捞汁花螺凉菜做法美食冰爽脆八带
冰爽脆八带
亮点：将八带打到脆爽，汆水后激凉造型入盘，制作简单，取其原味，造型美观，海鲜做到如此地步，也是创新里的极致了。
特点：八带口感脆爽，原汁原味。
原料：鲜活八带500克，盐500克。
调料：豉油汁（或芥辣汁）。
制作：
1、将八带宰杀干净，放入盐，按顺时针手动搅拌45分钟至八带水分析出并色泽变微红、手感硬脆。
2、将八带放入开水锅中汆水1-2分钟至手感发硬脆，捞出，放入冰水中激一下，用清水漂净多余盐分，这样颜色也更亮一点。
3、 将八带改刀成小段，取三段放入盘中，穿插在一起，做成如图造型，然后跟豉油汁或者芥辣汁上桌即可。
制作关键:
1、打八带时盐要加够，最好不要用机器打制，否则会将其打破皮。
2、汆水时一定要汆到硬脆，如果软时捞出，此菜就废了。
动感时蔬卷
原料：春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克。
调料：丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克。
做法：
1、双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上。
2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，然后一切为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。
捞汁眼睛螺
材料：
原料：
眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。
调料：
自制酸辣捞汁80克。
制作：
1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。
自制酸辣捞汁：
将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。
关键：
浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，上菜时再淋汁。
酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。
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