盛夏来临，除了热还是热，那种衣服黏在皮肤上的感觉，实在太难受了，燥热、湿热、闷热的气候，真恨不得天天呆在空调间，这样降温才过瘾，高温还影响了胃口，每年的这个时候，我都会准备一些辣椒，隔三岔五做一盘小炒肉，鲜香四溢，浓郁诱人，微辣爽口，很是下饭，小炒肉其实就是辣椒炒肉，也是最接地气的菜肴，在饭店点菜率很高，制作简单，方便快捷，对于爱吃辣的人来说，简直是必不可少，餐桌上最美味的家常菜之一。

在我家的餐桌上，除了番茄炒蛋，就是辣椒炒肉了，根据个人的喜好，可以调整辣椒的辣度，用菜椒炒最好，辣度轻，辣味小，一般小孩子都能接受，烹饪小炒肉的时候，一定要有足够的耐心，心急吃不了热豆腐，全程中火快炒，煎出五花肉的油脂，只需小幅度的翻炒就行，小炒肉的精髓在于锅气，急火猛灶，再加上炉火纯青的技术，那是最好的，最好用铁锅、铁铲，锅气重了，小炒肉自然会好吃。

小炒肉

食材：五花肉、大蒜、螺丝椒、姜片

调味：豆豉、生抽、蚝油、食盐

1、准备食材，一块五花肉，几瓣大蒜，4根螺丝椒，螺丝椒口感偏辣，在湖南地界，很受当地人欢迎，另外在山东、陕西一带也都有种植，除此之外，杭椒和线椒，也是小炒肉的绝配。

2、将五花肉改刀切成薄片，很多人以为炒肉，越瘦越好，其实不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋润色泽，还能散发香味，搭配辣椒，干香鲜辣，这样才过瘾，另外把辣椒和葱姜也切好，放在一边备用。

3、小炒肉，最爱用铁锅炒，这里的锅气很重要，油热以后，先下入五花肉片，开中小火煸炒，随着逐渐加热，肥肉会滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色泽金黄，再倒入1勺生抽，润一下颜色，装盘出锅。

4、刷洗干净，重洗起锅烧油，下入葱姜，爆炒出香味，接着倒入螺丝椒，大火快速翻炒，大概20秒钟以后，倒入食盐调味。

5、准备一勺豆豉，一并倒入锅中，继续翻炒，把出锅的五花肉片，重新放入锅中，根据个人的口味，加食盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，即可出锅，这里需要注意，如果感觉辣度不够，可以提前放一个小米椒，增加辣度，滋味更足。

6、小炒肉出锅了，闻着就很香，鲜香美味，辣味十足，好吃到舔盘子，怪不得小炒肉有饭扫光的称号，这真是三碗米饭不够吃啊，有空了记得做给家人吃。

技巧总结

1、杭州、线椒、螺丝椒，都是制作小炒肉的绝配食材，如果感觉辣度强，也可以换成菜椒。

2、小炒肉不一定要全瘦肉，稍微带点肥肉更香，五花三层最好，切成薄片，小火煎出油脂。

3、因为生抽、蚝油和豆豉，都带有一定的咸味，所以说，食盐可放可不放，一定要掌握好。

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