#回锅肉# 回锅肉是一道国民家常菜，人人都吃过，很多人也会炒，我吃过最好的回锅肉是我亲家做的。

他这人就是讲规矩，食材、火候、烹饪步骤都会到位，四川成都人做的回锅肉就是地道！

为什么那么多人喜欢吃回锅肉呢？因为咸香下饭、味美色亮、肥而不腻。

久违了自己弄菜，没吃过大猪肉可看见大猪走路的我喜欢观察，看亲家做的回锅肉是最基本的一种就是蒜苗回锅肉，即必须有蒜苗，也常加新鲜的青辣椒，必须用豆瓣酱，豆瓣酱用红油郫县豆瓣酱。

今早很想尝试亲自弄一次回锅肉，于是准备食材，按照观察的基本步骤动手，味道还不错，当然没那么地道！

猪身上哪里的肉做回锅肉比较好，我度娘了一下，说最好的是二刀肉，是指杀猪过程中第二刀切割下来的也叫臀部肉，此处肉是肥四瘦六。

但我个人认为五花肉较好，肥瘦镶嵌炒出来靓丽不腻！怎么理解回锅二字？我的理解是肉先在清水里煮，然后拿出来切，再回到锅里炒，即经过了两次锅便称为回锅肉。

具体步骤：

1、将肉清洗干净，放入清水锅里，切几片老姜、几段大葱放到清水锅里，倒上适量的料酒，加上一小勺食盐，开火煮不见血水就可以出锅了。

2、把肉放凉之后，切成大片。

3、清洗干净的蒜苗杆斜切成段，蒜苗叶切成段。

新鲜辣椒切成辣椒片。

4、锅里放少量的植物油，把切好的肉片放入锅里，小火慢炒，把肥肉里的猪油炸出来，把肉片出锅，留一些油在锅底。

5、开大火，往底油里加上一大勺红油郫县豆瓣酱、直到把油炒红，炒出浓郁的香味，再把肉片下锅翻炒均匀。

6、加一勺酱油、一小勺白糖继续翻炒，再放入蒜苗、辣椒片进行翻炒均匀，蒜苗和辣椒无生相后加适量的盐和味精炒匀即可。

总之，回锅肉会弄的人较多，但做到色香味俱全也不容易，今天我做的回锅肉反思一下存在两大问题：第一，肉太瘦油不多，故缺乏靓丽，第二，红油郫县豆瓣酱没有先用油炒红，火候不到，所以香味不够。

聊慰技差人仍在，何时嘴馋再重来。

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