对于广东人来说，排名心中第一的米饭杀手当属——咕噜肉！！油炸后的猪肉外酥内嫩，再搭配上菠萝块和糖醋汁，酸甜开胃，让人只是回想便不停地咕噜咕噜的流口水~~

01广东名菜·咕噜肉

咕噜肉又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。

此菜始于清代。

这道颜值与口味俱佳的咕噜肉，扬名海内外，成为了世界吃货的心头爱。

而关于咕噜肉的名称来历有两种说法：

第一个相传由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住？咕噜咕噜地吞口水，因而得名；第二个

是说因为这道菜前身是糖醋排骨，其历史悠久称为古老肉，在粤的老外发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，后才转化成？咕噜肉。

02一盘高质量的咕噜肉

粤菜的灵魂在于：吃得到却看不到精细！

电影《金玉满堂》里面有一个情景介绍了这道菜，欧老板在剧中说：厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。

一盘高质量的咕噜肉：其风味在于甜酸汁味道要够和，酸中带甜而又不压掉肉的醇厚，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。

做咕噜肉最为讲究除了火候和调汁，还有对于食材前期的腌制，是一道易学难精的菜式。

而腌制恰到的咕噜肉是不肥腻并且鲜味十足，通过三次不同油温的调控对五花肉进行炸制，达到肉粒外脆内嫩，不失鲜味。

糖醋汁的调料根据顺序下锅进行调配，用量把控得当，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。

看一个厨师的基本功深浅，可看他做的咕噜肉：最外壳的生粉不薄不厚，恰好附着在肉的最外层，裹着调配得当的浓郁汁水，咬一口后肉汁便如同洪水般喷涌而出.....这才是美味！

03菜品制作 学起来！

所需食材

主料

五花肉300克，菠萝肉100克。

辅料

青红椒、圆葱各50克，生粉80g，珍珠适量（装饰用）。

调料

五花肉腌制：盐8克，白糖5克，鸡蛋黄1个。

调配糖醋汁：白醋80克，桂花喼汁、果酱、番茄膏、白糖各20克，番茄酱30克，柠檬汁、盐各10克，红椒1个。

NO.1

· 食材改刀 ·

将五花肉（三层瘦两层肥）洗净后改刀成丁状，厚度不要超过一公分。

将菠萝、洋葱切成与肉差不多大小的块状，青红椒去籽后分别切成块状备用。

NO.2

· 腌 制 ·

在切好的五花肉里放入盐、白糖、鸡蛋黄搅拌均匀。

然后将五花肉放入生粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉（然后用手大力挤压每一坨肉，使其炸制的时候外脆内嫩），然后腌制5分钟。

NO.3

· 调配糖醋汁 ·

首先在热锅里依次加入白醋、果酱、番茄酱、番茄膏、桂花喼汁、柠檬汁搅拌均匀，然后再倒入白醋提升酸味，盐、白糖、红椒依次倒入小火均匀煮开，倒入碗中。

醋加了两次，头一次是容合所有酱料，但加热太久，醋酸味会散发掉，最后一次补充酸度后起锅完成！

NO.4

· 五花肉炸制 ·

锅里倒油，油温达到120度，将裹好粉的五花肉放入炸至8成熟，然后将油温升到150度炸至微黄，然后再将油温升到180度炸至金黄后沥油出锅。

NO.5

· 炒 制 ·

锅里烧水，水开后将菠萝、辣椒放入锅中汆水，然后沥水捞出备用。

锅里倒底油，倒入洋葱轻微炒一下后依次倒入糖醋汁、菠萝、辣椒、咕噜肉，调成小火快速翻炒，将肉块全部裹上糖醋汁，粘汁后即可出锅。

NO.6

· 开吃 ·

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