教你做拿手菜京酱肉丝 几个步骤记住了？炒的和饭店一个味
京酱肉丝是一道地道的北京菜，这里的京酱”一般说的就是老北京的甜面酱。
京酱肉丝的做法用的是北方传统技艺酱爆”，成菜酱香浓郁、甜咸适中，很适合卷在豆皮、薄饼里食用，和北京烤鸭的吃法有异曲同工之妙。
这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤，炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮，很多人在烹饪的过程中经常会把调味料和烹饪步骤搞错，做出来的肉丝口感发柴、口味不正，一道传统的做法分享给大家。
【京酱肉丝】
用料：猪里脊肉6两、大葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、香油、生抽、老抽、淀粉适量。
1、肉丝尽量切的长一些，切好后在水中冲洗一下去除血水除腥，挤干水分备用。
2、适量的干淀粉用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。
3、肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。
4、加入淀粉糊，多抓一会至肉丝变得晶莹透亮备用。
5、锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。
6、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。
7、加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。
8、将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。
——老井说——
这道京酱肉丝主要讲肉丝的做法，没有用葱和豆皮来摆盘，实际操作中可以精细一些。
做这道菜几种用这3样调味料味才正，和饭店一个味：1、只用甜面酱，不要用黄豆酱或其他混合酱。
2、炒甜面酱的时候要用一部分的香油。
3、用淀粉糊加鸡蛋清来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高，三四成的油温大概是筷子放进去微微起泡，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天蝎座性格最全分析
但别急，咱们慢慢聊，让我带你走进这个星座的内心世界，看看他们到底是什么样的人。
神秘兮兮的外表下 天蝎给人的第一感觉，就是神秘。
他们不怎么爱说话，常常独自一人，仿佛总有自己的小世界。
不过，这并不是说他们孤僻，而是他们习惯于保持一种淡淡的距离感。
用老话说，“冷暖自知”，天蝎了解自己，也喜欢享受自己的私人空间。
敏锐的洞察力 一旦你和天蝎混熟了，就会发现他们其实有着惊人的洞察力。
他们能一眼看穿你的小心思，不仅反应迅速，还能做出准确的判断。
就像那句老话，“知己知彼，百战不殆”，天蝎用他们的敏锐，在人生的路上少走了不少弯路。
情感浓烈如酒 说到感情，天蝎可真是情感丰富。
他们一旦爱上了，就像杯烈酒，越品越有味。
他们会全心全意地投入，不惜一切地去保护和珍惜这段感情。
就像人们常说的，“真挚的感情，一生只有一次”，天蝎的感情不轻易给，但一旦给了，那就是轰轰烈烈。
忠诚的朋友 对待朋友，天蝎有着无人能及的忠诚度。
如果你需要帮助，天蝎很可能是第一个站出来的人。
他们相信友情，相信患难见真情。
这不正是俗话说的，“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”嘛，天蝎就是这样的人，总是愿意在朋友需要的时候伸出援手。
强大的意志力 天蝎的意志力，就像那深不见底的海洋，不可测又强大。
他们一旦决定了目标，就会全力以赴，不达目的誓不罢休。
这种毅力，真是让人佩服得五体投地。
不是有句老话吗，“滴水穿石，非一日之功”，天蝎就是这样，持之以恒，终能成就大事。
爱恨分明的性子 天蝎的性子，可以说是爱恨分明。
他们喜欢就是喜欢，恨就是恨，没有中间地带。
这种直接的性格有时候可能会让人感到困扰，但在天蝎看来，这恰恰是他们真诚的表现。
正如老人们常说的那样，“真金不怕火炼”，天蝎的性格也是如此，坦诚直接，不需要伪装。
内心深处的温柔 别看天蝎外表强硬，他们的内心深处其实是很温柔的。
他们只是不善于表达，一旦你走进了天蝎的心，就会发现他们其实是很好的倾听者和支持者。
天蝎的温柔，就像是那些常说的暖心话语，“寒冬里的暖阳”，温暖而有力。
不懈的追求 天蝎对成功有着不懈的追求。
他们总是想要证明自己，想要站在顶峰，享受那种一览众山小的快感。
就像古人的智慧，“天下无难事，只怕有心人”，天蝎就是那种有心人，他们不怕困难，只怕没有目标和方向。
保守而又创新 天蝎在坚守自己原则的同时，也不忘创新。
他们有着自己独特的思维方式，喜欢探索未知的领域。
这不就是那句老话，“新瓶装旧酒”，天蝎就是在传统的基础上，注入新的思维，创造出自己的特色。
警惕而又信任 在与人交往中，天蝎初时会保持一定的警惕性，但一旦得到他们的信任，你会发现他们是最可靠的伙伴。
正如常说的，“路遥知马力，日久见人心”，天蝎的信任不是一蹴而就的，而是经过时间的考验后自然而然的结果。
感性与理性并存 天蝎既有感性的一面，又有理性的一面。
他们能够冷静分析问题，同时也不会忽视自己的感受。
这种平衡的力量，使得天蝎在处理问题时既不失人情味，也不缺乏逻辑性。
正如那句俗语，“感性是人生的调味品，理性是人生的指路者”，天蝎正是这种调味品和指路者的完美结合。
结语 瞧，咱们聊了这么多，你是不是对天蝎座有了新的认识？他们神秘、敏锐、深情，同时也忠诚、坚强、温柔。
这个星座就像是一坛陈年老酒，越品味，越让人着迷。
别急，慢慢来，你会发现天蝎座的世界，远比你想象的要丰富得多。
看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
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