有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候。

虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。

虾仁为什么和虾的口感不一样因为虾仁是把虾的壳、头、尾处理了之后冰冻之后的产物,所以虾仁的味道肯定与虾不同,因为冰冻会改变虾的营养和口感。

虾仁都是用一些添加剂泡发过的,所以吃起来特别滑爽,Q弹。

虾仁可以隔夜吃吗隔夜虾能吃，但是不建议吃。

隔夜虾的营养流失比较严重，经常吃还会造成肝肾功能损伤，如果滋生细菌，则会引起胃肠道不适或者造成食物中毒。

一般不建议吃隔夜虾，虾肉中含有丰富的营养成分，煮熟之后应当尽快食用，避免放置太长时间。

煮熟的虾在长时间放置之后容易产生氧化反应，加入中含有大量的蛋白质，如果发生氧化，会使蛋白质产生一部分降解物，导致蛋白质的含量减少，加入的营养大打折扣。

如果常吃隔夜虾，容易对肝肾功能造成一定程度的损伤。

虾仁不解冻可以直接煮吗不可以，冷冻的虾直接煮，最里面的肉质不容易熟透，最好办法就是先解冻后再煮。

1、先将买回来的鲜虾或冻虾放入清水中解冻清洗干净，然后用牙签去除虾线，之后清洗干净备用。

2、把葱姜清洗干净，切好备用。

3、往锅中倒入足够的清水，然后放入葱姜、八角和香叶烧开。

4、等水煮开后放入少量食盐和白酒搅拌均匀，然后放入清洗干净的虾，等虾尾变弯，虾壳变红后即可捞出，之后放入冷水中过凉，即可捞出沥干水分食用。

过凉后的虾肉遇冷缩紧，就能更有效提升虾肉鲜美的口感，吃起来又爽又弹牙。

穿梭于红墙金瓦之间，仿佛能触摸到时光的脉络，感受那历经沧桑却依旧熠熠生辉的故宫所带来的视觉盛宴。

当历史的厚重感在心头沉淀，味蕾也开始跃跃欲试，寻求一场与美食的邂逅。

北京的食文化，如同这座城市的灵魂，丰富而深邃。

在这里，每一道菜都仿佛是一段故事，每一口都蕴藏着浓厚的京味。

接下来，我将带您领略北京必吃的10大特色小吃，地道京味让你忍不住想尝一口！ 1、北京烤鸭 在北京的历史长河中，烤鸭这道佳肴犹如一颗璀璨的明珠，自南北朝时期便熠熠生辉。

那时，它犹如宫廷中的宠儿，被尊为上等佳肴，备受贵族们的青睐。

岁月流转，时光荏苒，烤鸭的魅力却未曾减退，从宫廷的御膳到市井的餐桌，它始终是美食界的翘楚。

如今，在老北京的餐馆里，烤鸭依旧占据着不可撼动的地位。

当那酥脆的鸭皮与鲜嫩的鸭肉在口中交织，仿佛可以穿越时空，品味到那古老的宫廷韵味。

北京烤鸭的两大流派——挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，各具特色，但同样都是香气四溢、口感绝佳。

无论是哪一种，都是北京烤鸭的瑰宝，让人回味无穷。

2、老北京羊蝎子 提及北京美食的翘楚，北京烤鸭无疑独占鳌头，但若论起冬日里的暖胃佳肴，老北京羊蝎子则当仁不让地稳坐次席。

在寒风凛冽的腊月时节，屋内炉火跳跃，一锅热气腾腾的羊蝎子置于餐桌之上，仿佛是一首冬日里的温暖诗篇。

那鲜嫩的羊肉，犹如雪山之巅的羔羊，散发出浓郁的肉香，与炖煮的汤汁相互交融，形成一幅和谐美妙的味觉画卷。

在口中细细品味，羊肉的醇香与汤汁的鲜美交织在一起，仿佛是大自然的馈赠，在舌尖上绽放出无尽的美味。

3、涮羊肉 在北京的繁华街头巷尾，涮羊肉的香气如一首悠扬的古曲，萦绕在每一个角落。

尤其在银装素裹的冬日，无论是寻常百姓家的温馨饭桌，还是金碧辉煌的餐馆内，这道佳肴总是以它独特的方式，展现出老北京人对它的深深眷恋。

涮羊肉，顾名思义，其精髓在于“涮”。

新鲜的羊肉片，在翻滚的沸水中轻轻摇曳，如同初春的柳枝在微风中轻舞。

短短几秒，羊肉的鲜嫩便被牢牢锁住，再配以醇厚的芝麻酱，那浓烈的羊肉香气与芝麻的清香交织在一起，宛如一幅和谐的画卷，让人回味无穷。

4、京酱肉丝 京酱肉丝，如北京之心的瑰宝，一道让人沉醉的经典佳肴。

虽制作之路非曲折难行，但追求其口感的纯粹与美妙，却是对厨师技艺的极致考验。

在这道菜的制作过程中，师傅们如同艺术家般精心挑选食材，每一块瘦猪肉都需经过严格筛选，确保品质上乘。

随后，他们巧妙地融入甜面酱等调料，将食材与调料完美融合。

当这道菜端上桌时，酱香四溢，仿佛春风拂面，令人心旷神怡。

口感上，肉质鲜嫩紧实，让人沉醉其中，难以忘怀。

5、一品豆腐 一品豆腐，源自孔府，其名声早已远扬四海。

制作此佳肴，需先将豆腐雕琢成玉盘，中间轻挖，如同月宫中的瑶池，静待食材的降临。

猪肉与虾仁，这天地间的美味精华，轻轻置入豆腐之中，仿佛是仙境中的瑰宝镶嵌其间。

随后，将其置于蒸锅之上，轻烟袅袅，宛如仙境。

蒸制约莫十分钟，待其内外皆熟，便可出笼。

此时的一品豆腐，色泽如白玉般温润，晶莹剔透，让人一见便心生欢喜，垂涎欲滴。

6、北京烤肉 谈及北京烤肉，不得不提那独特的烤肉炊具——圆铁板。

这不仅仅是一块简单的铁板，它承载着一种传统，一种手艺，一种情怀。

在这块圆铁板上，肉片被火焰轻吻，油脂滴落，发出“滋滋”的声响，仿佛在诉说着一段段古老的故事。

烤出的肉质鲜嫩多汁，香气四溢，令人垂涎欲滴，仿佛置身于那遥远的草原，感受着那份来自大自然的馈赠。

每一口咬下，都是对历史的回味，对传统的传承。

7、鹿茸三珍 鹿茸三珍，犹如古都北京的一颗璀璨明珠，熠熠生辉地展现着其独特的魅力。

这道菜，不仅是一道经典名菜，更是北京饮食文化的一张亮丽名片。

鹿茸，象征着皇家的尊贵与荣耀，其独特的滋补功效，让人们在寒冬中感受到一丝暖意。

鱼翅，则是海洋的馈赠，其细腻的口感与丰富的营养，让人仿佛置身于蔚蓝的大海之中。

而海参，则是大海的精灵，它的鲜美与滋补，让这道菜更加完美。

8、卤煮火烧 卤煮火烧，它的魅力，核心在于那一锅历经岁月沉淀的老汤。

这老汤如同一位历经沧桑的智者，用它深沉而醇厚的味道，诉说着时间的秘密。

在沸腾的锅中，老汤与食材交织融合，将每一丝味道都发挥得淋漓尽致，使得卤煮火烧的香气四溢，让人闻之即醉，食之难忘。

那香气，仿佛能够穿越历史的长河，引领人们回到那个遥远的宫廷时代，感受那份独特的皇家风味。

9、豆汁 豆汁，这道京城独有的小吃，犹如一场味蕾的冒险之旅。

对于初来乍到的外地游客，它那浓烈的酸味，犹如未经驯化的野马，可能令人望而生畏，难以驾驭。

然而，在老北京人的心中，豆汁却是一道不可或缺的佳肴。

每当清晨的第一缕阳光洒满京城，一碗热气腾腾的豆汁，配上咸香的咸菜和醇厚的黄酱，便成为他们味蕾上的舞者，舞动出一场令人陶醉的早餐盛宴。

每一口都如同品尝着岁月与传统的交织，那独特的酸味在口中回旋，如同老北京的韵味，悠长而深邃。

10、驴打滚 在北京的街巷深处，隐藏着一种充满诗意的甜品——驴打滚。

当你轻轻咬下一口，黄豆粉的香气便如春风拂面，温暖而宜人；糯米的软糯则如同丝绸般滑过舌尖，令人陶醉；豆沙的甜腻则如蜜糖般融化在口中，让人回味无穷。

这三者交织在一起，宛如一首优美的交响乐，在口中奏响，形成了一种令人难以忘怀的独特口感。

以上，就是北京十大必吃小吃的全部介绍。

每一种小吃都承载了北京深厚的历史和文化，都是北京这座城市的独特魅力所在。