锅包肉的经典家常做法，厨师长演示上浆挂糊技巧，新手一看能学会
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今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，但与溜肉段的做法工艺又有所不同，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝美味即成，很多人在家也应该做过，但普遍炸出的肉片，吃起来却没有焦脆感，其实主要是因为食材没选对，下面就为大家详细的分享一下做法，按着这个步骤做，保证你做出的锅包肉焦脆可口。
【锅包肉】
1.首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。
2.盆中加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把调料全部吸收，打入半个蛋清，蛋清受热凝固，能锁住肉片中的水分。
3.放入土豆淀粉30克，让肉片均匀裹上淀粉，再加入植物油10克拌匀备用，土豆淀粉黏性比较大，植物油能起到润滑作用，防止炸制时粘连。
4.准备生姜一块，切成姜丝，葱白一段去除硬芯后切成葱丝，小米椒一个斜刀切成片备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始炸制，锅内烧油，油温5成热时起锅，把肉片一片一片的放入锅中，防止粘连，肉片下完以后，把锅重新放在火上，这样能避免前后下入的肉片，色泽和生熟不一，轻轻晃动锅防止肉片粘在锅底，保持小火炸2分钟左右肉片定型以后捞出。
6.油温升高至6成热时转小火，把肉片再次倒入锅中复炸30秒钟，肉片表面呈金黄色时捞出控油，这一步的目的是把肉片炸香炸脆。
7.锅内留少许底油，放入葱姜等小料，炒出香辣味后起锅，加入番茄酱10克，白糖20克，白醋20克，食盐2克，鸡精1克，快速把料汁炒散炒化，料汁烧开以后，把炸好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒几下，料汁均匀裹在肉片上即可出锅装盘。
技术要点：
1.最好选用里脊肉，口感更鲜嫩，不要切的太薄，免得破碎。
2.土豆淀粉，缺点是太粘，容易沾连，油炸的时候要注意打散。
优点是炸出来口感比较脆。
3.一定要经过复炸，口感上会更脆，炒的时候，要大火快炒，快速出锅。
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饭店的鱼香肉丝为啥好吃？记住口诀“1112”，每次多吃2碗饭
川菜历史悠久，有许多菜都是家喻户晓的经典名菜，深得大家的喜爱，比如麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮肉片，鱼香肉丝等等。
说到鱼香肉丝不得不说它是一道特别美味的菜肴，颜色虽然看起来红亮，但是却一点都不辣，是老少皆宜的美味，用它下饭，每次都能多吃两碗饭。
鱼香肉丝要好吃，除了肉丝要嫩之外，鱼香汁非常的关键，它是这道菜的灵魂，酸甜咸香缺一不可，而且几种味道不能多也不能少，吃起来要层次分明。
所以今天就给大家分享一道我认为最好吃的鱼香肉丝家常做法，记住口诀“1112”，比饭店的味道好。
【鱼香肉丝】 主要食材：里脊肉 胡萝卜 木耳 绿椒 第一步，对于新手来说，里脊肉可以先冻一下，这样比较容易切，将里脊肉切成细丝，不能太粗也不能太细，大小适中即可。
第二步，切好后装入盘中，加一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉，先将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，肉更加嫩，抓均匀腌10分钟。
第三步，准备一根青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳提前泡发也切成丝。
第四步，接下来调一个灵魂料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，适量清水搅拌均匀备用。
第五步，热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
第六步，锅里留油，下入姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
一道家常版鱼香肉丝就做好了，色泽红润，肉嫩香浓，，咸甜酸辣兼备，下饭特别解馋，按照这个做法，比饭店的都要好吃，喜欢的朋友可以试试哦！ 用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。
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东北名菜锅包肉的家庭做法，酸甜开胃，越吃越香
这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【锅包肉】的家庭做法，喜欢吃肉的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！ 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：里脊肉500克，胡萝卜半根，生姜1块，大葱1段，香菜2根，淀粉1大勺，花生油1小勺，食盐半茶匙，白糖50克，白醋50毫升，生抽1汤匙 第一步：将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，大块点的薄片，切好之后装入盘中，再放入1大勺淀粉，加入半碗清水，然后用手抓匀，让每块里脊肉都裹上面糊，再加入1勺花生油，再次抓匀，放着备用。
第二步：准备一个碗，放入半茶匙食盐，加入50克白糖，加入50毫升白醋，加入1汤匙生抽，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用。
第三步：将生姜切丝，胡萝卜切丝，大葱切丝，大蒜切片，香菜切碎，然后一起装盘备用。
第四步：起锅加入宽油，油温6成热时，将裹上淀粉糊的里脊肉，一块一块的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后用漏勺捞出来控油备用。
第五步：先将碗汁放入锅中，中火加热，将白糖煮化，然后将炸好的里脊肉和配料（葱丝、姜丝、胡萝卜丝、大蒜片、香菜碎），然后快速地翻炒均匀，就可以出锅装盘了！ 这样一道简单美味，好吃又解馋的东北名菜【锅包肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！ 好啦，朋友们！这期的美食教程【锅包肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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