对于广东人来说,排名心中第一的米饭杀手当属——咕噜肉”!!油炸后的猪肉外酥内嫩,再搭配上菠萝块和糖醋汁,酸甜开胃,让人只是回想便不停地咕噜咕噜”的流口水~~
01广东名菜·咕噜肉
咕噜肉又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。
此菜始于清代。
这道颜值与口味俱佳的咕噜肉,扬名海内外,成为了世界吃货的心头爱。
而关于咕噜肉的名称来历有两种说法:
第一个相传由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名;第二个
是说因为这道菜前身是糖醋排骨,其历史悠久称为古老肉”,在粤的老外发音不准,常把古老肉”叫做咕噜肉”,后才转化成「咕噜肉」。
02一盘高质量的咕噜肉
粤菜的灵魂在于:吃得到却看不到精细!
电影《金玉满堂》里面有一个情景介绍了这道菜,欧老板在剧中说:厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。
一盘高质量的咕噜肉:其风味在于甜酸汁味道要够和”,酸中带甜而又不压掉肉的醇厚,肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。
做咕噜肉最为讲究除了火候和调汁,还有对于食材前期的腌制”,是一道易学难精的菜式。
而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻并且鲜味十足,通过三次不同油温的调控对五花肉进行炸制,达到肉粒外脆内嫩,不失鲜味。
糖醋汁的调料根据顺序下锅进行调配,用量把控得当,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
看一个厨师的基本功深浅,可看他做的咕噜肉:最外壳的生粉不薄不厚,恰好附着在肉的最外层,裹着调配得当的浓郁汁水,咬一口后肉汁便如同洪水般喷涌而出.....这才是美味!
03菜品制作 学起来!
所需食材
主料
五花肉300克,菠萝肉100克。
辅料
青红椒、圆葱各50克,生粉80g,珍珠适量(装饰用)。
调料
五花肉腌制:盐8克,白糖5克,鸡蛋黄1个。
调配糖醋汁:白醋80克,桂花喼汁、果酱、番茄膏、白糖各20克,番茄酱30克,柠檬汁、盐各10克,红椒1个。
NO.1
· 食材改刀 ·
将五花肉(三层瘦两层肥)洗净后改刀成丁状,厚度不要超过一公分。
将菠萝、洋葱切成与肉差不多大小的块状,青红椒去籽后分别切成块状备用。
NO.2
· 腌 制 ·
在切好的五花肉里放入盐、白糖、鸡蛋黄搅拌均匀。
然后将五花肉放入生粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉(然后用手大力挤压每一坨肉,使其炸制的时候外脆内嫩),然后腌制5分钟。
NO.3
· 调配糖醋汁 ·
首先在热锅里依次加入白醋、果酱、番茄酱、番茄膏、桂花喼汁、柠檬汁搅拌均匀,然后再倒入白醋提升酸味,盐、白糖、红椒依次倒入小火均匀煮开,倒入碗中。
醋加了两次,头一次是容合所有酱料,但加热太久,醋酸味会散发掉,最后一次补充酸度后起锅完成!
NO.4
· 五花肉炸制 ·
锅里倒油,油温达到120度,将裹好粉的五花肉放入炸至8成熟,然后将油温升到150度炸至微黄,然后再将油温升到180度炸至金黄后沥油出锅。
NO.5
· 炒 制 ·
锅里烧水,水开后将菠萝、辣椒放入锅中汆水,然后沥水捞出备用。
锅里倒底油,倒入洋葱轻微炒一下后依次倒入糖醋汁、菠萝、辣椒、咕噜肉,调成小火快速翻炒,将肉块全部裹上糖醋汁,粘汁后即可出锅。
NO.6
· 开吃 ·
这一天,回娘家的女儿必须携带一些礼品和红包,分给娘家的小孩,并且在娘家吃午饭。
不但如此,在过去,一家人也会选择这一天拍张全家福。
大年初一为四时之始,人们以早为贵,早有所成,一切占先。
人们早起后,早鸣鞭炮,早开福门,早迎财喜神,早出门叩节拜年。
过了“四始”日,人们就不再讲究“早”字了,故有“大年初一起五更,大年初二日头红”的说话。
大年初二回娘家的习俗,提供了一个聚会的机会,让许久未见的‘姊妹们,得以叙叙旧、话话家常。
养 财 位 财为养命之源,无财则万事空。
财位所养生的即为财气,财气发散直接有效的布满空间是非常重要的,因此要对它进行养护。
首先确立财位的位置,财位是指进门斜角对线位置。
若大门开在正中,财位在左斜角对线的位置。
若大门开在右边,财位在左斜角对线的位置。
以此类推。
找到了财位,就要想办法养财气。
财位必须要干净整洁,不能长期凌乱及摆放易振动的物品,这样会很难固守正财,春节期间必须要整理干净,远离污秽和污垢!摆放绿植、鲜花,福禄寿等吉祥等摆件,养财位效果更佳! 此外,人体工程学教大家一个引财神的方法,将菠萝放在财位,菠萝朝下放置,从中间刨开,但不要切断,然后将两支筷子左边一个,右边一个顺着十字的刀印插进菠萝,形成十字的支架,放在盘子里,令菠萝更好的散发气味,达到布场、养财位的效果。
初二禁忌 忌回门礼为单 大年初二,女儿回娘家忌回门礼为单,由于传统上认为单数不吉利,女婿带回娘家的礼物必需成双。
忌洗衣 水有水神,水神的生日在初一、初二,因此初二这天还是不要洗衣服。
忌被他人自口袋掏取对象 这样表示整年度钱财都会被人家掏走。
忌向人讨债 过年期间不管是被要债或者是跟人家要债的人在一整年间都会很倒霉,因此忌讳向人讨债。
祝大家新年快乐 平安健康 大展宏图 万事如意 乙巳大吉 返回搜狐,查看更多
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已婚女人梦见菠萝,预示将有孩子。
梦见卖菠萝,预示会有艰难的日子到来。
梦见别人送给自己菠萝,预示将收到好消息。
经商的人梦见吃菠萝,生意兴隆,财源广进。
【 梦见吃腐烂的菠萝,意味着生意会遇到挫折。
梦见自己吃菠萝或请别人吃菠萝,表示事业成功,或身体健康。
未婚男人梦见菠萝,预示将娶美丽的妻子。
梦见削菠萝时,菠萝刺伤自己的手指,预示你个人的事情必将经历很多的波折,但终将获得圆满成功。
梦见喝菠萝汁,表示经商成功。
梦见采摘菠萝,预示不久的将来,你将能成功。
梦见吃生菠萝,提醒你要注意身体健康,可能要生病。
周公解梦大全 梦见扔菠萝,预示你有和朋友绝交的可能。
做梦梦到菠萝 古书中对梦见菠萝的诠释: 赠人菠萝,名声起。
《周公解梦》 扔菠萝,断绝友谊。
《周公解梦》 见菠萝,妇生贵子。
《周公解梦》 见菠萝,男娶美妻。
《周公解梦》 见菠萝,主进财,吉。
《周公解梦》 人赠菠萝,喜讯至。
《周公解梦》 梦见菠萝的经典案例分析: 做梦内容概况:小王晚上做了一个梦,梦见他处在正在过节的熙熙攘攘的人群之中,他为了表示答谢,向人群扔了菠萝、香蕉和柠檬。
没多久,他就被女朋友甩了,但是,他的生意却大有起色。
解梦结果:这是一个吉梦。
首先,菠萝象征着得到收获。
梦见菠萝,是得到钱财的象征。
但是,梦见扔菠萝,会和朋友断绝关系。
然后,香蕉代表做梦者喜欢的人,而做梦者梦见扔香蕉,表示做梦者将抛弃自己喜欢的人,或者是被人抛弃。
最后,柠檬代表爱做梦者的人,梦见扔柠檬,可能会被抛弃。
这是一个蕴涵情场失意、商场得意意义的梦。
做梦梦到菠萝的心理学解释: 从做梦内容的本义来说:梦见种波萝,意味着梦者不久将会得到一笔可观的财富。
梦见捡到波萝,预示梦者诸事顺利。
未婚男子梦见菠萝,意味着梦者能娶一位倾城倾国的女子为妻。
已婚女人梦见菠萝,意味着梦者不久要怀孕,可能会生一个漂亮的男孩。
梦见吃菠萝,暗示梦者将身体强壮,延年益寿。
梦见吃腐烂的菠萝,暗示梦者生意会受到挫折,提醒梦者或许需要改变经营策略。
梦见小孩吃波萝,意味着家庭幸福美满。
商人梦见吃菠萝,意味着生意兴旺。
梦见自己送给别人菠萝,预示梦者会名扬四海。
梦见别人送给自己菠萝,暗示梦者不久会有好消息传来。
梦见未成熟的菠萝,提醒梦者可能会生病,需要多关注自己的健康。
梦见出售菠萝,提醒梦者可能会有不好的事情发生。
梦见扔菠萝,提示梦者要处理好与朋友之间的关系,否则可能会与朋友断绝关系。
从心理层面分析结果:梦见菠萝代表着得到。
菠萝酸甜可口,提神解渴,梦见菠萝是得到钱财的象征,梦中的菠萝,象征着得到收获。
精神象征:从精神学的角度看,菠萝象征着丰收与得到。
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