小炒肉的家常做法。
好吃小炒肉的5种炒法。
小炒肉是四川、湖南一带常见的特色菜肴，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉，最好是“隔纱”五花肉，配以青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。
辣椒最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或剁辣椒。
好吃的小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人。
要做好这个菜，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，是最能看出川菜与湘菜水平的家常菜。
先将如何做好小炒肉的五种方法跟大家介绍一下：
一、清炒小炒肉
这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
特点：
质软、色浅、爽口、清香、不油腻。
二、葱爆小炒肉
这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净，切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段。
炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。
特点：
质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层。
三、香辣小炒肉
这是一种熟炒辣烹法，取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出，放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条。
在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁，炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒几下，放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅。
特点：
质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳。
四、酱香小炒肉
这是一种走油滑炒法，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片，加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出，锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味，倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成。
食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用。
特点：
质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷。
五、糟煎小炒肉
这是一种慢火煎焖法，取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片，入炒锅用旺火速炒断生，烹醋，再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可出锅。
特点：
质软、色艳、香糟味浓。
今天的分享就到这里吧，下次再见。
天蝎座性格最全分析
但别急，咱们慢慢聊，让我带你走进这个星座的内心世界，看看他们到底是什么样的人。
神秘兮兮的外表下 天蝎给人的第一感觉，就是神秘。
他们不怎么爱说话，常常独自一人，仿佛总有自己的小世界。
不过，这并不是说他们孤僻，而是他们习惯于保持一种淡淡的距离感。
用老话说，“冷暖自知”，天蝎了解自己，也喜欢享受自己的私人空间。
敏锐的洞察力 一旦你和天蝎混熟了，就会发现他们其实有着惊人的洞察力。
他们能一眼看穿你的小心思，不仅反应迅速，还能做出准确的判断。
就像那句老话，“知己知彼，百战不殆”，天蝎用他们的敏锐，在人生的路上少走了不少弯路。
情感浓烈如酒 说到感情，天蝎可真是情感丰富。
他们一旦爱上了，就像杯烈酒，越品越有味。
他们会全心全意地投入，不惜一切地去保护和珍惜这段感情。
就像人们常说的，“真挚的感情，一生只有一次”，天蝎的感情不轻易给，但一旦给了，那就是轰轰烈烈。
忠诚的朋友 对待朋友，天蝎有着无人能及的忠诚度。
如果你需要帮助，天蝎很可能是第一个站出来的人。
他们相信友情，相信患难见真情。
这不正是俗话说的，“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮”嘛，天蝎就是这样的人，总是愿意在朋友需要的时候伸出援手。
强大的意志力 天蝎的意志力，就像那深不见底的海洋，不可测又强大。
他们一旦决定了目标，就会全力以赴，不达目的誓不罢休。
这种毅力，真是让人佩服得五体投地。
不是有句老话吗，“滴水穿石，非一日之功”，天蝎就是这样，持之以恒，终能成就大事。
爱恨分明的性子 天蝎的性子，可以说是爱恨分明。
他们喜欢就是喜欢，恨就是恨，没有中间地带。
这种直接的性格有时候可能会让人感到困扰，但在天蝎看来，这恰恰是他们真诚的表现。
正如老人们常说的那样，“真金不怕火炼”，天蝎的性格也是如此，坦诚直接，不需要伪装。
内心深处的温柔 别看天蝎外表强硬，他们的内心深处其实是很温柔的。
他们只是不善于表达，一旦你走进了天蝎的心，就会发现他们其实是很好的倾听者和支持者。
天蝎的温柔，就像是那些常说的暖心话语，“寒冬里的暖阳”，温暖而有力。
不懈的追求 天蝎对成功有着不懈的追求。
他们总是想要证明自己，想要站在顶峰，享受那种一览众山小的快感。
就像古人的智慧，“天下无难事，只怕有心人”，天蝎就是那种有心人，他们不怕困难，只怕没有目标和方向。
保守而又创新 天蝎在坚守自己原则的同时，也不忘创新。
他们有着自己独特的思维方式，喜欢探索未知的领域。
这不就是那句老话，“新瓶装旧酒”，天蝎就是在传统的基础上，注入新的思维，创造出自己的特色。
警惕而又信任 在与人交往中，天蝎初时会保持一定的警惕性，但一旦得到他们的信任，你会发现他们是最可靠的伙伴。
正如常说的，“路遥知马力，日久见人心”，天蝎的信任不是一蹴而就的，而是经过时间的考验后自然而然的结果。
感性与理性并存 天蝎既有感性的一面，又有理性的一面。
他们能够冷静分析问题，同时也不会忽视自己的感受。
这种平衡的力量，使得天蝎在处理问题时既不失人情味，也不缺乏逻辑性。
正如那句俗语，“感性是人生的调味品，理性是人生的指路者”，天蝎正是这种调味品和指路者的完美结合。
结语 瞧，咱们聊了这么多，你是不是对天蝎座有了新的认识？他们神秘、敏锐、深情，同时也忠诚、坚强、温柔。
这个星座就像是一坛陈年老酒，越品味，越让人着迷。
别急，慢慢来，你会发现天蝎座的世界，远比你想象的要丰富得多。
看心情下饭——狮子座
做法步骤 1. 猪肝切片浸泡在清水中，尽量去掉血水，捞出控干水分，加适量料酒、淀粉，拌匀后下入沸水中焯一下，捞出 。
2. 油麦菜洗净切开 。
3. 烧锅倒油烧热，下入蒜末炝锅，接着下入切好的油麦菜翻炒 。
4. 然后合入焯好的猪肝翻炒一下 。
5. 最后加适量生抽、盐，调味炒匀即成 。
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