冰消雪融，万物复苏

百花齐放，嫩草发芽

又到了一年一度挖野草的时候了

所以，今天给大家推荐一些徽县当地的野味儿

在徽县田间地头，沟渠山梁均可找到常见的野菜！

徽县野菜的种类也是非常多呢，

而且极为鲜嫩。

春天来了，不到徽县来点野菜尝尝鲜，

都不好意思自称吃货了呢！

01

香椿

香椿，又名香椿芽、香椿头等，树长可至25米高，树干直径可达70厘米，其羽状复叶约为50-70厘米长、30-40厘米宽，叶片约为9厘米长、2.5-4厘米宽。

香椿的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉，素食者时常拿来当调味料。

树皮含川楝素，图醇，鞣质；叶含胡萝卜烃，维生素B，维生素C。

02

芨芨菜

芨芨菜，学名荠菜，是人们喜爱的一种野菜。

其叶嫩，根鲜具有特殊清香儿。

中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。

味道鲜美，烹饪中用于炒，拌或用于馅心。

03

苜蓿

苜蓿是一种草本植物，稀灌木。

苜蓿嫩茎叶，含蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维，维生素B1、B2、B12、C、E、K，矿物质钙、磷、钾、铁。

此外，还含有皂、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、瓜氨酸、刀豆酸和果胶酸等。

徽县种植苜蓿历史久远，苜蓿嫩的时候还可作为食物，将其在热水中焯过，凉拌即可，味道极佳。

04

蕨菜

蕨菜属于凤尾蕨科，广泛分布于徽县浅山区向阳地块，是无任何污染的绿色野菜，富含人体需要的多种维生素。

蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用，可以炒吃，或者加工成干菜。

05

乌龙头

乌龙头是袍木 植物名芽的别称，又名木龙头，属五加科，落叶灌木乔木，喜连片生长，浑身长满小刺，是徽县山林地区所产的药、菜两用的名贵野菜。

乌龙头树根茎可入药，其味甘苦性平，有健胃利便、活血止痛等功效。

乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色弹头状幼芽，它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸，入口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。

乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸 咸菜。

食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。

06

鸡娃菜

鸡娃菜是一种长在深山里的纯天然、原生态无污染的野菜，洗净，焯水，过凉，加盐、醋，锅内烧少许清油，放入花椒、蒜片炝出香味，泼在菜上，拌匀即可食用。

07

鱼腥草

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。

能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

现代药理实验表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

08

蒲公英

蒲公英又称尿床草，对于利尿可是有非常好的效果；它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用；另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效；它的根则具有消炎的作用，可以治疗胆结石和风湿。

温馨提示

野菜虽美味，采摘需谨慎

1、野菜比较脏，买回后先用淘米水泡半小时，烹饪之前一定要先焯水。

2、采摘野菜的时候必须小心，不认识的都不要吃，以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。

有的野菜含致过敏物质，某些特殊体质的人吃后易过敏。

吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治！有些野菜食用后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。

此外，一些野菜也很难分辨是否有毒，一定谨慎采摘购买。

如何应景的过这个春天呢？

时令野菜是必不可少的。

野菜挖的是情怀，

找一个阳光温暖的午后，和家人踏春出游，

顺便挖些野菜回来，

无疑是最快乐的事儿了。

时令野菜的适宜食用期很短，

所以想吃野味儿的小伙伴们就赶快行动起来吧，

新鲜的野菜们都在等着你呐~

徽县旅游局供稿

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