家常回锅肉做法，加多这两个步骤，味道正宗，一点也不输饭店
回锅肉是一道川菜，它在川菜中的地位是非常重要的。
人们提起川菜必然就会想到回锅肉。
回锅肉是一道色香味俱全，是下饭菜中大部分会选择的菜。
我就特别喜欢吃它，尤其是去快餐店的时候，一份回锅肉还能再添上一份白米饭，整盘吃得干干净净，回锅肉有这样的魅力。
今天要分享的就是回锅肉的家常做法。
回锅肉谁都会做，但是想要做得跟饭店一样好吃有一个步很重要，就是五花肉的处理。
分为两个步骤，在做这道菜的时候加这两个步骤，那么做出来的回锅肉的味道一点也不输饭店，味道正宗。
在处理五花肉的时候很多朋友是直接焯水，那么这样就错了，五花肉表皮里面有很多杂质，不处理一下的话吃着就很腥。
正确的方法是先把表皮处理一下，把猪毛拔掉，然后再放到热锅里面烫，把猪皮烫焦，这样能去除毛孔里面的血水，让它吃着不发腥。
还有一点就是不要焯水，改为上锅蒸，这样能很大程度保留住猪肉的油脂跟味道，营养保留得更充分。
这是一道家常的回锅肉做法，新鲜蒜末跟蒜薹都可以，蒜薹口感爽脆，可以用它代替蒜末。
蒜薹的蒜味比较淡，但是口感爽脆，蒜苗很香，也有口感，看个人喜欢吧！喜欢吃这道菜却不会做的朋友可以收藏起来试一试！
【所需材料】
一块五花肉，一把蒜苗，葱丝，姜片，一小把青花椒，2根小米辣，一勺郫县豆瓣酱，一勺老干妈，半勺黄豆酱，适量生抽，适量香醋。
【制作步骤】
1.准备一块五花肉，先清洗干净表面，再看看有没有猪毛，把它拔掉。
然后起锅预热，不用倒油，开小火，将猪皮那一面放入锅中，像洗锅一样摩擦锅底，一直到表面微焦。
取出来用刀把表面刮干净，再清洗一下就可以了。
2.大葱生姜切成葱丝、姜片。
洗好的猪肉放入碗中，加入葱丝姜片，一把青花椒，一勺料酒，用手抓几下，抓拌均匀。
放一边腌制一下。
3.起锅烧水，把五花肉放入锅中，把葱丝姜片花椒放到肉表面，盖上盖子，开大火水开后转中小火蒸30分钟，蒸到八分熟即可。
时间到打开盖子，放一边晾凉备用。
4.准备一把蒜薹，择洗干净，切成段备用。
5.生姜切片；小米辣切圈，放入碗中，再加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈，小半勺黄豆酱，这些食材准备好备用。
6.不烫手的五花肉切成薄片。
7.起锅倒油，油热下入蒜薹，炒香。
然后捞出来备用。
蒜薹不用焯水了，不然没有蒜香味。
8.下入五花肉片，开小火翻炒，然后慢慢煎一下，煎出它的油脂。
9.再加入前面准备好的调料，翻炒均匀，炒出酱香味，炒出红油。
10.然后倒入蒜薹，翻炒均匀，出锅前调入盐，生抽，少许香醋，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.蒸到八分熟的五花肉做起来省时又省力，蒸的味道能保留住，营养也能保留一大部分。
2.没有蒜末就用蒜薹代替。
看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
中国50大名菜 酸菜鱼回锅肉上榜，第一名菜品享誉全国
今天就带你看看中国50大名菜，让你能够领略一下我们大中国的美食。
1、水煮鱼WWw。
SOjIE。
cN在中国50大名菜里，水煮鱼可以算上一道名菜，因为现在不算是在什么省份，都是能够看到水煮鱼的身影的。
虽然水煮鱼已经出现很多年了，但是一直都特别受欢迎。
做这道菜的时候，有一点是很重要的，那么就是在最后一步的时候，要将滚烫的油淋在鱼上，这样子才能够使得鱼肉更鲜嫩。
2、煮干丝这是一道淮扬的名菜，在清朝的时候就已经是特别出名的了，在最近这几年又有重新走红的一个趋势。
这道菜需要用高汤作为汤底，在汤内加入火腿肠，口菇，黑木耳等食材一起煮，这样子煮出来的汤不仅鲜美还很好下饭。
3、蟹黄狮子头与普通的狮子头不一样，这个在它的基础上加了一些蟹黄，所以吃起来味道就会更加鲜美。
在做丸子的时候也是很讲究的，那么就是要把握好肉糜的肥瘦程度，这样子才能够做出比较好吃的丸子。
4、水晶虾仁WWw。
SOjIE。
cN要知道，虾仁本身就是口感很好的食物，这里的虾仁用的还是太湖的虾仁，吃起来的会比其他地方的虾仁不太一样。
在勾芡过后的虾仁会变得比较晶莹剔透，就像是水晶一样。
5、鱼香脆皮茄子这道菜光看起来的样子就会让人觉得十分有食欲，其实这道菜在做的时候就会比较费劲，因为要将食材塞在茄盒里面，不过尝到它的口感的时候，就会觉得一切都是很值得的，又脆又很香甜。
6、山城辣子鸡这道菜其实很考验厨师对于火候的掌握的，因为一旦火太旺的话，那么就会导致鸡肉口感不好。
这道菜吃起来虽然很辣，但是也很下饭。
7、回锅肉WWw。
SOjIE。
cN川菜里面比较常见的一道家常菜就是回锅肉了，因为四川本身地方就比较大，所以不同地方做出来的味道也不太一样，但是总的来说还是很好吃的。
8、鱼香肉丝 四川的菜里面其实多多少少都会带一点鱼香，鱼香肉丝也是，这道菜是川菜里为数不多的没有放辣椒的菜，但是吃起来也是十分美味的。
9、酸菜鱼现在不管你走到哪，其实都可以看到酸菜鱼的身影，可以见得酸菜鱼是特别受欢迎的一道菜，吃起来既酸爽又带一点点辣。
10、剁椒鱼头WWw。
SOjIE。
cN鱼头本身就是营养比较多的部位，拿来做成剁椒鱼头既入味又特别下饭，是那些嗜辣朋友的不二之选。
除了上面的十道菜之外，其实还有很多菜，比方说水煮肉片，麻辣羊血，白切鸡，羊肉泡馍，红烧甩水，糖醋排骨，椒盐土豆，黄焖鸡，酱肉，红烧豆腐，麻婆豆腐，蒜蓉元贝，黄瓜漏虾，文昌鸡，红烧肉，盐水鸭，东坡肉，烤全羊，酱排骨，臭鳜鱼，红烧乳鸽，佛跳墙，糖醋鲤鱼，冰糖甲鱼，滑蛋虾仁，叉烧，锅包肉，北京烤鸭，沙茶面，驴肉火烧，猪肉炖粉条，狮子头，粉蒸肉，酱油鸡，啤酒鸭，夫妻肺片，毛血旺，口水鸡，松鼠鳜鱼，钵钵鸡等等，不知道你家的美食有没有上榜呢。
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