厨师长分享锅包肉的做法 锅包肉清脆不回软 步骤要点很清晰
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今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，相传在清朝的时候，就已经有这道菜了。
其实在过去锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【锅包肉】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉500克，切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3.准备一个大点盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡。
5.再准备一个小盆，加入食盐2克，白糖50克，白醋30克，陈醋20克，搅拌均匀备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热时起锅，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，土豆淀粉黏性比较大，逐个下入能防止粘连，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
7.大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒倒出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
8.锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道外酥里嫩的锅包肉做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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东北名菜锅包肉的家庭做法，酸甜开胃，越吃越香
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【锅包肉】的家庭做法，喜欢吃肉的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！ 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，胡萝卜半根，生姜1块，大葱1段，香菜2根，淀粉1大勺，花生油1小勺，食盐半茶匙，白糖50克，白醋50毫升，生抽1汤匙 第一步：将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，大块点的薄片，切好之后装入盘中，再放入1大勺淀粉，加入半碗清水，然后用手抓匀，让每块里脊肉都裹上面糊，再加入1勺花生油，再次抓匀，放着备用。
第二步：准备一个碗，放入半茶匙食盐，加入50克白糖，加入50毫升白醋，加入1汤匙生抽，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用。
第三步：将生姜切丝，胡萝卜切丝，大葱切丝，大蒜切片，香菜切碎，然后一起装盘备用。
第四步：起锅加入宽油，油温6成热时，将裹上淀粉糊的里脊肉，一块一块的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出来控油备用。
第五步：先将碗汁放入锅中，中火加热，将白糖煮化，然后将炸好的里脊肉和配料（葱丝、姜丝、胡萝卜丝、大蒜片、香菜碎），然后快速地翻炒均匀，就可以出锅装盘了！ 这样一道简单美味，好吃又解馋的东北名菜【锅包肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！ 好啦，朋友们！这期的美食教程【锅包肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
#母亲节，给妈妈做道菜# 家常小炒——锅包肉
现在经常做父母吃（因为跟父母住一个小区，距离1分钟）。
那么今天记录一个很受欢迎的锅包肉吧~ By 鱼鱼鱼鱼鱼魚 【豆果美食官方认证达人】 用料猪里脊肉 250克盐 1/2小勺料酒 适量土豆淀粉 适量清水 适量胡萝卜 适量香菜 适量姜 少量蒜 少量食用油 适量白糖 5勺米醋 5勺做法步骤 1、准备材料。
猪里脊切薄片，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切片，姜切片 2、猪里脊片加少量盐，少量料酒，顺时针抓均匀，腌制20分钟 3、土豆淀粉适量与水搅拌后，将腌制好的肉片泡在淀粉水里，侵泡20分钟 4、土豆淀粉或者红薯淀粉的挂浆效果比玉米淀粉好哦！ 5、泡20分钟以后将表面清水倒掉，再加一些玉米油，调和一下，顺时针拌均匀，方面炸的时候不会裹在一起 6、配菜准备好 7、锅中倒多些油，中高温的时候将肉片一片片放进去炸。
8、炸到初步金黄变色就捞出，不要关火，让油继续升温 9、油到高温的时候，将肉片再放入继续复炸一次 10、炸到金灿灿的颜色，捞起来沥油，放一旁待用。
11、用汤匙称量出米醋和糖，混合拌均匀 12、锅里放一些油，倒入糖，醋，和少量的盐 13、将汁熬到变色 14、倒入胡萝卜，香菜，姜蒜 15、倒入肉片，翻炒均匀就可以出锅啦 16、做好的锅包肉~ 17、酸甜口非常好吃噢！ 小贴士 1.肉的话推荐买里脊，口感细嫩。
2.第一次炸肉是定型，所以油温不要过高；第二次复炸用高温油，上色就可以了哦。
3.没有土豆淀粉，也没有红薯淀粉的话可以用玉米淀粉代替，但是口感没有前两者好哦！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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