣肉的制作成本虽然不高，但由于其独特的口感和市场需求，售价可以相对较高。

在保证品质的前提下，合理的定价可以带来较大的利润空间。

竞争状况 在菜市场开设梅菜扣肉生意，需要面对一定的竞争。

为了脱颖而出，可以采取以下策略：差异化竞争：通过提升产品质量、优化口味等方式，形成差异化竞争优势。

品牌化经营：打造具有特色的品牌，提高品牌知名度和美誉度。

多元化销售渠道：除了传统的现场销售外，还可以拓展线上销售渠道，如外卖平台、电商平台等，增加销售渠道，提高销售额。

营销策略促销活动：通过打折、买赠等促销活动吸引消费者购买。

口碑营销：利用消费者的口碑传播，提高品牌知名度和美誉度。

社交媒体营销：利用社交媒体平台进行宣传和推广，提高品牌曝光度。

投入回报分析 根据以上分析，可以得出以下结论：初期投入：主要包括租金、设备、原材料、人力等成本。

具体投入金额需要根据实际情况而定。

收入预测：根据市场需求和销售价格预测销售收入。

由于梅菜扣肉的市场需求量大且售价相对较高，因此收入预测相对乐观。

回报周期：回报周期的长短取决于多种因素，如市场需求、竞争状况、营销策略等。

一般来说，如果经营得当，回报周期相对较短。

总之，在菜市场开设梅菜扣肉生意具有一定的投入回报潜力。

然而，投资者需要充分了解市场需求、竞争状况以及成本投入等因素，制定合理的经营策略和市场策略，以确保生意的成功和盈利。

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制作这道菜的原因就是最近市场上被“菠萝”包围了，满大街都是卖菠萝的，老婆大人天天出门都会带两个回家，整得每次回家，闭着眼睛闻着菠萝味就找到家门了。

弄得我都有点郁闷了，菠萝真的有那么吸引她的味蕾，答案是肯定的，今天她不知道抽了什么风，逼着我给她和孩子做了这道味美好吃的“菠萝咕咾肉”。

其实这道菜不光她们爱吃，我也很喜欢，虽然没有一点川菜的味道，但是那种酸酸的、甜甜的味道还是让我的胃口大开，每次感觉都吃撑着了。

咕咾肉又称咕噜肉，下面就叫“咕噜肉”了，它是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉加以菠萝或者西红柿做成。

深受女人和孩子的喜好，这道菜可是最受外国人喜爱的中国菜之一，在国外的中国饭店中也是深受欢迎的菜品。

现在正是吃菠萝的季节，大家一定要试试“菠萝咕咾肉”。

菠萝中有一种叫菠萝朊酶的物质，能够促进消化，消除水肿，尤其是食用肉类和油腻的食物时吃些菠萝可以有效的预防脂肪沉积。

这道菜清新解腻，酸甜的味道可以让人食欲大增，菠萝和里脊肉的搭配，再加上彩椒的装饰，颜色丰富，酸甜可口，营养全面，酸甜开胃，让人可以多吃上两碗饭。

好了话有点多了，下面来看看我的这道“家庭版的菠萝咕咾肉”的具体做法。

——【菠萝咕咾肉】—— 【制作主料】：菠萝半个、猪里脊肉250克、青椒1个、甜椒1个 【猪肉腌料】：盐2克、胡椒面1克、鸡蛋1个、料酒3克、淀粉50克 【调味料汁】：番茄酱50克、橙汁50克、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克 ——制作方法和步骤—— 【步骤一】：把里脊肉用水清洗干净，改刀先切成手指粗的条，再切成手指盖大的小段放入盘中备用。

【步骤二】：在猪肉丁中放入盐2克、胡椒面1克、料酒3克、淀粉50克，清水50克，搅拌均匀抓成面糊状腌制20分钟左右。

【步骤三】：把菠萝处理干净，切成和猪肉一样的丁，青红辣椒切成拇指盖大小的块，形状随便切就可以，再装盘备用。

【步骤四】：材料准备完之后，开始调制料汁，取一个小碗依次放入，番茄酱50克、橙汁50克（没有可以不放）、白糖3克、盐1克、白醋3克，清水50克搅拌均匀（要是颜色比较浅的话可以放点老抽）。

【步骤五】：炒锅烧热倒入300克左右，烧至6分热开成中火，把裹满淀粉的里脊肉一个一个地放进锅里，炸定型后捞出。

【步骤六】：开大火烧至8分热，把炸定型的里脊肉再次倒入锅中炸成金黄色捞出来控控油备用。

【步骤七】：锅中留底油，把切好备用的大蒜沫倒进锅中翻炒出香味，然后把菠萝、青红辣椒块倒里边翻炒断生，炒出菠萝味道，在倒入准备好的调料汁收浓。

【步骤八】：调料汁收浓 ，把炸好的里脊肉倒入充分翻炒均匀，让里脊肉都裹上调料汁后装盘出锅开饭啰！ 【产品图】：这道酸甜可口的“菠萝咕咾肉”就做好了，味道非常不错，喜欢的可以试一试哦！ ——烹饪小贴士—— 超级好吃的“菠萝咕咾肉”，味道酸甜可口，而且里脊肉特别的酥脆，很适合小孩和老年人吃，营养还很丰富，菠萝里面含有特别高的维生素C、蛋白质、铁、钙、 磷、纤维、氨基酸、胡萝卜素。

而里脊肉含有超高的蛋白，对女生特别的美容，因为胶原蛋白很高的，所以喜欢的可以制作起来。

但是制作这道菜我们要注意以下几点。

（1）食用新鲜菠萝的时候，一定先将菠萝浸泡在盐水里后才能食用，因为新鲜的菠萝可能有涩味，同时酸味比较大，吃的时候会有麻麻的感觉。

（2）这道菜里的里脊肉可以换成鸡腿肉，鸡胸肉，牛肉，喜欢香的也可以用五花肉，我们制作的淀粉糊，最后放一个鸡蛋，因为鸡蛋可以让炸出的里脊肉口感不会太硬，炸里脊肉的火候要控制好，不能太大，中火就行。

（3）菠萝要把味道稍微炒出来，然后再加里脊肉和调料汁，这样才可以把菠萝味道融入肉里。

里脊肉炒制时间不要太长一般30-40秒，让调料汁充分裹上里脊肉就可以了。

（4）高血压、高血脂、冠心病、胃病的患者慎食哦。

空腹的人尽量不要吃哦，菠萝容易产生胃酸；还有就是食用菠萝后不要吃鸡蛋，胡萝卜，牛奶这些东西，否则会引起身体不适。

以上内容是我和大家分享的“菠萝咕咾肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。

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