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蒸粉蒸肉的做法和酱料?肥而不腻,标准化配方,口味稳定不跑偏

时间:2024-01-17来源:网络作者:小白

大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。

粉蒸肉,现在依旧活跃在我们的餐桌,其中“荷叶粉蒸肉”在杭帮菜中闻名遐迩。

醇香味厚,软糯化渣,回味带有荷叶香味。

采用蒸的手法,分为三种:清蒸,粉蒸和旱蒸,今天的这道菜肴就是采用粉蒸的烹饪手法。

经过蒸制成熟的菜肴既能保持食材的原汁原味,还能使菜肴成菜的造型不变。

蒸菜的原理,通过火的作用,使水蒸发成气,利用蒸汽的温度作用于食材,让食材成熟。

但是不同的食材,有不同的蒸制手法,其中质地鲜嫩的菜肴,需要采用旺火速蒸的手法,如:清蒸鱼,清蒸扇贝,清蒸皮皮虾等等海鲜类食材。

还有质地坚韧的菜肴,需要采用旺火长时间蒸制的手法:如:蒸整鸡,蒸猪肘,粉蒸肉这样蒸出来的菜肴才会酥烂且肥而不腻。

还有质地鲜嫩易熟的菜肴,需要采用中火蒸制,如:蒸蛋,蒸瓜果,蒸面食糕点。

火力太大了,容易造成蛋表面爆开,蒸出来不鲜嫩,口感差。

所以蒸菜并不简单。

【粉蒸肉】

咸鲜风味,肥而不腻

主要用到的材料有:五花肉1000克,葱姜30克,秘制粉蒸肉酱100克,小茴香1克,八角3克,香叶1克,大米300克,糯米300克

制作工艺:(1)首先将五花肉切成厚5毫米的大片,长十厘米宽3厘米。

随后放入清水中,浸泡漂洗半小时,可以去除杂质以及血水。

接着捞出控干水分,用吸水纸吸干水分也可。

(2)在肉中撒上葱姜,搓捏一会把葱姜的风味捏出来,搅拌均匀腌制十分钟。

随即挑拣出葱姜,要挑拣干净,避免影响后期口味。

(3)在肉中,添加秘制酱料,搅拌均匀腌制半小时,抽空来制作粉料。

(4)取一口不粘锅,锅中倒入大米,糯米开小火不停煸炒翻动,让颗粒受热均匀,随后放入小茴香,八角,香叶不停煸炒,直至大米,糯米炒制表面微黄,水分蒸发干。

(5)将食材全部倒入搅拌机中,搅打成粉末状备用。

(6)去一个碗,底部刷上一层油,将五花肉拌上粉料,均匀的包裹上一层,接着猪皮朝下,平铺整齐,包上保鲜膜,旺火蒸制四十分钟,直至食材软烂入味为止。

【保鲜膜很重要,避免水蒸气形成的水珠,滴入肉中,影响风味。

(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

【秘制粉蒸肉酱】

风味浓郁,唇齿留香

详细的配方有:花生酱50克,腐乳汁50克,甜面酱50克,花雕酒100克,蚝油50克,蕃茄酱40克,老抽5克,白酒5克,盐5克

专栏
刘友钦--家常酱汁配方(实用型)
作者:舌尖的创想
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制作工艺:(1)将花生酱与花雕酒加在一起,搅拌均匀,直至没有颗粒状。

(2)食材中,继续加入腐乳汁,甜面酱,蚝油,蕃茄酱,老抽,白酒,盐加在一起搅拌均匀,腌制发酵半小时,即可使用。

(3)希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。

烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

双子座速查手册:10道考题测出你的"双核"纯度!敢晒你的段位吗?

"为什么我总在深夜突然想学法语?""刚买的衣服怎么第二天就嫌土?""聊天记录里永远有五个不同话题?"——每个双子座都经历过这样的灵魂拷问。

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请小心保管你的兴趣收藏夹——里面可能同时存在《存在主义咖啡馆》和《母猪产后护理指南》。

▶ 0-14分「伪装者警告」:你的双子属性可能正在待机!但别慌,这或许意味着你成功驯服了体内的另一个灵魂,也可能...你根本就是个偷穿双子马甲的天蝎? 终极彩蛋 真正的高级双子都懂:我们在等红绿灯时,脑子里已经在进行三场辩论赛+策划两场旅行+构思五条朋友圈文案。

如果你测试后发现自己属于"超频版双子",恭喜你获得"脑细胞马拉松终身会员"资格! 现在轮到你了!在评论区打出你的测试得分+最分裂的日常瞬间(比如"正在开会却突然想学驯鹰术")

生肖猪:好运相伴的福泽象征

在十二生肖的璀璨星河里,生肖猪宛如一颗低调而散发着温润光芒的明珠,承载着独特的文化内涵与无尽好运。

猪,常被视作憨态可掬、温和善良的代表。

其圆滚滚的体态、总是带着满足神情的面容,仿佛世间纷扰皆难以惊扰它内心的宁静。

在古老的农耕社会,猪是家庭富足的重要标志。

农户们精心饲养,盼望着猪儿膘肥体壮,出栏之时便是生活殷实的见证。

每至年节,杀猪宰羊更是阖家欢庆、庆祝丰收的盛大仪式, 猪肉成为餐桌上的主角,寓意着团圆与富足,那浓郁的肉香里弥漫着的是对生活的热爱与对来年的憧憬。

从文化的深邃脉络中探寻,生肖猪的好运寓意层层展开。

它是财富的吉兆,“肥猪拱门”这一传统吉祥图案,描绘的是小猪拱门而入的景象,那是好运与财运主动降临家门的象征,人们相信,猪年会为家庭带来滚滚财源,事业顺遂亨通,无论是商贾之人盼着商机无限,还是职场奋斗者渴望晋升加薪,生肖猪都被寄予了厚望,仿佛在它的护佑下,一切经济上的追求都更有盼头,投资会有丰厚回报,生意会蒸蒸日上,钱包也会如猪肚般饱满鼓胀。

猪亦象征着福泽深厚。

它那随遇而安、心宽体胖的模样,恰似一种豁达的生活态度。

在生活的浪潮中,人们面临诸多压力与挑战,而生肖猪教会我们在困境中保持乐观,在顺遂时懂得珍惜。

它的“懒”并非真正的懒惰,而是一种对生活节奏的从容把握,不过分焦虑与奔波,以平和之心迎接每一个日出日落,相信只要心怀善意与希望,福气自会如影随形,如暖阳照耀生活的每一个角落,家庭和睦温馨,人际关系和谐融洽,所到之处皆有善意相伴。

在文学与艺术的瑰丽殿堂里,生肖猪也是常客。

《西游记》中可爱贪吃却又重情重义的猪八戒,以其鲜明的形象给读者留下深刻印象。

他虽有诸多小缺点,但在取经路上也贡献了不少力量,他的存在为那充满奇幻与艰辛的旅程增添了许多诙谐与温情,让人们看到生肖猪所代表的人性中的质朴与纯真,也从侧面反映出猪这一形象在文化创作中的多元与可塑性。

民间艺人手下的生肖猪剪纸、绘画、雕塑等作品,更是将猪的各种形态展现得淋漓尽致,或俏皮可爱,或庄重威严,每一件作品都倾注了对生肖猪的喜爱与对其好运寓意的尊崇,成为传承生肖文化的精美载体。

生肖猪还与美食文化有着千丝万缕的联系。

猪肉是中华美食中不可或缺的重要食材,从香酥可口的炸猪排到肥而不腻的红烧肉,从鲜美的排骨汤到风味独特的腊肉腊肠,厨师们用精湛的厨艺将猪肉的美味发挥到极致。

每一道猪肉佳肴都不仅仅是味蕾的享受,更是一种文化的传承与延续,在品尝美食的同时,也仿佛在品味生肖猪所带来的生活滋味,有滋有味,满是幸福与满足。

生肖猪以其独有的魅力与好运寓意,深深扎根于中华民族的文化土壤之中。

它是财富的使者、福泽的象征、文化的瑰宝,在岁月的长河中,始终散发着迷人的光辉,陪伴着人们走过一个个春夏秋冬,给予人们对美好生活的向往与追求的力量,让我们怀揣着对生肖猪的美好期许,在生活的道路上,坚定地迈向充满希望与好运的未来。

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